cookpad news
コラム

見切り品のトマトが抜群においしく!「手づくりケチャップ」のススメ

【ドキュメンタリーレストラン ゼロ vol.13】出張料理人・ソウダルアさんが、日本中で日々失われていく食材をメインに据えた料理を考案し、そのレシピをお届けします。連載第13回目のテーマは、「トマト」。

超定番調味料「ケチャップ」をつくってみませんか?

これからの季節、見切り品のコーナーでたくさん見かけるであろうトマト。割り引かれているということは、かなり熟してきているという捉え方もできます。

そのトマトたちをレスキューしつつ、熟しているからこそ、おいしくつくれるのがケチャップなのです。

すべての定番は、その昔は手づくりだったというのは紛うことなき事実なので、ぜひとも、チャレンジしてみましょう。

手づくりケチャップ

<材料>

トマト 2kg
玉ねぎ 200g
塩 大さじ1
昆布粉 小さじ1
ピュアオリーブオイル 大さじ2
蜂蜜 大さじ1
マスタード 小さじ1
ホワイトペッパー 小さじ0.5
コリアンダー 小さじ0.5
ガーリック 小さじ0.5
パプリカ ひとふり
クミン ひとふり
オレガノ ひとふり

※コリアンダー以下のスパイスをタコスシーズニングで代用することも可能です。その場合は大さじ2杯弱入れてください。

<つくり方>

1. 玉ねぎを粗みじんにして、半量の塩と昆布粉でもみこみ、30分ほどおく
2. 鍋に1と半量のオリーブオイルを入れ、とろみが出てくるまで30分ほど炒める(焦がさない範囲で強めの火力で)
3. 同時に、さいの目にカットしたトマトを残りのオリーブオイルで中火で炒める
4. トマトを潰しながら水分を飛ばし、半分くらいまで煮詰めたら、炒めた玉ねぎと一緒にミキサーにかける
5. 4に残りの調味料をすべて入れ、混ぜながら弱火にかける
6. 煮立ってきてから、30分ほど煮込めば完成

では、このケチャップを思う存分 楽しんでいきましょう!

フライドポテト

まずは、フライドポテト。

皮つきでも、細いのでも、素揚げでも、なんなら、ハッシュポテトでもOK。いつものフライドポテトが一味も二味も変わります。

ミネストローネ

お次はミネストローネ。

おうちで余った野菜や、あればベーコンを細かく刻んで、水と塩 そして、ケチャップを入れれば出来上がり。自家製ケチャップは即席スープの素にもなるのです。

ペンネアラビアータ

そして、ペンネアラビアータをぜひとも。

<材料>

ペンネ 120g
水 2リットル
塩 小さじ2
オリーブオイル 大さじ1
鷹の爪 1〜2個
ニンニク 1片
ベーコン 50g
玉ねぎ 1/2個
自家製ケチャップ 大さじ3
マスカルポーネorクリームチーズ 30〜40g
EXVオリーブオイル 大さじ1

<つくり方>

1. 鍋に水と塩を入れ、お湯を沸かす
2. フライパンにオリーブオイル、スライスしたニンニク、潰した鷹の爪を入れ、弱火で火を入れる
3. ぱちぱちとオイルが弾けてきたら、火を止め蓋をする
このタイミングで、ペンネを表記時間のプラス1分に設定し鍋に入れ、くっつかないように混ぜる
※ペンネは構造上伸びづらいので、ソースを絡みやすくする為、柔らかめに仕上げます
4. 茹で上がり5分前になったら、フライパンに短冊状にカットしたベーコンとスライスした玉ねぎを入れ、中火で炒める
5. 茹で上がり1分前になったら、ペンネの茹で汁を50ccを4に入れ、強火にし、混ぜ合わせる
6. 茹で上がったペンネを5に入れる
7. 軽く混ぜたら、麺を片側によせてスペースを空け、そこにケチャップを入れ、軽く焦がす
8. その後、全体を混ぜ合わせお皿に盛りつけ、マスカルポーネ(orクリームチーズ)、EXVオリーブオイルをかければ完成

