旬の新ごぼうでささっとカンタン！春香るレシピ５選

「ごぼうの旬は冬」と思われがちですが、香りがよい新ごぼうが出回るのは４〜５月。 春まっかりの今が、まさに旬の野菜です。 特に新ごぼうは風味がよく、食感や歯ごたえもやわらか。サッと茹でただけで、サラダや和え物として食べることができます。

ごぼうの下ごしらえでは、よく皮をむいたり酢水に漬けることでアク抜きをします。 実は、このアクの正体がポリフェノール！ 水にさらすことでポリフェノールが水に溶けるため、せっかくのごぼうの風味や栄養成分を損ねることになります。

やわらかい新ごぼうは、皮をたわしでこすって汚れを落とせばOK。下準備もラクラクな野菜です。