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コラム

“常温から”揚げて失敗知らず!奇跡のおいしさの【きほんのから揚げ】

もしあなたが、鶏のから揚げ好きだとしたら、こんなにおいしいものがきほんかと、怒るかもしれません。ごめんなさい。

にんにくとしょうがの風味が効いた絶品からあげ

から揚げのおいしさは下味の妙です。味の好みはあると思いますが、今回ご紹介するのは、何度も試作を繰り返し、やっと辿り着いた、にんにくとしょうがの風味がきりっと効いた、絶品のから揚げです。
なかなか味の決め手に納得ができずにいた時、うっかり調味料の配合を間違えたら、ピタッと味が決まったという、よくある話のようですが、本当なのです。

常温から揚げましたが、170℃前後の中温で揚げていただいても結構です。下味の配合は、アレンジせずこの通りにお作りください。
鶏のから揚げ好きに捧げたい奇跡のおいしさ。現時点において納得のできる研究成果の発表です。

<材料(2人分)>

鶏もも肉…200〜250gを2枚(さっぱりがお好みの方は、むね肉でも可)
サラダ油…適量

■下味の材料

塩…小サジ1杯
しょうが汁…小サジ4杯
ごま油…小サジ4杯
溶き玉子…1コ分
たまりじょう油…大サジ2杯(しょう油でも可)
酒…大サジ2杯
おろしにんにく…20g
おろししょうが…10g
片栗粉…大サジ4杯

■揚げ衣の材料

片栗粉…180g
薄力粉…小サジ1杯
ベーキングパウダー…小サジ1杯

<作り方>

1.大きめのボウルに、片栗粉以外の下味の材料をすべて混ぜ合わせます。
2.混ぜ合わせた下味に、片栗粉を少しずつ加えて、ていねいによく混ぜます。
3.鶏もも肉の黄色い脂を取り除き、食べやすい大きさに切り分け、下味に40分ほど、しっかり漬け込みます。
4.揚げ衣の材料を、別のボウルによく混ぜ合わせ、下味に漬けた鶏肉を入れ、まんべんなく衣をつけます。
5.鍋もしくはフライパンに、深さ3センチほどのサラダ油を注ぎ、鶏肉を入れます。常温から中火で揚げていきます。
6.衣が揚がる前に箸で触ると、衣が崩れますので、衣の全体がきつね色になるまで見届けます。
7.油が泡立って、衣がしっかり揚がったら裏返します。箸で鶏肉を油から持ち上げ、空気に触れさせると、さらにカリッと仕上がります。
8.揚げ加減を見て、衣が濃いきつね色になったら、アミを置いたバットに上げて、油をよく切ります。レモンを添えてお召し上がり下さい。

文・写真:松浦弥太郎

冷めてもおいしくいただけるから揚げです。お弁当のおかずにするのもおすすめですよ。

くらしのきほん

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