「元祖」と書いても味が良くなるわけじゃない　ふくや（博多の食と文化の博物館「ハクハク」）

現社長である川原正孝さんが、「包装紙になぜ『元祖』と書かないのか？」と聞いたときに、俊夫さんに答えたことばです。製法特許を一切とらなかった俊夫さん。
「その時々に一番おいしいところがナンバーワンでいい」ともおっしゃっていました。
この言葉がなければ、明太子は全国に広がっていかなかったと思います。

ハクハクでは、オリジナル味の明太子づくりを体験することができます。


帽子とマスクを装着、


手を洗って


準備オーケー！楽しみー。

体験キット。材料は明太子とタレ、唐辛子。あとは内緒！


漬け込むための袋を広げます。この袋に明太子と液体のタレが入れて漬けることになるので、作業しやすいように四角く長方形にしておくと、作業しやすくなります。

タラコ本体。タラコの皮の部分に穴が空いています。これは開けたのではなく、元から空いている穴。これは産卵のための穴で、「タラコのヘソ」と読んでいます。
このおへそからタレやスパイスが吸収されます。
手のひらの上に載せてタラコの向きを確認します。


タレを吸い込みやすいように、穴を下向きにして袋の中にセットします。明太子どうしができるだけ重ならないように、お行儀よく並べます。


ここに唐辛子をまぶす。僕は1つまみでマイルド系にしよう。


「何つまみくらいにする？？」
「愛してるよ」


ここからがオリジナル明太子のオリジナルなところ。

ピリッとした味が好みの人はブラックペッパーを、こんぶ茶は旨味を出すために入れていきます。
もちろんブレンドしてもOK！
味が想像できないけど、僕も味覚と記憶を総動員して考えます。
この後にタレを入れてしまうと味が調節できないので、エイッと決めてまぶすまぶすまぶす。
※スパイスは時期により異なるのでご注意を！


タレ！

「飲みたい…」



袋にタレを注いでいきます。ひたひたになるくらい。


ケースに袋ごと置きます。タレがいい感じでいきわたるように、整えながら。おいしくなりますようにと願いながら。


袋の口を閉じてー

出来たーっ！
オリジナルの明太子には名前をつけてあげましょうー。ピリリと辛口で現代社会に切り込みたいという思いを込めて、「しゃかいか！明太子」にしました。
2日間、冷蔵庫でねかすと美味しくいただくことができます。


「ハイ、めんたいこ！」でパシャッ。
兼田先生、ありがとうございました！


明太子ギャル発見ばいっ！
とっても明るいめんたいこギャルさん（スタッフではない）だよ。


お楽しみの試食コーナーです。


試食（2周目）ですご飯が欲しいです。

博物館の中にはショップもあり、


ハクハク限定の皮付きバラコだったり、


チューブ入りのも助かります。


メンツナカンカン。ご飯にそのままのせても、またビールのおつまみやサラダの具材にも。
明太子プラスαの商品も積極的に販売中。


博多のこと、明太子のこと、ふくやのことをとっても丁寧にご案内してくださった尾崎さん、貞方さん、濱上さん（左から）。
そのままご飯にのせて食べたくなるくらい、あったかい工場見学でした！
有難うございます。

【詳細情報】
博多の食と文化の博物館「ハクハク」
電話番号：092-621-8989
営業時間：10:00～17:00（入館は16：30まで）
休館日 毎週火曜日（祝日の場合は翌日休館）、年末年始
※別途施設メンテナンスなどで休館になる場合があります。
入館料 ：・大人（中学生以上）／300円
・小学生以下／無料
※ショップ・カフェのみの利用の場合は入場料無料となります。
住所：福岡県福岡市東区社領2-14-28
URL： http://117hakuhaku.com/

（text：西村、photo：市岡）