世界的に知られる飲み屋の聖地・新宿ゴールデン街の絶品おつまみ

新宿ゴールデン街は、さまざまな特徴のあるお店が多いのが面白いところ。その一つ「小鳥」は、店主の佐藤さんが、築地の卸売会社、鮨店、居酒屋と調理も、仕入れも技術を持っていて、カウンターに冷蔵ネタケースがあるのが珍しいお店です。今回は、シンプルで手間なしの絶品料理と、時間をかけて美味しさを引き出す料理のそれぞれ一品を教えてもらいました。

材料・分量＜４人分＞
クリームチーズ　１箱（200g）
塩昆布　適量
青じそ（大葉）　4枚

作り方
1. チーズは室温にもどし、やわらかくする。
2. 塩昆布は細かく切り、<1>にまんべんなく混ぜる。
3. <2>を丸く形作り、青じそを敷いた器に盛る。丸くするのは、アイスクリームディッシャーを使っていますが、スプーン２本を使っても。

材料・分量＜４人分＞
豚バラ肉（ブロック）　500g
きび砂糖　大さじ　1/2
塩　大さじ１
黒こしょう　少々
青じそ（大葉）ポテトサラダなど　適宜

作り方
1. 豚肉に砂糖・塩・こしょうをすり込み、ラップなどで包んで冷蔵庫で2日間ねかせる。
2. <1>を好みの厚さに切り、フライパンに油を引かず弱火で焼き始め、脂が出てきたら中火で焼く。
3. 器に盛り、好みで青じそやポテトサラダを添える。

住所／東京都新宿区歌舞伎町1-1-10　1F（G1通り）
電話番号／080-5076-8401
営業時間／18:00〜2:00
定休／日
カウンター９席（お通し300円、飲み物だけの注文の場合はカバーチャージが必要になることも）クレジットカード不可

日本有数の飲み屋街といわれる「新宿ゴールデン街」。かつてはかつては文化人が集い、夜な夜な口論を繰り返していたというこの街も今では、安くて気さくでおいしいお店がたくさんあると海外でも有名に。そんな一大スポットの人気おつまみレシピを集めた一冊です。ネットでの購入はこちら