【食材の効果的な食べ方 Vol.17】管理栄養士おすすめ食材の栄養素を、効果的に摂取する方法をご紹介。「栄養価」を高めるひと工夫とは？ また、栄養素を損なわないようにする調理法は？ 旬食材の栄養素を効果的に、おいしく食べられるコツをお届けします。
寒さが増すこの時季は、朝晩と日中の気温差が激しかったり、湿度が低く乾燥しがちで喉の不調を感じることが多くなりませんか？ そんなときにおすすめなのが「れんこん」。まさに今が旬の野菜であり、この時季に起こりやすい不調を予防する効果があるといわれています。
れんこんには、風邪予防にピッタリな様々な栄養素が含まれています。
まずは「ビタミンC」。抗酸化作用があり、風邪予防には欠かせない栄養素です。ビタミンCは水溶性の性質で、水にさらしたり加熱することで失われる量が多くなりますが、れんこんの主成分であるデンプンがビタミンCの流失を防いでくれます。
次に、れんこんの切り口を変色させる「タンニン」。ポリフェノールの一種であり、胃の健康を保ったり、喉の傷みを緩和する効果があります。
これらだけでも、喉からくる風邪予防にぴったりな食材ということがわかりますね。
れんこんを購入する際にぜひチェックしたいのは以下の通りです。
・寸胴で丸みのあるもの
・切り口が黒ずんでいないもの
・硬さがあり、しっかりしたもの
れんこんは漂白して白い奇麗な色で売られているものが多くありますが、赤褐色が本来の色味に近いです。切り口が黒ずんできたものは、アクがまわっていることがあるので注意しましょう。
買ってきたらラップをして冷蔵庫で保管するのがおすすめです。
れんこんは様々な調理法で使える万能食材のひとつ。定番の煮物や金平などの炒め物、てんぷら、酢の物など応用力抜群です。この秋冬はれんこんを食べて風邪予防していきましょう。
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管理栄養士、食学士、野菜ソムリエ。 大手企業の社員食堂栄養士、有名クッキングスクールの講師、食学士としてセミナー講師などを経験。現在は自身の子育てをメインに、管理栄養士の資格を活かして、食事と健康・美容の大切な繋がりや、子どもへの食育の大切さを多くの方に知っていただけるよう活動中。
