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今年の冬は「ブリ大根」を極めよう！簡単に美味しくなるコツ教えます！

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

ブリも大根も今が旬！

ブリは寒ブリとも言われるように冬が旬。脂ののったおいしいブリが出回ってきました。そして大根もこれからの季節がますますおいしい☆　というわけで、冬においしいものを組み合わせたメニューが「ブリ大根」です。
とろけるようなブリと、そのうま味がしみこんだ大根の組み合わせはたまらないですよね！ただ、青背魚であるブリは、ややくさみがあるため、上手に処理しないと大根にまで魚のくさみがうつってしまうことも。 そこで、クックパッドでブリ大根の上手な作り方、くさみを消す下ごしらえの方法を調べてみました！

ブリは「霜降り」でくさみをカット！

塩を振ってしばらくおくことで、余分な水分とともにくさみが外に出てきます。さらに、それだけでは取り除けない表面についた酸化した脂を、熱湯をかけることで落とします。この処理が「霜降り」。熱湯をかけると魚の表面が白くなるので「霜降り」と呼ばれるのだとか。

では具体的に作り方を見ていきましょう！

これぞ覚えておきたい基本！

まずブリに塩をふります
高い位置から塩をふって、20分放置。

熱湯をまわしがけます
やかん1杯分の熱湯をまわしがけます。これでブリの下処理はOK！

大根も下処理します
輪切りにして十字に切り込みを入れた大根を、すっと竹串がとおるぐらいまで米のとぎ汁で煮ます。

あとは、ブリと大根を、酒、みりん、砂糖、しょうゆなどといっしょに煮るだけ！

仕上げにしょうがやゆずを添えても

簡単・濃厚・ぶり大根
簡単・濃厚・ぶり大根 by カルン

ブリ切り身、大根、しいたけ（なくてもよいです）、生姜（スライスしておく）、醤油、砂糖、日本酒、水、飾り用の柚子・生姜の千切り、塩（ブリの下処理用）

こちらも下処理は同様に塩をふって熱湯をまわしがけ、千切りのしょうがやゆずは飾りにするとさわやかな香りでくさみ消しに。

そうは言っても、やっぱり手軽に作りたい！という人にはコチラがおすすめ。

フライパンと電子レンジで下処理を手軽に！

ぶり大根　フライパンで簡単＆時短
ぶり大根　フライパンで簡単＆時短 by ducarin

ブリの切り身、大根、刻んだ生姜、●酒、●みりん、●砂糖、●しょうゆ、刻んだ生姜（飾り）

まず大根は電子レンジでチン！
シリコンスチーマーか耐熱の器＋ラップで、やわらかくなるまでレンチン☆　

ブリはフライパンで焼きます
しょうがとともに焼くことでくさみをカット。ブリの両面をまんべんなく焼くのがコツ。

大根を加えて煮ます
酒、しょうゆ、みりん、砂糖などとともに、落し蓋をして煮ます。

しょうがを飾って完成！

下処理に自信がついたら、ブリのアラ使ってみて。アラは安いうえ、うまみもたっぷり♪　きっとやみつきになりますよ！（TEXT:松崎祐子）

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

日本ナンバーワンのレシピサイト「クックパッド」のオウンドメディアであるクックパッドニュースでは、毎日の料理にワクワクできるような情報を発信しています。季節にあわせた人気レシピの紹介のほか、定番メニューのアレンジ、意外と知らない料理の裏ワザもお届けしています。

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