「クックパッド プロのレシピ」（会員向け・有料サービス）では、現在、人気料理家・本田よう一さんと小崎陽一さんによる、旬の魚「キス」の絶品レシピを10品掲載中です。
通常、「クックパッド プロのレシピ」レシピの閲覧は有料となりますが、期間限定で、そのうち4品のレシピを無料で公開中！今回はその中でも、本田よう一さんの「春巻き」を紹介します。
パリパリの皮に包まれたふんわり食感のキス。そこにコリっとした旬の野菜、アスパラガスを加えて彩りもよく。味付けは塩とからしだけでシンプルに。キス本来の旨みを堪能できます。
１：キスは尾の方から包丁でうろこをこそげ取る。
２：頭を左向きに、腹を手前に向けておき、胸びれから中骨まで包丁を入れる。返して同様に包丁を入れ、中骨を切って頭をおとす。
３：腹に切り込みを入れ、はらわたを出す。流水で洗い、キッチンペーパーで水けを拭き取る。
４：腹から中骨まで包丁を入れ、尾のほうに向けて切り込みを入れる。反対側の背側からも中骨まで切り込みを入れる。
５：尾の背から中骨の上に包丁を入れ、中骨に包丁を沿うようにして頭の方に向かって切る。
６：皮を上にして4，5を繰り返し、3枚におろす。
７：アスパラガスは根元から1/3をピーラーでむく。Aを混ぜ合わせる。
８：春巻きの皮を広げ、中央より下にキス1枚、アスパラガス1本の順にのせ、塩少々を振り、キス1枚をのせる。皮を手前から一巻きし、左右を折りたたんで、くるくると巻く。巻き終わりにAを塗って留める。残りも同様にする。
9：フライパンに常温の油を2cmほど入れ、2の巻き終わりを下にして入れる。中火で3分ほど揚げて返し、ときどき返しながらもう3分揚げる。仕上げに少し強火にして、カリッとさせて器に盛る。好みで塩、からしをつけていただく。
魚をさばくときにはまな板に新聞紙を敷くと、生臭さがつかず、そのまま捨てられるのでオススメです。春巻きは、常温の油から揚げはじめることで温度を気にせず、失敗なくきれいに揚げることができます。
3枚おろしを完全にマスターしたら、魚料理の幅がぐんと広がりますよ！今回は春巻きをご紹介しましたが、ほかにも煮る、焼く、など、献立に役立つ様々な調理バリエーションを公開中。こんな組み合わせがあったんだ！と新しい発見をしてみてください。今なら本田よう一さんと小崎陽一さんのレシピをあと3品無料で楽しめます〜！
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