cookpad news

“◯◯とき片栗粉”が決め手!大根に旨みが染みわたる秘密とは

【今週のおすすめの一冊 vol.32】編集部が特に「おもしろい!」と注目した料理にまつわる本をピックアップし、気になる中身をダイジェストでお届け。今回は『簡単・美味しい・大満足! 1品でおうちまかないメシ』(KADOKAWA)についてご紹介します!

プロの板前さんが教える、家庭料理レシピ

著者は東京都墨田区で天ぷら店を営むかたわら、YouTubeで料理チャンネル「まかないチャレンジ!」を運営し、視聴者から「大将」と呼ばれ親しまれているあべこういちさん。

著書『簡単・美味しい・大満足! 1品でおうちまかないメシ』(KADOKAWA)では、プロの板前であるあべさんが「1品でも大満足」をテーマに厳選した、ご飯がすすむレシピを収録。市販の食材と調味料に、大将のひと手間アレンジで魔法をかけ、高級食材に匹敵するほどのおいしさに仕上げています。

今回は、本書の中から、旬の大根を使った炒め煮のレシピをご紹介します。 長時間煮込まなくても大根に味がしみるコツ、味がぼやけず決まる秘密をお教えしちゃいます!

「酒とき片栗粉」がポイント!スピード調理の豚バラ大根

あべさんが、調理の際に「ぜひ用意してほしいもの」として挙げているのが「酒とき片栗粉」です。

料理にとろみをつける際は「水溶き片栗粉」を使うのが一般的ですが、水ではなく日本酒を使うことで、料理が水っぽくならないそう。板前さんならではのアイデアですね。

作り方は酒と片栗粉を1:1で混ぜるだけ。空きペットボトルなどに作っておくと、調理中にすぐ使えて便利だそうですよ。

これからご紹介する豚バラ大根にも、酒とき片栗粉が大活躍。 長時間煮込まなくても具材に味がからんで、おいしく仕上がりますよ。

豚バラ大根(作りやすい分量)

材料

豚バラ肉(薄切り)……300g
大根……1/2本
玉ねぎ……1/2個
しめじ……1パック
赤唐辛子……1本
しょうがのみじん切り……大さじ1

【A】 命のだし(※)……300ml
砂糖……大さじ1
しょうゆ……60ml
酒……60ml
みりん……60ml

酢……小さじ1
酒とき片栗粉……大さじ3
ごま油……大さじ2
青ネギの小口切り……適量

※命のだし……水2L、干し椎茸2〜3個、昆布5cm、削り節40gでとっただしのこと。ご家庭のだし汁でも代用できます。

作り方

1. 豚肉は食べやすい大きさに切る。大根は1cm厚さのいちょう切り、玉ねぎは粗みじん切り、しめじは石づきを落としてほぐす。赤唐辛子は種をとる。
2. フライパンにごま油を熱し、しょうがと赤唐辛子を入れ、香りがたったら豚肉を炒める。あらかた火が通ったら、大根と玉ねぎを加えてさらに炒める。全体に油がまわったらAを入れる。煮立ったら弱火にして落しぶたをして、15分ほど煮込む。
3. 酢を加え、しめじを入れたら酒とき片栗粉でとろみをつけ、1分ほど煮込む。最後に青ネギをかけて完成。

フライパンひとつで手軽に調理できるおかずですが、酒とき片栗粉の効果で味が決まり、ご飯によく合うひと皿に仕上がります。玉ねぎを入れることで甘みとうまみが増すので、ぜひ加えてくださいね。

本書では豚バラ大根のような肉のおかずのほか、魚のおかず、常備菜、ごはんもの&麺などジャンル豊富なレシピが掲載されています。

どのレシピも、あべさんの考えたアレンジ技が散りばめられていて、忠実に調理するだけでおいしいおかずができ上がりますよ。

材料のグレードを変えずにおうちごはんをレベルアップさせたい方、ご飯がすすむおかずのバリエーションを増やしたいという方にぴったりの一冊です。

簡単・美味しい・大満足! 1品でおうちまかないメシ』(KADOKAWA)

プロの工夫で、一品でも絶品&大満足な食卓に!

プロの板前が本気で考えた、一品で大満足のご飯泥棒なおかずが勢ぞろい。”ほんのひと手間”が美味しさへの近道!おうちごはんのレベルが爆上がりします! 作り方のステップやポイントごとに写真が載っているので、初めての人でも達人の技がマネしやすいページ構成です。

