cookpad news
コラム

脱マンネリ!秋こそ食べたい「作りおきおかず」のアレンジ術をプロに聞いてみた

【料理研究家が教える作りおきのコツ】毎日のごはんはラクにおいしくしたいけど、忙しくてなかなか難しい……。そんな方におすすめするのが「作りおき」。でも、どこから始めたらいいの?という方に、作りおきのプロで料理研究家・鈴木美鈴さんが、これを知っていればできる! 秋に食べたい「根菜」の作りおきアレンジ術をお届けします。普段の献立にも役立ちそうな調理法や手順などのアイデアも必見です。

秋こそ「根菜」を食べよう!

秋が深まってきました。実は秋に旬を迎えるものが多い根菜は、今の時期が文字通り、食べごろ。そこで今回は、秋に食べたい「根菜」のおかずを、作りおきの達人・料理研究家の鈴木美鈴さんに教えてもらいました。

秋に「根菜」の作りおきをオススメする理由

鈴木さんがオススメする一番の理由は、「根菜は色んな料理に使う事ができ、使い切る事ができること。そのため食材を無駄にすることがなくなる」からです。

さらに「根菜は、煮物や汁物、炒め物に和え物やサラダなど、作りおきできる料理が豊富。身体を温める効果が期待できる野菜なので、寒い時期には積極的に食べたいですね」と鈴木さん。

「洗って皮をむいて使う根菜は、買ってきたらすぐに調理して作りおきにしてくと、ダメにしてしまうこともなくなります。たとえば、れんこんやごぼうを購入した場合、きんぴらや煮物、お肉と炒めたり」しておくといいそうですよ。

脱・マンネリ!根菜おかずのバリエの広げ方

秋においしい根菜ですが、作る料理がマンネリ化している人も多いのでは? 人気の根菜でバリエーションを広げるコツを伺いました。

1.さつまいも
煮物やてんぷらにすることが多いさつまいも。「実はナムルにするととってもおいしいです。食べるときにコンロで炙った海苔をちぎって散らすと香ばしくて、“これさといも?”と言われるぐらい。ポテトサラダのように調理するのもおすすめですよ」 (鈴木さん)

2.れんこん
秋の根菜といえばれんこん。「きんぴらが定番ですが、いつもだと飽きてしまいますね。調理法は同じでも調味料を変えるだけで全く別の料理になりますよ。例えば、れんこん料理には普段使わないことが多いカレー粉やオイスターソース、粒マスタードなども合います」(鈴木さん)

2.ごぼう
人気根菜のごぼう。「ごぼうもれんこんと同様で、調味料を変えて調理するといつもと違う料理になりますよ。そして、ごぼうは和食のイメージが強いと思いますが、中華料理にも使うとおいしくいただけます」(鈴木さん)

鈴木先生からのメッセージ!

最後に根菜メニューがワンパターン化している方に向けて、鈴木さんから応援メッセージをお届けします。

「根菜はどうしても和食のイメージがありますが、意外にも洋食、中華など様々な料理にも使う事ができます。冒険気分でいつもとちょっと違った味付けや調理法にチャレンジしてみて下さいね。思いつきが意外とおいしい料理になったりしますよ」

おいしいけれど、いつも同じ料理になりがちな根菜。少し冒険してみることで、新しいおいしさに出会えます。食物繊維が豊富で体を温めてくれる根菜は、健康のためにも意識して摂りたい食材。作りおきしておけば、手軽に食べられて便利ですね。気になる根菜から、ぜひ新しい味付けや調理法にチャレンジしてみてください。

※ メイン写真はこちらの記事をイメージして選定させていただきました

「作りおき」保存のルール

保存状況により、保存期間は異なりますので、なるべく早く食べきりましょう。
- 冷蔵庫で保存…常温での保存は避ける
- 清潔な保存容器を使用する…水滴や汚れは腐敗の原因に
- 取り分け用の清潔なスプーンなどで取り出す…口に直接入れるスプーンや手でさわるのはNG
- 作った日付を記しておく
- 冷蔵の場合は、2〜3日を目安に早めに食べきる

鈴木美鈴さん

料理研究家。トータルフードコーディネーター。クックパッド公式アンバサダー。作りおき・お弁当を得意とし、素材の味を大切に心と身体にやさしい家庭料理を考案、発信している。ウェブ・雑誌・企業へのレシピ掲載をはじめ、数々の料理コンテストにて受賞歴あり。著書に『盛るだけ つめるだけ 毎日かんたん 作りおき おかず』(オーバーラップ)。クックパッドにも絶賛投稿中♪

