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香り＆コク豊かなソースに舌鼓！クリスマスに和風チキンソテーはいかが？

2015年12月21日更新

#クリスマス

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

V6のいのっちこと井ノ原快彦さん、有働アナウンサーらが、社会問題から生活実用情報まで、毎日ピックアップする「あさイチ」（NHK）。主婦の皆さんが一番気になるあさイチのテーマをクックパッドがレポートします。

クリスマスといえば、チキンが定番。フライドチキン、丸焼きなど、おなじみのレシピはいろいろありますが、今年は和風のチキンソテーはいかが？和風の食材を使ったソースは、香り豊かな大人の味わい。きっと食べた人の心も豊かにしてくれるはず。

クリスマスディナーにピッタリなチキンソテー

12月21日放映の「あさイチ」（NHK)をご覧になった人はいらっしゃいますか？人気の料理コーナーの今回のテーマは、「チキンソテー」でした。フランス料理店シェフの高良康之さんが教えてくれたのは、意外な食材を使った「チキンソテー」。さっそく作り方をリポートしたいと思います。

2種類のソースで極上チキンソテーが完成！

高良さんが提案してくれたのは、鍋料理におなじみの春菊を使った「クリスマスチキン　春菊のソース」です。

鶏もも肉の両面に塩をふり、しいたけ、にんじん、かぶは星形の型抜きで、星形にしておきます。切れ端も使うので、とっておいてください。ねぎは２㎝の長さに４つに切り、残りはみじん切りに。
フライパンにオリーブ油を引き、鶏もも肉の皮を下にして入れます。火を入れない状態でここまでやり、それから中火にかけます。鶏肉は最初から火にかけてしまうと表面だけしか焼けないことがあるので、火をつけない状態でフライパンに置き、その後じっくり焼いてあげるといいのだとか。
フライパンの空いているスペースに星形に抜いた野菜を入れ、取っておいた切れ端とねぎを入れます。鶏もも肉が半分ぐらい度白くなったら裏返して２分間焼きます。星形の野菜は、しいたけの表面に水分が上がってきたら、塩をふって裏返しましょう。
焼いている間に春菊のソース作りを。塩ゆでして刻んだ春菊をミキサーに入れ、オリーブオイル、半熟卵、塩をひとつまみ入れ、ピュレ状になるまでよく混ぜます。このソースは冷蔵庫で3日間保存可能。
一度火を消したら白ワインをフライパンの縁にそそって注ぎ入れ、再び中火にして軽く煮つめます。ここで鶏もも肉、星形の野菜、ねぎを取り出し、野菜ソースを作ります。
野菜の切れ端を残したフライパンに、フォン・ド・ボーを入れて軽く煮詰めます。フォン・ド・ボーがないときは、薄めの野菜スープでも！それをミキサーに移し、マスタードを加えてピュレ状になるまでよく混ぜます。
パリッと焼いた鶏もも肉を４等分にカットし、２切れを皿の右上に盛りつけ、星形の野菜とねぎを添えます。皿のあいているスペースに春菊のソースと野菜のソースを点を打つようにおき、お好みで春菊と食用菊、ピンクペッパーを散らせば出来上がり！

星形に抜いたしいたけ、かぶが添えられていたり、春菊のソースが素敵！パリとしているのにふわふわなチキンも絶品です。
他にも似たレシピがないか？クックパッドで探してみましたよ。