【臭みなし】塩焼きを絶品に仕上げる「魚の切り身」の便利ワザ

財布に優しく、使いやすい切り身の魚。今回は、そんな切り身魚を美味しくいただく超簡単ながら効果抜群の裏ワザをお届けします。これを読んだら、魚料理が食べたくなることウケアイ！

9月19日放映の「あさイチ」（NHK)の特集は、生活に役立つ「スゴ技と知恵」をクイズ形式で紹介する「スゴ技Ｑ」でした。今回のテーマは、「切り身」。切り身を揚げてバンズに挟んだフィッシュバーガー、スピード煮つけなど、いろいろなスゴ技が紹介されましたが、今回は、この時期スーパーでよく見かける「鮭の切り身」の味をランクアップするプチテクをご紹介します。

サケの切り身と言えば、塩焼き。シンプルに焼いただけなのに、とっても美味しいですよね。でも、中には魚の臭みが苦手という人も。

そこで、元漁師で水産省職員のウエカツこと、上田勝彦さんに、魚の臭みをとって塩焼きを美味しくする秘訣を教えてもらいました。

たった3秒で魚の臭みを取る秘訣は、「流水」で洗うこと！洗った後はキッチンペーパーでしっかり水気を取ることもポイントです。

魚の臭みのもとになっているのは、「トリメチルアミン」という物質。この物質は水に溶けるので、3秒間流水で洗い流すだけで臭みがとれるんです。なお、3秒以上洗ってしまうと水っぽくなってしまうのでご注意くださいね。

臭みがとれたら、お次は極上の味に仕上げる、塩のあて方をご紹介します。ウエカツ流は「二段塩」。まずは1度目の塩は、少し濡らした手に粗塩をとり、切り身全体に馴染ませます。5分置いたら、2度目の塩。指先に軽く塩をつけ、はじくようにまんべんなくつけるのがコツなんだそう。

2度に分けることでしっかり塩が染み込み、身の保水性がアップ♪焼いたときにパサつかず、しっとりした食感になるのだとか。

最後はいよいよ焼きますよ。大事なのは、「1・7・2」の法則。まずは油を引いたフライパンで、中火で皮目を10秒焼きます。1割焼いたら裏返し、身のほうを7割焼きます。横からのぞいて7割ほど焼けたら、再び裏返し、残りの2割を焼きます。最後に皮目をパリッとさせたら完成!

クックパッドにも、魚の臭みを取るテクや、美味しく焼くために参考になりそうなレシピがありましたよ。

ヘタをするとパサつきがちな鮭の塩焼きですが、ご紹介したワザを使えば同じ切り身？と驚くほど、絶品に仕上がりますよ。ぜひこの美味しさを、味わってみてください。(TEXT:森智子)