【きほんのドレッシング】アレンジ自由自在！肉にも野菜にも合う

野菜サラダや和えもの、料理のソース代わりに、お好みのドレッシングを、さっと作れるとすてきですね。

ドレッシングは、かんたんですし、使う分だけ作れるので、買うよりも経済的で、なにより自分好みに仕上げたドレッシングくらいおいしいものはありません。ドレッシング作りを覚えると、料理のバリエーションがぐっと広がるでしょう。

まずベースを作りましょう。おいしいベースがあれば、アレンジでいかようにも楽しむことが出来ます。ベースは、いわばダシのようなものとお考えください。

玉ねぎ…５０ｇ（みじん切り）
白ワインビネガー…５０ｇ
サラダ油…１２０ｇ
塩…小サジ1/2杯
黒コショー…適量
三温糖…小サジ１杯
レモン（絞る）…1/4コ
にんにく…1/2片

材料すべてをミキサーもしくはフードプロセッサーにかければ、出来上がりです。これだけでも充分おいしいドレッシングです。 ドレッシングは、冷蔵で２日ほど保存できます。

ベース・ドレッシングに、しょう油をたっぷり足せば、和風ドレッシングになり、フレンチマスタードを足せば、フレンチドレッシングに仕上がります。市販のマヨネーズを、このベースでのばせば、マヨネーズソースになります。他にみそ、練りごまなどもよいでしょう。

野菜を使ったおすすめのドレッシングを紹介します。

にんじん･･･1/3本
ベース・ドレッシング･･･適量

１にんじんを柔らかくゆでます。
２ベース・ドレッシングと一緒に、ミキサーで回せば、出来上がりです。

きれいな黄色が食欲を誘います。蒸したブロッコリーに合わせると、おいしさはもちろんのこと彩りもきれいです。

他に、ゆでたほうれん草を、少しのゆで汁と一緒にミキサーにかけ、ドレッシングで伸ばすとおいしいソースになります。

ドレッシング作りの楽しさは、その日の気分でアレンジしたり、ベース・ドレッシングに、手元にある野菜や調味料を加えてみたりして、即興で作ることに醍醐味があります。秘伝のベース・ドレッシングで、ぜひあなただけのドレッシングを作ってみてください。

文：松浦弥太郎　写真： 元家健吾

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