春のうま味がギュ♪「桜えびのリゾット」に心もお腹も癒される～

4月25日放映の「あさイチ」（NHK）をご覧になった方はいらっしゃいますか？話題の新料理コーナー「みんな！ゴハンだよ」の今回のテーマは、今が旬の「桜えび」。日本料理店店主・牧野雄太さんが、「桜えびの和風リゾット」を教えてくれました。

オリーブオイルを引いて熱したフライパンに、粗みじん切りにしたにんにく、アンチョビを入れて、中火で香りをたたせます。生の桜えびを加え中火で炒め、色が白くなったら取り出します。そこへ1cm角にカットした、なす、パプリカ、ズッキーニ、玉ねぎをプラス。塩とコショウをしたら炒めます。

鍋に洗った米を入れ、水の代わりにだし汁、うす口しょうゆ、みりんで作った合わせ調味料、先ほど炒めた野菜をイン。1cm角にカットしたトマトを加え、沸くまで強火で煮ましょう。

湧いたら、底が焦げないように上下返し火を弱め、フタをして弱火で5分間炊きます。炒めておいた桜えびとバターを加え火を止めたら、再びフタをして5分間蒸らしましょう（乾燥桜えびを使う場合はここで入れてください）。

器に盛り付けたら抹茶、青のり粉、花穂じそ（なければ青じそ）を加えます。これで完成です！

桜えびに抹茶をかけるとはユニーク！彩りもピンクと緑で春らしいですね♪お茶の香りと、味わい豊かな桜えびのコラボもたまりません。

いかがですか？今が旬の桜えびを使ったリゾット。春の野菜と一緒に煮たら、彩りもキレイでインスタ映えもバッチリですね。味わいも桜えびから出ただしがごはんにしみて絶品。さっそく作ってみてください。(TEXT:森智子)