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旬の新ごぼうでささっとカンタン!春香るレシピ5選

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部。

新ごぼうは4月〜5月が旬

「ごぼうの旬は冬」と思われがちですが、香りがよい新ごぼうが出回るのは4〜5月。 春まっかりの今が、まさに旬の野菜です。 特に新ごぼうは風味がよく、食感や歯ごたえもやわらか。サッと茹でただけで、サラダや和え物として食べることができます。

アクの正体は、ポリフェノールだった!

ごぼうの下ごしらえでは、よく皮をむいたり酢水に漬けることでアク抜きをします。 実は、このアクの正体がポリフェノール! 水にさらすことでポリフェノールが水に溶けるため、せっかくのごぼうの風味や栄養成分を損ねることになります。

やわらかい新ごぼうは、皮をたわしでこすって汚れを落とせばOK。下準備もラクラクな野菜です。

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

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