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老舗のお寿司屋さん直伝の玉子焼きを家庭で再現してみよう♪

お寿司屋さんの玉子焼きといえばふわふわで甘ーい玉子焼きですよね。そんなお寿司屋さんの玉子焼きを「おうちで作ってみたい！」と思ったことはありませんか？今回は、老舗の寿司屋『喜八』が公開しているレシピをご紹介します♪

「江戸前寿司」という言葉を聞いたことはあるけれど、その意味は知らないという方もいるのでは？江戸前寿司とは、「江戸の前」つまり江戸湾（東京湾）で捕れた海産物を使ったお寿司のことを指します。

日本が誇る魚貝の真の味を、一人でも多くの人に伝えていきたいと語る大将
都会の喧騒から離れた裏路地を一本入った静かな場所にある、隠れ家的な『喜八』は、伝統的日本の食文化である鮨の素材と魚の産地にこだわる本格的江戸前寿司屋。通年通して最高級の近海天然本鮪を使用する数少ないお店の一つです。そんな、人気のお寿司屋さんが、人気メニューのレシピを公開してくれましたよ！ご家庭で簡単に作れるようにアレンジされているので、挑戦しやすいのがうれしいところ。

つくれぽも続々！一番人気は、やっぱり玉子焼きレシピ

『喜八』のキッチンで一番人気なのがこちら。 大将が様々な卵焼きを参考に、独立した際アレンジを加え作り上げた逸品レシピです。

喜八の厚焼き玉子の出汁
喜八の厚焼き玉子の出汁 by 喜八（キハチ）

出汁、かつお出汁、ザラメ、砂糖、醤油、みりん、塩、酒、、玉子

「甘くておいしい」「上品な味」と、つくれぽ（=実際に作ったよレポート）でも大好評♪ザラメを使っているのが珍しいのですが、代わりにハチミツを使っている人も。いろいろアレンジしてオリジナルレシピを作ってみてもいいかもしれませんね。

鯛などで作ってもおいしい♪お茶漬けにもピッタリな漬けダレ

おすすめは、お刺身を漬け込むタレのレシピ。

お寿司屋さんの漬けダレ
お寿司屋さんの漬けダレ by 喜八（キハチ）

醤油、酒、かつおぶし（花かつお、けずりぶし）、だし昆布

漬けダレは、細かな手入れにより、長く使えば使うほど芳醇さが増すものだそうで、喜八さんでは20年間つぎ足していらっしゃるようです。

その他、『喜八』のレシピは現在3品。おうちで簡単に作れるレシピばかりなので、ぜひ色々試してみてくださいね♪

連載: あの人気店の味をおうちでも再現！
大戸屋、つるとんたんを始め美味しいと話題の人気店の味をおうちで再現。
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