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塩麹で柔らかジューシー♪漬けて焼くだけ簡単「鶏むね丼」レシピ3選

2019年10月07日更新

クックパッドニュース編集部

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「ヘルシーだし、タンパク質が多いし、安いし、鶏むね肉はよく使う！でも、パッサパサになるんだよな…。」なんて悩みがある方も多いのではないでしょうか。鶏むね肉でも、柔らかくてジューシーに食べたい！そんな願いを叶えてくれるのは、「塩麹」。使い方は簡単で、漬け込むだけ。塩麹を知っている方は多いと思いますが、どのように使ったら良いのか、どんな効果があるのか、知っていますか？まずは塩麹の魅力を知って、美味しい鶏むね丼を楽しみましょう！

塩麹がお肉をジューシーにする理由

よく、「塩麹にお肉をつけると良いですよ」と聞くことも多いと思いますが、理由をご存知ですか？それは、塩麹に含まれているプロテアーゼという酵素の働きによるものです。お肉を焼く前に漬け込むことで、柔らかくしてくれるのです。焼いている時にかけても、タンパク質である酵素は高温によって変性し効力を失ってしまうので、焼いた後に使っても意味がありません。また、タンパク質が分解される過程で旨味成分であるアミノ酸が増えることで旨味がアップするとも言われています。一石二鳥ですね♪

塩麹を使った鶏むね丼おすすめレシピ3選

それでは、塩麹の基礎知識を知ったところで、塩麹を使った鶏むね肉丼レシピのご紹介をしていきます。料理初心者の方でも簡単に作れるものを厳選しましたよ。塩麹は焦げやすいので、作る際に火の調整は注意を払ってくださいね！

焼き丼

塩麹で！しっとり柔らか鳥むね肉どんぶり by mitubaママ☆

ご飯、鳥むね肉、★塩麹、★正油、★酒、★砂糖、★にんにくチューブ、片栗粉、キャベツ、レモン

照り焼き丼

簡単！１人ご飯！鶏胸肉の塩麹照り焼き丼 by おふみ♡

胸肉、塩麹、調味料、醤油、ラカント(砂糖)、みりん、お酒、つけ合わせ、キャベツ千切り、ミニトマト

焼き鳥丼

焼き鳥丼 by 山都すみれ

鶏胸肉、塩麹、片栗粉、赤パプリカ、ナス、オリーブ油、ご飯、刻み海苔、タレの材料、醤油、みりん、酒、てん菜糖、長ネギ

塩麹を漬け込む、というたった一つの作業だけで、グン！と柔らかく、美味しくなるなんて嬉しいですよね。漬け込むだけなら5分ほどで終わるので、出かける前や仕事に行く前にちょこっと準備をすれば、夜ご飯に美味しい鶏むね丼が食べられますよ。時間をうまく使うことが、時短で調理するコツです。

執筆：管理栄養士／和食ライフスタイリストmarie

兵庫県出身。EBN（科学的根拠に基づく栄養学）の考えを取り入れた『和食』のある食卓を囲み健康生活を広めるべく、和食ライフスタイリストとして活動中。
おいしい和食、時短、栄養バランスが整う、驚きの"1アイデア"のあるレシピから卒業する和食料理教室を主宰。
そのほか、商品開発・レシピ開発、セミナー講師、コラム執筆、メディア出演などでも活躍中。
公式HP：http://wa-connecty.sakura.ne.jp/wa

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2019年10月07日更新

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