トマトソースでつくる時よりも、甘みと辛みのコントラストがつき、やみつきになることうけあいです。

その他にも、オムライスやナポリタン、ポークソテーやケバブなどなど、手づくりだからこそ、いつも通りの使い方でその違いとおいしさを楽しんでもらえると嬉しいです。

ケチャップのアレンジとしてはチリオイル、なければ、辣油を足してスウィートチリソースに 、トリュフオイルを足してトリュフケチャップに。

これ、意外にとってもおいしいのです。カレー粉を足して、スパイスケチャップもいい感じです。

フードロスを重い課題にせずに、だからこそ生まれるおいしさを愉しんでもらえると幸いです。こんなカジュアルさも、ドキュメンタリーレストランに取り入れてゆきたいです。

今日もあなたの食卓がおいしく包まれることを祈っております。

ソウダルア(出張料理人/イートディレクター)

大阪生まれ。5歳の頃からの趣味である料理と寄り道がそのまま仕事に。“美味しいに国境なし”を掲げ、日本中でそこにある食材のみを扱い、これからの伝統食を主題に海抜と緯度を合わせることで古今東西が交差する料理をつくる。現在は和紙を大きな皿に見立てたフードパフォーマンスを携え、新たな食事のあり方を提案中。
【フードパフォーマンス映像】https://vimeo.com/275505848

ソウダルアさんが参画したフードロス・プロジェクト『レスキューケチャップ』

はじまりは1つのSNS投稿から…。

「使い途が突如なくなってしまった業務用の冷凍トマトピューレが430kg分、廃棄寸前になっている」というSNSでの投稿がきっかけとなり、出張料理人であるソウダルアさんを含めた食のプロたちが集まり、“フードレスキュー部隊”が急遽結成されました。

プロたちの知見を集め、トマトピューレは、誰にでも使いやすくて保存もきくトマトケチャップにして廃棄から救出=レスキューすることに成功。ソウダルアさんは、レシピの考案やロゴの文字、ケチャップの仕込みまで様々な工程を担当されたそう。このケチャップは『レスキューケチャップ』と名付けられて、今後ネット販売も計画中とのことです。

