料理をしていて感じるふとした疑問に、クックパッドスタッフが実際にやってみるシリーズ。あくまでスタッフの主観のもと、いろんな気になることにチャレンジしていきます。
こんにちは、たべドリのすどうです。
みそ炒めのレシピって、調味料がいっぱい出てきませんか？
試しに適当にググって調べてみたところ、
みそ、醤油、酒、砂糖、水の5種類ですよ！
みそ炒めなのに醤油？っていうか、水大さじ2って意味あんの⁉︎とか思っちゃうわけです。 しかも分量もマチマチで、絶対覚えられる気がしない…。
そこで今回は、もうちょっとシュッと簡略化できないの？というのを試してみました！
みそ炒めなんだから、最低みそが入ってればいいと思うんですよ。なのでみそ以外の調味料で削れそうなものを探してみると…
酒って、なくても良さそうじゃないですかね…? 味しなそうだし。
あと砂糖なんですが、以前、酒 + 砂糖 = みりん 的なことをどこかで聞いたことがあります。ってことは、みりんを使えば、酒も砂糖も消せるのでは?
さらに、醤油は小さじ1なので思い切ってカット! 水はマジでよくわからないのでカット!
えいや! でカットした結果、脳内では、見事にみそとみりんだけに簡略化されました 🎉
レシピに書かれている酒の分量は、みそと同量です。つまり、みそ：酒 が1：1。
酒もみりんも液体だし、同じ扱いで良いのでは？という乱暴な解釈のもと、今回は、みそ：みりん を 1：1でやってみようと思います。 それで問題ないなら、めっちゃ覚えやすくなるしね!
レシピ通りの全部入り版と、脳内では成立している簡略化版の2種類の味付けのみそ炒めを作ります。
食材として用意したのは、豚バラ、なす、ねぎ。
定番ぽい感じですね！
なすは乱切り、ねぎは斜め切りにします。
調味料を量ります。まずは全部入り版から。めっちゃ場所取る...
砂糖小さじ1を量ります。
みそは大さじ1。ちょっとスキマがあるけど、そこまでは気にしない。
酒と水は大さじ1ずつ、しょうゆは小さじ1入れました。
次は簡略化版。みそとみりんを大さじ1：1で合わせます。
全部入り版と簡略化版、それぞれ味噌が溶けるまで混ぜ合わせたのがこちら。 量が違いますね。倍くらい違う。
左：全部入り版、右：簡略化版
簡略化版は水分が少ないので、ちょっと溶けづらい。
炒め油にはごま油をチョイス。大さじ1で統一します。
まずは豚バラを焼く。
結構脂が出ます。
あんまりギトギトはいやなので、ちょっと拭き取ります。
8割がた火が通ったかな? くらいで、一旦取り出しました。
フライパンには油が残っていますね。
そのまま、なすとねぎを投入。
焼き目が付くと、いい感じ〜!
肉を戻します。
全部入り版の調味料を投入!
水分多いのでサラッと感あるし、砂糖が入ってるからか、ちょっとトロミが出てきました。
できた！普通にうまそう!
もう1パターン、簡略化版を同じ条件で調理します。
肉を焼き、油をふき、野菜を炒めます。
簡略化版の調味料を投入。
こっちは、ボテっ！ って感じで、ちょっと味噌のダマが残りますね…。
できました！ こちらもおいしそう。
さて、食べ比べてみます。
左：全部入り版、右：簡略化版
あ〜!、あ〜〜!!
これはどっちもアリ!!!
なんですが…
全部入り版は、いろいろ絡み合ってひとつの味って感じで一体感があります! 一方でみそ＆みりんの簡略化版は、ちょっとしょっぱいというか、トガリがある印象です。
全部入り版でいい仕事をしてるのは砂糖で、みそのトガリをいい感じにまろやかにしてます。砂糖が入ることでトロミも付き、一体感を出すのにすごく効いてる!
しょうゆはコレ、香り出し要員ですね。ハッキリした味はしないけど、ほのかな香りがついて、これまた一体感を出すのに一役買ってます。
あと、意味ないと思ってた水、意味ありましたよ。 正直、簡略化版の方は、溶いてるときからみそのダマが消えなかったので、炒め合わせたあともちょっとダマが残っちゃってました。一方、全部入り版は 水＋酒＋しょうゆでたっぷり水分があるので、バッチリ溶けてます。 ダマがない＆トロッとしてるので、具材に味がしっかり絡んでる〜! 全部入りの安定感はスゴい。
全部入りはスキのない安定感!
まとめ 調味料5種類も要らんでしょ⁉︎ と思ったけど、やっぱそれぞれ意味があるんだな〜という学びを得ました。勝手に削ってゴメンナサイ。
けど、どっちも普通にうまいですよ。
ごはんのおかずというより、酒のアテにちょっと食べるなら、簡略化版の味の方が呑める気もします。 軽く唐辛子入れてピリ辛にしたら、更に呑めそう〜〜!
簡略化版は呑める（笑）
次回やるとしたら、みそ：みりん：水 = 1：1：1をやってみたい。ちゃんとみそを溶いて、味ムラがないように炒め合わせれば、覚えやすい簡略化版でも十分だと思います。
というわけで、簡略化の実験でした。それぞれの調味料の役割を理解してれば、削ったり増やしたりが自由にできるってことですね！
こんな感じで、料理のモヤッとをいろいろ試していますので、よかったら他の記事も参考にしてみてくださいね。
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