なますにも♪新潟の秋の風物詩「かきのもと」がシャキシャキ美味【日本各地の絶品レシピVol.15】

新潟では、菊の花びらを食べる文化があります。新潟で古くから栽培されている赤紫色の食用菊で、「かきのもと」という名称で親しまれています。菊を食べる習慣は、新潟県のほか東北地方独特のもので、西日本にはない文化です。シャキシャキとした食感と爽やかな甘味、ほのかな苦みが特徴で、おひたしやごま和えにして食べることが多いです。

そんな新潟が誇る食用菊「かきのもと」を美味しくいただく食べ方として、今回は「かきあえなます」をご紹介します。お正月やお客さまが来たときのおもてなしにおすすめの一品です。

かきあえなますのコツは、とにかくいろいろな色を混ぜることです。彩りもよく、さらに栄養バランスもよくなります。レシピに捕らわれず、小松菜でも、にんじんでも、旬の野菜を使ってもらえばいいんですよ。
新潟の秋の風物詩「かきのもと」をぜひ一度味わってみてくださいね！