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風邪やお疲れ気味の胃にやさしい！美味しい本格おかゆの作り方

2015年01月26日更新

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

V6のいのっちこと井ノ原快彦さん、有働アナウンサーらが、社会問題から生活実用情報まで、毎日ピックアップする「あさイチ」（NHK）。主婦の皆さんが一番気になるあさイチのテーマをクックパッドがレポートします。

風邪気味で食欲がない、飲み過ぎて胃が疲れ気味…。そんなときでも美味しく食べられるおかゆ。今回は、いつも食べている味わいをランクアップさせる本格おかゆの作り方をご紹介します。

美味しいおかゆ、作れていますか？

「あさイチ」の人気コーナー「解決！ゴハン」では、毎回主婦の料理の悩みにフィーチャーし、その解決レシピを教えてくれます。今回は、「美味しいおかゆが作れない」というお悩みをピックアップ。答えてくれたのは、400年の伝統を受け継ぐ京都の老舗料亭14代目・高橋英一さんです。

プロに教わる！本格おかゆの作り方

まずはお米を研ぎます。おかゆを炊く20分前に研いでおくのがポイント。1合のお米を2回研いだら、ザルにあけて、水を切っておきます。

次はおかゆを炊いていきますよ。
鍋にカップ4の水を入れて沸騰させたら、洗って水きりしておいたお米を入れて中火にし、ゆっくりと混ぜましょう。再び沸騰してきたら、吹きこぼれないぐらいの火加減に。とろみが出てきたら、火を弱めて7～8分炊きます。ときどき米をつぶさないように丁寧にかき混ぜるのが美味しく作る秘訣。さらに火を弱めたら底からすくうように時々混ぜ、5分間ほど炊きます。火を止め、ふたをして2～3分間蒸らせば出来あがり。
これだけでも十分に美味しいおかゆにはなっているのですが、今回は料亭の味ということでこれにトロッとしたあんをプラスします。

あんの作り方も簡単です。
小鍋にカップ1のだしを入れて火にかけ、温まったらうす口しょうゆ、しょうゆ（どちらも小さじ1と2分の1）を加えます。沸騰してきたら火を弱め、だし20mlとくず粉10gを加え、とろみが付くまで火を通しましょう。
これをおかゆにかけることで、料亭やホテルの朝食に出てくるような本格的なおかゆになってしまうというから嬉しい。トロッとしたあんは、体を温めて消化をよくしてくれる効果も！風邪や二日酔いのときにもピッタリですね。クックパッドにも本格的なおかゆをアレンジした美味しそうなレシピがズラリ。せっかくなのでいくつかご紹介しておきますね。