cookpad news
コラム

おいしく味わえるのはいつまで?「窒素ガス充填」されたお米を食べ比べてみた

【お米ライターのコメバナシvol.10】私たちにとってお米はあって当たり前の存在ですが、実は意外と知らないことだらけ。そこで、巷でよく耳にするお米に関する「疑問」や気になる「噂」をお米ライター柏木智帆が検証します。おいしい白飯や米料理さえあれば食卓は豊かになる!をモットーにお米のおいしさを追究していきます。

精米後6カ月経過したお米の味わいは…

スーパーのお米売り場で精米年月日から1カ月ほど経過したお米を発見しました。劣化しているのでは…と思いながらもパッケージを見てみると、「本商品は窒素ガス充填していますので、精米日から6カ月以内はおいしくお召し上がり頂けます」と書いてありました。

窒素ガス充填とは、袋の中の空気を抜いて真空状態にした後、代わりに窒素ガスを封入するという方法です。酸素がほとんどない状態のため、酸化(劣化)しづらいのだそうです。

本当に6カ月以内ならばおいしく食べられるのかどうか気になり、お米を購入して6カ月経過目前まで保管し、食べ比べてみました。スーパーの売り場と同じ環境に近づけるために、あえて室温保管しました。

いよいよ封を空けると、すでに生米の状態で古米臭がありましたが、少しでもおいしく食べたいので、表面の酸化した部分を落とすために念入りに研いでみました。

炊飯中から古米臭が感じられ、炊きあがった後もやはり古米臭がありました。劣化のせいかツヤはなく、ごはんをほぐすためにしゃもじを入れた時点で、その感触から粘りが薄いことが分かりました。

念入りに研いだおかげか、窒素ガス充填のおかげか、劣化はしてはいるものの、常温で6カ月近く経過したお米にしては劣化具合がそこまでひどくないように感じました。窒素ガス充填されていなかったら、もっと劣化していたかもしれません。それでも、白飯で食べるには非常に厳しく、「おいしくお召し上がり頂けます」の文言に疑問がわきました。

だからお米は「精米年月日」表示

いくら窒素ガス充填をしているからと言って6カ月経過したお米は厳しいことが分かりました。ならば、1カ月経過くらいならばどうだろうと思い、精米日から1カ月経過した窒素ガス充填のお米を探して食べてみました。すると、常温保管にもかかわらず、まったく劣化していませんでした

窒素ガス充填したお米は精米後どのくらい経つと劣化していくのでしょうか。

インターネットで見つけたあるお米屋の説明によると、「精米したての風味が保てるのは約3カ月。そこから徐々に風味は落ちていくのですが、6カ月くらいはおいしく食べられます」と書いてありました。「風味は落ちていく」のに、「おいしく食べられる」のはなぜなのか、また疑問がわきました。

ちなみに、精米から4カ月が目前に迫った窒素ガス充填のお米を食べてみたところ、古米臭がし、粘りが薄くなっていて、たしかに「風味は落ちて」いました。4カ月で劣化しているのであれば、「精米日から6カ月以内はおいしく食べられます」の表記は、それぞれのお米の質や保管環境によって違うとは言え、やはり正確ではないように思いました

スーパーで販売されているお米は基本的に室温です。夜間は店内空調を切っている店が多いため、夏場に夜間の温度が下がらない地域は特に劣化が早いことが想像できます。また、秋の収穫から日数が経過した夏は、冬に比べると劣化しやすいお米が多いことも想像できます。

そして、繰り返しになりますが、お米の劣化速度はお米そのものの質によっても違い、精米前の玄米の保管状況によっても違います。そう考えると、窒素ガス充填されたお米の“賞味期限”は精米後6カ月と言い切ってしまって良いのでしょうか。

「お米の表示は、なぜ賞味期限ではなく、精米年月日なのか」という理由はここにあるように思います。
※2020年の春頃からは精米年月日に加えて「精米年月旬(上旬・中旬・下旬)」も表示できるようになりました。

お米は米質や保管状況によって劣化速度がまちまち。だからこそ、お米は生鮮食品であることを前提に、精米したら密閉して冷蔵庫で保管して2週間以内に食べ切ることが「無難」だと思っています

「精米日から6カ月以内は…」の表記にはフードロス削減の観点もあるのかもしれませんが、本来おいしく食べられるはずの期限を過ぎてしまっては本末転倒です。窒素ガス充填したお米は、「おいしい状態で食べるためには3カ月以内を推奨、なるべく早く食べきりましょう」などと表記したほうがお米本来のおいしさを楽しめる方が増えるのでは…と感じるのですが、いかがでしょうか。

柏木智帆

お米ライター。元神奈川新聞記者。お米とお米文化の普及拡大を目指して取材するなか、お米農家になるために8年勤めた新聞社を退職。2年にわたってお米を作りながらケータリングおむすび屋を運営した。2014年秋からは田んぼを離れてフリーランスライターに。お米の魅力や可能性を追究し続ける、人呼んで「米ヘンタイ」。
【ブログ】柏木智帆のお米ときどきなんちゃら
【クックパッド】柏木智帆のキッチン

