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老舗『日本橋ゆかり』の野永シェフに学ぶ基本の和食レシピ♪

初心者はもちろん、料理歴が長い人も、いま一度和食の基本を見直してみませんか？今回は、割烹の老舗『日本橋ゆかり』の野永シェフが公開している基本の和食レシピをご紹介します♪

本当に美味しい出汁の取り方、知っていますか？

簡単そうで難しいのが和食の味付け。きちんと日本料理を覚えたいと思っているけれど、どこから手をつければよいか分からない、という方も多いのではないでしょうか？実際に、みなさんから寄せられる声として多いのが「料理のプロから簡単家庭料理を学びたい！」というものなんです。

伝統に根ざしながらも、新しい時代の空気を前向きに取り入れていく野永シェフ
『日本橋ゆかり』は、創業昭和10年より親子三代、宮内庁に出入りを許されている老舗店。三代目野永喜三夫氏は「料理の鉄人Japancup'02｣総合優勝、ニューヨークタイムズ紙で日本の若手料理人5人に選ばれ、総理公邸での夕食会、自治体や企業の料理アドバイス、世界中に和食の良さを広めるなど活躍中の大人気シェフ。 今回、その野永シェフが、出汁や親子丼など、家庭でできる和食の基本をおさえたレシピを公開してくれましたよ♪

写真付きで、できるだけ分かりやすく解説されているのもありがたいポイント。シンプルだからこそ極めておきたい和食の基本、ここで一度おさらいしておきましょう！

つくれぽも続々！一番人気は、定番「親子丼」

『日本橋ゆかり』のキッチンで一番人気なのがこちら。丼のだしの割の黄金比『7：5：3』が、美味しく作るポイントです。

日本橋ゆかり野永シェフの親子丼
日本橋ゆかり野永シェフの親子丼 by 日本橋ゆかり

鶏もも肉、玉ねぎ、卵、ご飯、、だし、和の基本出汁、みりん、醤油

「リピしまくりです！」の声多数。誰もが大好きな親子丼だからこそ、ワンランク上の味に仕上げて得意料理のレパートリーに加えたいですね。

これは覚えておきたい！美味しく簡単に出来る♪無添加万能つゆ

おすすめは、文字通り「万能」なつゆが無添加で作れるというこのレシピ。

日本橋ゆかり野永シェフの万能つゆ
日本橋ゆかり野永シェフの万能つゆ by 日本橋ゆかり

醤油、※醤油は、薄口（関西風）、濃口（関東風）使い分けOK！、みりん、かつお節

火が入っているため、冷蔵で長期保存が可能というのがうれしいですよね♪めんつゆとしても、天つゆとしても、おひたしとしても使えるので、作り置きしておけば、この季節大活躍間違いなし！

その他、『日本橋ゆかり』のレシピは現在5品。おうちで簡単に作れるレシピばかりなので、ぜひ色々試してみてくださいね♪

連載: あの人気店の味をおうちでも再現！
大戸屋、つるとんたんを始め美味しいと話題の人気店の味をおうちで再現。
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