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コラム

夏に助かる！野菜たっぷりランチ「サラダうどん」のススメ

【☆栄養士のれしぴ☆のお気に入りvol.11】いつもの食材で簡単に作れて、みんなに愛されるレシピが大人気の☆栄養士のれしぴ☆さん。今回は夏休みのにぴったりな、野菜たっぷりのお手軽ランチの提案です。

夏休み到来！さて、ランチはどうする？

子ども達にとっては楽しみな夏休み。でも毎日お昼ご飯を用意する親御さんにとってはちょっぴりハードな日々の始まりです。 ☆栄養士のれしぴ☆さんのご家庭での、夏休みのランチ事情についてお聞きしました。

☆栄養士のれしぴ☆さん：「暑くなってくるとあまり食欲もわかず、料理のやる気が起きないことがあります。そんな時に便利なのは、サラダ仕立ての冷たいうどん。元々めんつゆをメインにしたものをよく作っていたのですが、最近は手作りのごまだれを加えたものもお気に入りになりました」

☆ごまだれサラダうどん☆
☆ごまだれサラダうどん☆ by ☆栄養士のれしぴ☆

レタス、きゅうり、ミニトマト、刻みのり、揚げ玉、人参の千切り、うどん玉、、ツナマヨ、　※ツナ缶(小)、　※マヨネーズ、　※醤油、、ごまだれ、●めんつゆ、●すりごま、●マヨネーズ、●砂糖、●ごま油、●酢

夏場はどうしても麺類が多くなりますが、こうして変化をつければ飽きずにモリモリ食べられますね。

色々な料理に展開できる、便利な「ごまだれ」

上記のレシピは、ごまだれだけ独立させて多めに作っておいても便利なのだそう。

☆栄養士のれしぴ☆さん：「ごまだれを軸に、色々な料理に展開ができます。玉ねぎや大根、水菜などの野菜とは相性バッチリなので、和えるだけでヘルシーなサラダになります。また、冷しゃぶなどの夏らしいメインのおかずにも活用できますよ」

お昼のサラダうどんでゴマだれを多めに作り、晩ご飯のおかずにも活用すれば1日を通して使い回せますね。そのほか、夏場におすすめのメニューはあるのでしょうか。

☆栄養士のれしぴ☆さん：「ひき肉を使った作りおきをよく活用します。炒めたそぼろやキーマカレーなども、冷凍しておけば食べたい時にすぐに使えて便利！時間のない時の簡単ランチに大活躍しますよ」

☆ねぎ塩そぼろ☆
☆ねぎ塩そぼろ☆ by ☆栄養士のれしぴ☆

豚ひき肉、長ねぎ、にんにく、しょうが、ごま油(炒め用)、●酒、●鶏ガラスープの素、●醤油、●みりん、●塩、●こしょう

☆トマトキーマカレー☆
☆トマトキーマカレー☆ by ☆栄養士のれしぴ☆

合挽き肉、玉ねぎ、にんじん、にんにく、しょうが、サラダ油(炒め用)、赤ワイン、●カットトマト缶、●水、●トマトケチャップ、●しょうゆ、●ソース、牛乳、カレールー、塩・こしょう

夏休みは始まったばかり。色々な料理に展開できるごまだれや、冷凍作りおきを活用して、元気に乗り切りたいですね。

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☆栄養士のれしぴ☆／上地智子（かみじ・ともこ）

東京都在住。栄養士、フードコーディネーター。夫、長女、次女の4人家族。クックパッド歴は2011年2月から。2人の娘にレシピを伝えたいと思い、投稿を始める。現在掲載レシピは492品、うち殿堂入りレシピは79品、フォロワー数26万人超（2021年6月時点）。得意なジャンルは“定番のおかず”。納得のいく味になるまで調味料の配合など何度も試作を重ね、味を追求している。趣味は器集め、カフェめぐり。

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連載: ☆栄養士のれしぴ☆のお気に入り
大人気レシピ作者の☆栄養士のれしぴ☆さんが、新作レシピとともに日々の料理のお気に入りについて語ってくれるインタビュー連載です。
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