『レスキューケチャップ』の販売については、ソウダルアさんのFacebookで告知されるので、ご興味のある方は以下URLよりフォローをお願いいたします。

関連する記事
マンネリとおさらば!5分で作れる「なす炒め」の新感覚バリエ 2023年05月08日 20:00
もっちり!米粉の「ポテトボール」は、お弁当にもおやつにも◎ 2023年03月28日 18:00
ウインナーたっぷり!休日の朝はお食事系マフィンからはじめよう 2023年04月23日 10:00
麺ゆで不要!760人が絶賛した「ナポリタン焼きそば」なら5分で作れる! 2023年04月27日 09:00
忙しい朝こそ超早1分!目からうろこのふわふわ「たまごサンド」 2023年04月26日 06:00
袋に入れてこねて焼くだけ!カリカリもちもちの「豚こまチーズ焼き」がTwitterで話題 2023年04月14日 20:00
じゃがいもの唐揚げ?Twitterで話題の「やみつきフライドポテト」の作り方を聞きました 2023年04月28日 20:00
コンビニ風ツナマヨおにぎりは「意外な調味料」をちょい足しで完成 2023年04月13日 10:00
フライパンひとつで2品完成!ぐっち夫婦直伝「厚揚げと豚バラキャベツの甘みそ炒め」 2023年04月12日 12:00
【ぐっち夫婦が直伝】すぐ作れて食べごたえも抜群!甘辛だれのトンテキ丼 2023年04月23日 18:00
米粉でカリッモチっ!親子で一緒に作れる餃子で大型連休を楽しもう 2023年04月25日 18:00
疲れていてやる気1%でも作れる!新生活の自炊ビギナーも必見「ひとりごはんの極意」とは? 2023年04月07日 19:00
テレビで話題の【空中にんじん】って?切るも混ぜるもフライパンで!10分完結おかず 2023年04月15日 20:00
韓国キムパプ店の味をおうちで作ろう!「おうち韓食」の「油揚げのキムパプ」レシピ 2023年04月24日 15:00
【GWに必見】「段取り力」と「創造力」は“料理“で身に付く!栗原心平さんに聞く、子どもが一人で料理をするべき理由 2023年04月28日 19:00
休日ランチに!おうちでお店みたいな「ハンバーガー」 2023年05月06日 13:00
つくれぽ500件!「豆腐1丁&ツナ缶」で家族4人分のおかずができちゃった 2023年05月23日 08:00
◯◯で簡単に格上げ!「マカロニサラダ」5選 2023年05月25日 17:00
火を使わず簡単!カニ風味のとろける食感「蟹アボカドユッケ」 2023年05月18日 19:00
【悪魔の痩せ飯】筋肉を落とさずに痩せられる旨い料理!「痩せ棒棒鶏」 2023年05月25日 19:00
平日ごはんで迷ったらこれで決まり!ぐっち夫婦オススメ「カレー風味の生姜焼き」 2023年05月18日 15:00
ぐっち夫婦のおすすめ洋風おかず!家にある材料で「ひと口・鶏むねケチャソース」 2023年05月27日 16:00
身近な食材で!子どもも大人も喜ぶケチャップ味おかずレシピ 2023年05月23日 21:00
生地不要でたんぱく質をとれる!鶏むね1枚で作る「チキンピザ」 2023年06月13日 08:00
トマトソース不要!ケチャップがあれば本格「パスタ」ができます! 2023年06月16日 09:00
冷たくてもおいしい!前日仕込みができる「ナポリタン」のお弁当 2023年06月20日 18:00
殿堂入り目前!トマト缶で作る「絶品キーマカレー」 2023年06月25日 06:00
野菜嫌いのアメリカ人もこれなら食べる!「枝豆」がアメリカで愛されている理由 2023年06月09日 20:00
【悪魔の痩せ飯】筋肉を落とさずに痩せられる旨い料理!「痩せ味噌チキン」 2023年06月22日 19:00
ぐっち夫婦のおすすめ!さっぱり「豚こまの梅ポン炒め」でご飯とお酒がすすむ 2023年06月24日 16:00
30万人が注目するせっかちママ考案!作業時間5分&皿1枚で作れる「爆速ポテトサラダ」 2023年06月16日 19:00
万能米粉でラクチン!火を使わず作れる絶品「キーマカレー」 2023年05月23日 18:00
料理家・笠原将弘さんにクックパッドアンバサダーが料理で挑む!その結果は…? 2023年06月12日 19:00
ミニサイズでも大満足!とろ〜りサクサク「ぺたんこクロワッサン」 2023年07月11日 06:00
夏に食べたい!炊飯器でほったらかし「カオマンガイ」が絶品 2023年07月19日 11:00
【つくれぽ600人超え】炒めないケチャップライスで簡単!失敗なしの「ふわとろオムライス」 2023年07月23日 15:00
【900人絶賛も】意外な調味料をかけるだけでおいしくなる!新しい「トマトの食べ方」 2023年07月28日 18:00
ドラマで大人気の店でも買える!アメリカ人が夢中になる、可愛すぎる"南国発のケーキ"って何? 2023年07月08日 17:00
【極シリーズ】なめらか食感がクセになる!試作を重ねてたどり着いた「極ポテトサラダ」 2023年07月22日 13:00
人気の夏野菜を手軽においしく!えびとズッキーニの"塩バターガーリック"炒め 2023年07月12日 14:00
ヘルシーでボリューム満点!「豚しゃぶオクラ」のどさっと盛り 2023年07月22日 16:00
あの食材で豚肉そっくりに!?ダイエット中でも罪悪感ゼロの「ヘルシーなんちゃって豚丼」 2023年07月25日 19:00
【1人分78円】鶏むね肉でやわらかジューシー!肉感たっぷり「ハッシュドチキン」 2023年07月08日 16:00
夏休み最後の週末ランチに!野菜も食べられる「タコライス」 2023年08月23日 06:00
【1人分80円】焼き肉のタレが絶妙に合う!ウインナー×半熟卵の「悪魔のウインナー丼」 2023年08月05日 16:00
【1人分100円】しっとりジューシー!特製ソースでおいしさ倍増の「やわらかすぎるチキンカツ」 2023年08月12日 16:00
人気料理家・長谷川あかりさんが提案。料理欲が上がらない夏こそ「炊き込みご飯」に頼ろう 2023年08月28日 19:00
トースター不要!フライパンで2分で完成する「エッグトースト」 2023年09月08日 06:00
手間なし!失敗なし!見た目もかわいい「オムライスロール」が優秀すぎ 2023年09月24日 10:00
ニンニクと唐辛子のパンチがクセになる!「厚揚げペペロン」 2023年09月14日 19:00

おすすめ記事