【レシピ本大賞受賞】大人気パティシエ直伝！混ぜるだけで絶品「ベイクドチーズケーキ」の作り方

『とんでもないお菓子作り』は、人気パティシエが「基本のお菓子作り」を、プロならではの新常識を盛り込んでわかりやすく伝授するレシピ本です。

著者は大人気パティスリー『DEL’IMMO』の江口和明さん。
本書は、江口さんがYouTubeで発信したレシピの中で特に人気の高い「究極のショートケーキ」「材料3つの本格トリュフ」など、ベーシックで誰もが作りたくなるお菓子のレシピを1冊にまとめたものです。

江口さんのお菓子レシピは、おうちでおいしく作るために必要な工程で構成されていて、新しい常識やプロならではのテクニックもふんだんに詰め込まれています。

そのわかりやすいレシピが大好評となり、本書は2023年「第10回 料理レシピ本大賞」にて、お菓子部門の大賞を受賞しました。

「とんでもないお菓子作り」掲載レシピの中から「ベイクドチーズケーキ」のレシピをご紹介します。

材料を混ぜて型に流し込み、焼くというシンプルな手順ですが、本格的な味に仕上げるポイントは「混ぜる順番」。
順番を守るだけで、特別なテクニックなしに、しっとりなめらかなチーズケーキを作れますよ。

【チーズケーキ生地】
ビスケット (市販品)…60g
無塩バター(またはホワイトチョコレート)…40g
クリームチーズ…200g
レモンの皮…1個分
グラニュー糖…70g
ヨーグルト…100g
生クリーム35%…70g
卵…1個
レモン果汁…1/2個分
コーンスターチ…20g

【ラズベリーソース】 ※作りやすい量
ラズベリー(冷凍)… 100g
レモン果汁…10g
粉糖…30g

※クリームチーズは常温に戻しておく。
※レモン果汁は、皮をすりおろしたレモンを絞って使用。

1. クッキングシートを型の底面と側面にあわせて切り、型に敷く。

2.保存袋にビスケットを入れ、空気を逃がせるように少し開けて袋を閉じ、手で細かく砕く。

3.耐熱容器にバターを入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで20秒加熱してバターを溶かす。 2の保存袋に加え、軽くもみながら混ぜあわせる。

4. 1の型に3のビスケットを入れ、グラスの底で押してしっかりかためたら、冷蔵庫で冷やしておく。

5.大きなガラス製ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムベラでのばすようにしてほぐす。

6.レモンの皮をすりおろして砂糖と一緒に加え、 ゴムベラでしっかり混ぜあわせる。オーブンを190°Cに予熱する。

7.ヨーグルトを加え、泡だて器でしっかり混ぜあわせる。

8.中くらいのガラス製ボウルに生クリームと卵を入れて泡だて器で混ぜ、7に加えて混ぜあわせる。

9.レモン果汁を加え、泡だて器で混ぜる。

10.コーンスターチを加え、泡だて器でしっかり混ぜる。さらにゴムベラで混ぜ残しがないか確認しながら混ぜる。

11. 4の型を冷蔵庫から出し、 生地を入れる。

12.天板にバットを置いて型をのせ、オーブンに入れる。

13.天板に40℃以上の湯を1cmの高さになるくらい注ぐ。180℃で60分湯煎焼きにしたら、150℃に温度をさげ、さらに50分湯煎焼きにする。

14.オーブンから取り出して粗熱を取る。 ラップをかけ、半日から1日冷蔵庫で休ませる。

15.ラズベリーソースを作る。小さなガラス製ボウルに材料をすべて入れ、ゴムベラで混ぜる。ラップをかけ、冷蔵庫で30分以上おいてなじませる。

16.冷蔵庫から型を取り出し、型をはずしてクッキングシートをはがす。切り分けて器に盛り、ラズベリーソースを添える。

本書には、今回ご紹介したベイクドチーズケーキの他にも、スポンジケーキやパウンドケーキ、マドレーヌなど、広く親しまれているお菓子のレシピが掲載されています。

すべてのレシピで参考動画を閲覧できる仕組みになっており、またひとつひとつの工程に写真もついているので、作っている途中に「この状態で合ってる？」と不安になることなく、初心者の方でもおいしいお菓子を作れますよ。

最後に、江口和明さんから、クックパッドニュース読者へ向けたメッセージをいただきましたので、ご紹介します。

「皆さん元気ですか！
チョコレート食べていますか？

お菓子作りにチャレンジしたいけれどどのレシピがいいかわからない方、過去に失敗してしまった方。
大丈夫、その悩みはこの本で終わりにしましょう！

本書は、"わかりやすく簡単で誰もが失敗しない"レシピを目指して制作した一冊です。全工程写真付きで「お菓子作りのなぜ？」を丁寧に解説。無駄な工程を省き、失敗しないコツを存分に詰め込みました。
誰が作っても、プロ級の仕上がりになること間違いなしです！

「究極のショートケーキ」「材料3つのトリュフ」「ふわふわスフレチーズケーキ」など、 "基本のお菓子"を網羅していますので、まずは１品作ってみていただけるとうれしいです。

作る人も食べる人も笑顔になれるお菓子作り、ぜひお試しください！」（江口和明さん）

ベーシックなお菓子のレシピ本をお探しの方、これからお菓子作りを楽しみたい方はもちろん、お菓子作り上級者の方でも、江口さんのプロならではの解説は、これからのお菓子作りにきっとプラスになるはずです。ぜひ本書をご覧になってみてくださいね。

（TEXT：菱路子）

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