関連する記事
特売肉で時短!フライパンひとつで作れる「豚こまルーローハン」 2023年09月07日 11:00
たんぱく質豊富で健康に◎白米が怖いくらいすすむ「ヤンニョム大豆」 2023年09月21日 06:00
ニンニクと唐辛子のパンチがクセになる!「厚揚げペペロン」 2023年09月14日 19:00
黄金比のたれが覚えやすい!揚げない「照り焼きチキン南蛮」にリピーター続出 2023年10月06日 19:00
つくれぽ160件!豚こま×じゃがいもで作る「唐揚げ」がボリューミー 2023年10月10日 08:00
忙しい日はアルモンデ!「ウインナー」+1食材で簡単メイン 2023年10月23日 10:00
しっかり味でご飯がすすむ「豚肉×大根」のすぐできる主菜 2023年10月27日 08:00
つくれぽ600件超え!材料3つでお店に負けない「極上パスタ」 2023年10月27日 19:00
たこ焼き器の意外な使い方!「ライスボールチヂミ」が今までにないおいしさ! 2023年10月28日 13:00
秋の夜長の晩酌に!まったり家飲みできる「酒の肴」おかず  2023年10月02日 21:00
ポリポリ止まらない!「浅漬け」をサラダ感覚で食べてみない? 2023年10月19日 16:00
濃厚味がたまらない!チーズとろ〜り「ヤンニョム大根餅」 2023年11月06日 07:00
【殿堂入り目前】こんにゃくでかさ増し!モリモリ食べられる「麻婆大根」 2023年11月10日 19:00
レンチン5分で驚きの味しみ!豚バラ大根 2023年11月11日 08:00
とろとろ絶品「大根&ちくわ」の作りおき 2023年11月19日 17:00
えぐみが消えて味しみ◎大根は「レンジで下茹で」が正解 2023年11月20日 14:00
焼いてから煮るのが正解!フライパンで時短「鶏むね肉と大根の重ね煮」 2023年10月20日 14:00
【つくれぽ700件超】ごまマヨでコクうま!「大根ときゅうりのサラダ」 2023年10月27日 14:00
おにぎりの具にしても絶品!意外だけどウマ過ぎ「大根の青のり炒め」 2023年11月03日 13:00
「白菜だけ」なのにご飯がすすむ!コクうま味噌バター炒め 2023年11月10日 13:00
大量消費にも◎たった10分で完成!大根×豚肉の主菜3選 2023年11月29日 08:00
味つけは砂糖としょうゆだけ!15分煮るだけの「豚の角煮風」 2023年12月04日 08:00
3連パック豆腐で家族分!早い&安い&大満足の「濃厚豆腐ステーキ」 2023年12月05日 08:00
裏ワザで即味しみ!大根×ちくわのおかず 2023年12月09日 06:00
おつまみにも◎チーズとろける「ジャガイモのひとくちガレット」 2023年12月12日 11:00
材料1つで濃厚うまい!大根だけで大満足おかず 2023年12月24日 07:00
◯◯するからヘルシーでお手軽! アレンジ自在の「ミートボール」レシピ 2023年12月24日 15:00
450人絶賛レシピも!あと1品に「大根だけ」でサッと作れるスピード副菜 2023年12月26日 16:00
1位は大根下茹でのスゴ技!11月に最も読まれた「裏ワザ」の記事は?【月間ランキングTOP5】 2023年12月07日 22:00
冷蔵庫にあると安心!「大根と塩昆布」で作りおき 2023年11月30日 16:00
大根の大量消費に!「鶏むね肉の甘辛煮」がピリ辛旨いと大好評 2023年12月18日 16:00
【殿堂入り】クックパッドで人気!鶏だしでほっこりおいしい「お雑煮」 2023年12月29日 12:00
ラップで包むだけで簡単にぬか漬けができた!カルディの「ぬか漬けの素」調理レポ 2023年12月17日 20:00
600人絶賛!ごま油香る「やみつきカリカリ大根」がウマすぎ! 2024年01月08日 17:00
白米が止まらない!最強の組み合わせ「ハニマヨ照り焼きチキン」 2024年01月12日 19:00
やみつきの旨さ「ピリ辛大根」が常備菜に便利 2024年01月07日 16:00
鶏むね肉1枚で家族分◎マヨでコク旨の甘辛炒め 2024年01月09日 08:00
600人絶賛!煮込まないのにしっとりやわらかな「豚こま大根」 2024年01月12日 12:00
ハマる人続出!新感覚のぷるぷるホットミルク 2024年01月28日 11:00
安い!うまい!簡単すぎ!3拍子そろった激ウマ「豚バラ丼」 2024年01月26日 19:00
ご飯と無限ループ!「ポリポリ大根」がやみつきのウマさ 2024年01月22日 16:00
ごはんが進む!じゃがいもと鶏肉のボリュームおかず 2024年02月13日 10:00
これおいしすぎ!5万人が保存した無限に食べられる「大根とツナ」サラダ 2024年02月13日 17:00
切って和えるだけ!簡単なのに旨すぎる「大根だけ」おつまみ 2024年02月14日 17:00
時短で旨い!10分煮るだけ「大根と豚こま肉」のクックパッド人気レシピ 2024年02月17日 08:00
定番の菓子パンをとことん楽しむアレンジが人気!1月に最も読まれた記事は?【月間総合ランキングTOP5】 2024年02月17日 22:00
大根を煮るときはアレ入れて!驚くほど柔らかく煮込める裏ワザが話題 2024年02月26日 20:00
食材2つだけ手軽におでん気分!「大根とちくわの煮物」 2024年02月12日 19:00
食材2つで簡単作りおき!平日の夜がラクになる「メインおかず」レシピ5選 2024年02月24日 19:00
【災害時に役立つレシピ】電気&ガスは使えるが水が出ない時に!家にあるもので作れる「旨味たっぷり魔法の粉」が大活躍 2024年02月13日 21:00