関連する記事
肉入りで大満足!メイン級「ズッキーニ」の作りおきレシピ 2023年06月18日 16:00
濃厚おいしい!なすと豚こま肉の主菜レシピ5選 2023年06月23日 16:00
じめっとした季節に!さっぱりおいしい「みょうが」の作りおき 2023年06月17日 18:00
味決まる!やみつき「海苔×材料1食材」作りおき 2023年07月23日 16:00
これさえあれば◎ご飯が進む「ひき肉の作りおき」レシピ4選 2023年07月29日 08:00
作りおきしておけば便利!今年の「なすの保存」は揚げちゃおう 2023年07月30日 16:00
おつかれ気味の腎臓がよみがえる!不調に効く「解毒スープ」とは 2023年09月20日 18:00
なすは1ヶ月も保存できる!ニチレイフーズの広報さんに教わる「食材冷凍の正解」とは 2023年08月03日 19:00
冷奴に肉、野菜なんでも絶品に!もう手放せない夏のアイドル【ネギ塩レモンタレ】 2023年07月24日 18:00
冷蔵庫にあると便利!「きゅうりだけ」の作りおき 2023年07月15日 19:00
切って和えるだけでおいしい!「カニ風味かまぼこサラダ」の作りおきレシピ6選 2023年07月19日 18:00
香ばしくてさっぱり味が◎ 作りおきに「夏野菜の焼きマリネ」 2023年08月06日 16:00
【煮る・漬ける・炒める】「なすだけ」作りおきレシピ3選 2023年08月20日 11:00
レンジで簡単◎「ささみ」の作りおき 2023年08月23日 07:00
ズッキーニだけで作れる!パパッと副菜3選 2023年08月18日 16:00
レンチンするだけですぐ食べられる!便利な「おにぎり」の作りおき 2023年08月19日 19:00
新学期スタート!平日5日を乗り切る「作りおき副菜」レシピ集 2023年08月28日 16:00
う、なんかマズい…レシピ通りに作っても「料理失敗する人」の原因はコレ 2023年07月13日 21:00
“作りおき”に使うべき最強アイテム!編集部が満場一致でオススメする「保存容器」とは… 2023年07月30日 17:00
家族絶賛!とろっと食感の「なす+1食材」の作りおき 2023年09月03日 18:00
あると便利!「ちくわ×ピーマン」の作りおき 2023年09月17日 16:00
800人絶賛!研究し尽くしてたどり着いた「きんぴらごぼう」の黄金比はこれだ! 2023年09月26日 16:00
【つくれぽ880件】レンチンで簡単!旨みたっぷりの「塩昆布きのこ」 2023年10月01日 16:00
喉からくる風邪予防に!今が旬「れんこん」のすごい栄養 2023年09月30日 12:00
食パン1枚で大満足の朝ごはん!8月に最も読まれた「朝ごはん」の記事は?【月間ランキングTOP5】 2023年09月05日 22:00
シャキシャキ?ホクホク? 食感を楽しむ「れんこん」レシピ5選 2023年09月07日 21:00
お弁当や作り置きにも大活躍!根菜の「洋風きんぴら」 2023年09月10日 21:00
バター醤油が最強すぎる!コクと香ばしさがたまらない活用レシピ4選 2023年09月19日 21:00
「なす」だけでこんなに楽しめる!とろとろ絶品の作りおき副菜 2023年09月16日 19:00
「夏休みのお弁当作り」に絶望…全てを手放してみた結果がすごかった 2023年08月12日 20:00
500人絶賛!甘辛で箸が止まらない「無限れんこん」 2023年10月04日 15:00
レンジで完結!シャキシャキ食感が癖になる「レンコンだけ」副菜 2023年10月18日 18:00
混ぜてもかけてもおいしい!万能「作りおきそぼろ」のバリエーションレシピ 2023年10月29日 16:00
シャキシャキ食感が旨い!「れんこん×チーズ」であと一品おかず 2023年10月02日 17:00
400人絶賛レシピも!レンジ加熱でスピード調理できる「ごぼうだけ」副菜 2023年10月10日 16:00
「味見でなくなる」「2本分ペロリ」ごぼうの旨すぎる食べ方を発見 2023年10月14日 09:00
早い!旨い!「白菜」ですぐできるボリュームおかず 2023年10月15日 08:00
あと1品の救世主!レンジで完結するしめじ常備菜 2023年10月20日 15:00
平日ラクする作りおき!「鮭おかず」おいしい冷凍術 2023年10月22日 16:00
丸ごと買っても大丈夫!すぐ使い切れないかぼちゃを冷凍保存するワザ 2023年10月23日 14:00
豚肉でササっと1品!時間がない時のガッツリおかず 2023年10月25日 08:00
パパッと作れて助かる〜!かぼちゃだけの作りおき副菜3選 2023年10月20日 16:00
作りおきレシピに注目集まる!9月に最も読まれた記事は?【月間ランキングTOP5】 2023年10月14日 22:00
お弁当にも大活躍!「さつまいもだけ」で作りおき副菜 2023年10月21日 19:00
あと一品に◎お箸がすすむ「れんこんサラダ」 2023年11月05日 16:00
これ作っておけば平日ラクになる!「ひき肉そぼろ」の作りおきおかず3選 2023年11月10日 16:00
【極シリーズ】鶏肉ふっくらお米ふわふわ!旨みが大爆発する「極 鶏めし」 2023年11月23日 19:00
野菜をモリモリ食べられる!「塩きんぴら」バリエ3選 2023年10月31日 21:00
コスパ抜群!やわらかジューシー「鶏むね肉」の作りおきおかず 2023年11月18日 19:00
5分で完成!包丁いらずの副菜レシピ 2023年11月30日 17:00