【完全保存版】 さっぱり＆ふっくら☆美味しい魚の煮つけの作り方

しっかり味を染み込ませようとして調味料を入れ過ぎ、結局しょっぱくなってしまったり、意外に作るのが難しい魚の煮つけ。今回は、あるポイントさえ押さえれば、簡単に美味しい魚の煮つけができる、基本の“き”をご紹介します。これを読めば、あなたも魚の煮つけマスターになれることウケアイですよ。

5月18日放映の「あさイチ」（NHK)をご覧になった人はいらっしゃいますか？人気の料理コーナー「解決！ゴハン」に今回寄せられたのは、「魚の煮つけがしょっぱくなってしまう」というお悩み。日本料理店総料理長の野崎洋光さんが、そんな視聴者さんの悩みを解決すべく、とっておきのレシピを教えてくれました。作ってくれたのは、「さばの煮つけ　しそ風味」。煮るのはなんと2分という簡単レシピ。さっそく作り方をご紹介しましょう。

大事なのは、下準備。さばの両面にしっかり塩をふり、20～30分おきます。こんなに塩をふって大丈夫？と思ったのですが、野崎さんいわく、しょっぱくなってしまうのは、味が染みないからとつい調味料を入れ過ぎてしまうのが原因。最初にしっかり塩をふっておくことで、逆に薄味でも美味しく仕上がるのだとか。
この後煮るのですが、その前に少しだけまた準備を。しいたけはサッと10秒ぐらい、湯通しします。さばも同様に湯通しし、表面が白くなったら冷水にとり、水気をきっておきます。
次は煮汁作り。鍋に水、うす口しょうゆ、酒をプラス。水とうす口しょうゆの割合は15：１。冷たい煮汁の中に、さば、しいたけ、ねぎ、豆腐、しそを入れます。強火で火にかけ、沸騰したら火を弱め、1～2分間煮ます。これで出来上がり。こんなに少し煮ただけで味が染みるの？と不安になりますが、ノープロブレム！きちんと下準備しておいたので、しっかり味が染みていますよ。煮汁は捨てずに、そばやうどんの汁として活用を。

だしを入れていないのに、こんなに深い味わいになるなんてビックリですね。サッと煮ただけだから、身もやわらか～。まるで料亭で出てくるような上品な仕上がりに。
せっかくなので他にも煮つけレシピがないか？クックパッドで探してみました。

最初にしっかり塩をふって、サッと湯通しする。簡単なテクニックですが、この基本さえマスターしておけば、煮つけも上手にできてしまうんです。これなら自信を持って、食卓に出せますね。さっそく作って、みんなを驚かせてはいかが？(TEXT:森智子)