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コラム

タレの配合が決め手！【きほんの豚のしょうが焼き】

しょうが焼きのポイントはタレの配合

おいしい豚のしょうが焼きのポイントはタレの配合です。タレを考えると、あれこれ凝ったことをしたくなりますが、みりんと酒、しょう油としょうが汁のみの、シンプルなタレが一番おいしいと確かめました。そして、豚のしょうが焼きといえば、キャベツのせん切りが無くてはなりません。キャベツにマヨネーズソースをかけて、その上に、焼いた豚のしょうが焼きをのせる。あつあつの湯気が上がっているうちにお召し上がり下さい。

まず、タレから作っていきましょう

＜材料＞（１人分）

豚ロースうす切り肉…３枚（１００g）
キャベツ…１００g
ごま油…大サジ１杯

＜タレの材料＞

みりん…小サジ２杯
日本酒…小サジ２杯
しょう油…小サジ２杯
しょうが汁…１５g

＜マヨネーズソースの材料＞

マヨネーズ…小サジ２杯
うす口しょう油…小サジ１杯
酢…小サジ１杯

＜作り方＞

１.タレの材料を混ぜ合わせ、豚肉の全体にかけて、５分ほど置きます。
２.キャベツはせん切りし、ドレッシングの材料は混ぜ合わせておきます。
３.中火に温めたフライパンにごま油をひき、豚肉を入れ、焦がさぬように、こまめに返しながら両面を焼きます。途中で残ったタレを少々加えます。（最初は油がはねますので注意します）
４.皿にキャベツを盛りつけ、マヨネーズソースをかけ、その上に焼いた豚肉をのせて出来上がりです。焼き汁をかけてお召し上がり下さい。

＊お好みで少量の玉ねぎのせん切りを豚肉と一緒に炒めてもおいしくいただけます。

タレに漬け込んでから焼く、秘伝の豚のしょうが焼きです。

文・写真：松浦弥太郎　

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