関連する記事
こま肉100gで4人前!コスパ最高の「豚肉の甘酸っぱ炒め」 2023年10月24日 08:00
お米屋さんがやってる裏ワザ!お米炊いた直後の◯◯でおいしさ格上げ 2023年10月27日 13:00
意外に合うわ…ちくわに詰めて「大正解」だった具材3選 2023年11月02日 09:00
ツナマヨだけじゃない!おいしい「◯◯マヨ」おにぎり 2023年11月02日 17:00
えぐみが消えて味しみ◎大根は「レンジで下茹で」が正解 2023年11月20日 14:00
手がとまらない!材料少なめ「米粉チヂミ」 2023年11月19日 16:00
あの味が食べたくなったらコレ!15分でメロンパンみたいな「クッキー」 2023年11月26日 13:00
お米って冷水で研がなきゃダメ?冷水・常温・ぬるま湯・温水で違いを実験 2023年11月24日 13:00
【極シリーズ】鶏肉ふっくらお米ふわふわ!旨みが大爆発する「極 鶏めし」 2023年11月23日 19:00
絶対にやめて!「カセットこんろ」の危険すぎる使い方が大事故の原因に 2023年12月19日 20:00
医師が伝授する老化予防。「なぜか若く見える人」は◯◯を食べている! 2023年11月23日 20:00
158cm・60kgから48kgへ!食事管理のみで1年に−12kgを叶えた産後ママの最強ダイエット法 2023年11月04日 15:00
味つけはコンソメだけ!甘じょっぱさがクセになる「さつまいもとベーコンの炊き込みご飯」 2023年11月27日 08:00
アレで包むだけ!オリーブオイルを劣化させない方法 2023年12月10日 17:00
寝坊した朝に!5分後に食べられる爆速マフィン 2023年12月18日 15:00
1個600円以上!パリで日本のおにぎりが大ブーム。人気の理由は? 2023年11月29日 04:00
1年で最もダイエットに適した季節到来!冬が来る前に運動を始めるのがポイント 2023年11月29日 19:00
新感覚すぎる!カルディの大人気「おにぎり」実食レポ 2024年01月31日 19:00
初心者でも食べやすい!?ドン・キホーテの「オートミール」実食レポ 2023年12月06日 11:10
普段のご飯に一工夫。正月太りを解消するご飯 2024年01月23日 17:00
ライスペーパーでいちご大福ができる!?材料3つのお手軽和スイーツ 2024年01月04日 07:00
殿堂入り目前!ツヤツヤふっくら「鶏ごぼう炊き込みご飯」 2024年01月06日 13:00
物足りない、味が決まらない…を解消!今年作りたい「七草粥」レシピ3選 2024年01月07日 06:00
お餅に合わせるのに飽きたら!「きな粉」の使い切り 2024年01月29日 14:00
ネットスーパーで買い物、本当にお得?倹約家FPが指摘するデメリットとは 2024年01月19日 20:00
【極シリーズ】涙するほどおいしいと言っても過言ではない「極 ツナマヨおにぎり」 2024年01月25日 19:00
汚れたままだと雑菌発生⁉️掃除研究家が直伝「炊飯器」のお手入れ術 2024年01月09日 19:00
3%の減量で血糖コントロールが改善?減量を達成するための実践法を伝授! 2024年01月03日 20:00
朝食にコーンフレークは危険!?「老けない主食ランキング」の結果は… 2024年01月19日 17:00
朝食に◯◯を食べている人は老けるのが早い⁉︎若さを取り戻す「老けない主食」ランキング 2023年12月14日 20:00
【管理栄養士が伝授】「糖質オフ」より「糖質オン」のほうがキレイにやせるってホント? 2023年12月22日 21:00
医師が勧める「痩せる炭水化物」って?糖質制限ダイエットをする人に知ってほしい真実 2024年01月15日 19:00
夕方以降の◯◯で脳機能が低下!?脳内科医が警告する不眠原因となる食習慣とは 2024年01月08日 19:00
これで一気に食べやすい!「太巻き」をスパスパ切るワザ 2024年02月02日 17:00
「米×カップヌードルシーフード」だけで奇跡の炊き込みご飯ができた 2024年02月22日 11:00
アレするだけで長持ち!白菜の長期保存ワザ 2024年02月25日 18:00
いつもの味に飽きたらコレ作ろ!マンネリ打破の「おにぎり」のアイデアレシピ3選 2024年03月01日 16:00
食材2つだけ手軽におでん気分!「大根とちくわの煮物」 2024年02月12日 19:00
「災害時のご飯の炊き方」4選 2024年01月01日 17:30
【停電した時に】冷蔵庫の扱い方/カセットコンロの正しい使い方/炊飯器を使わないご飯の炊き方 2024年01月01日 18:00
アニメ好きやヴィーガンに大人気!日本のおにぎりがパリで独自進化していた 2024年01月15日 09:30
【元家電販売員が解説】それ、もう寿命かも?炊飯器の寿命サインとNG使用法 2024年01月26日 21:00
倹約家FPがおすすめ!食費を節約したい時に選ぶべき「主食」とは 2024年03月08日 20:00
【災害時に役立つ洗い物極少レシピ】断水時にうれしい!水をムダにせずお米を研ぐ方法とは? 2024年02月20日 12:00
【災害時に役立つレシピ】断水中に子どもからのリクエスト「カレーが食べたい!」にどうこたえる? 2024年02月26日 12:00
新玉ねぎの甘味たっぷり!まるごと入れちゃう「炊き込みご飯」 2024年04月07日 07:00
今が旬!米ぬか不要の「たけのこ」下処理ワザ 2024年04月08日 14:00
高血圧や腸活にも◎カリウム&食物繊維豊富な「たけのこご飯」 2024年04月16日 17:00
【X(旧Twitter)で話題】「これウマい」の声多数!トロトロあまあまな「新玉ねぎの炊き込みご飯」の作り方を聞いてみた 2024年04月12日 20:00
もう待たなくても大丈夫!「固いアボカド」を早く食べ頃にする裏ワザ 2024年04月09日 16:00