ふわふわでサクサク！【きほんのコロッケ】

コロッケ作りはタネ作り。おいしいタネ作りが、コロッケ作りの楽しみです。さて今日はどんなタネを作りましょうか。

そのために、きほんのタネ作りのおさらいです。まずは、皮ごとゆでたじゃがいもと、玉ねぎのコロッケを作ってみましょう。きほんといえど、素朴なおいしさにびっくりするでしょう。試作を幾度も繰り返して勝ち残ったレシピを紹介します。ふわふわでサクサク、じゃがいもと玉ねぎの風味をたっぷり生かしたコロッケです。

ひき肉、コーン、ツナ、チーズ、アボカド、ライス、焼鮭など、きほんのタネに、お好みでいろいろな具を混ぜ合わせると、さらに楽しいコロッケ作り。かつお節やひじき煮もおすすめです。

じゃがいも（男爵いも）…３コ
玉ねぎ（２００g）…１コ
牛乳…大サジ２杯
きび砂糖…小サジ１杯（砂糖でも可）
バター…小サジ１杯
塩、コショー…少々
小麦粉、溶き玉子、パン粉…適量
揚げ油…適量

１.じゃがいもをよく洗い、半分に切ります。
２.水から３０分ほど、柔らかめにゆで、皮つきのまま、すりこ木で細かくつぶします。少しかたまりが残るくらいでやめます。
３.中火のフライパンにバターと砂糖を入れ、みじん切りした玉ねぎを炒めます。
４.じゃがいもに炒めた玉ねぎを混ぜ合わせ、牛乳を少しずつ加えながら、木ベラで、さらに混ぜます。味見をして、塩とコショーを少し加えます。
５.タネを成形します。まんまるにすると揚げるのが簡単です。お好みの大きさで。
６.タネに小麦粉をまぶし、溶き玉子、パン粉の順に、ていねいに衣をつけていきます。
７.鍋の揚げ油を１８０℃に熱し、タネを揚げていきます。最初の５秒は動かさずにおきます。
８.まんべんなく揚がるように返し、きつね色になったら、アミに上げて油をしっかり切って、出来上がりです。まずはそのままお召し上がりください。

＊冷めたコロッケは、グリルやオーブンで温め直すと、サクサクになります。

文・写真：松浦弥太郎　

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