【混ぜて固めて、ふわふわ食感】きほんのレアチーズケーキ

ヨーグルトとクリームチーズと生クリームは、とても仲良しです。同じ量を混ぜて固めると、ふわふわで、なめらかで、白さに深みが加わり、まるで白珊瑚のような色に変身します。チョコレートクッキーを底にすれば、白と黒のコントラストが美しいレアチーズケーキが出来上がります。食べずにいつまでも眺めていたいくらい。美しさはおいしさであるのです。

レアチーズケーキ作りには下準備が大切です。ヨーグルトの水切り。材料を常温に戻して溶かしておくこと。道具を揃えること。それさえしっかりしておけば、ていねいに混ぜて、型に流し込み、冷蔵庫で固めるだけです。ヨーグルトとクリームチーズと生クリームの、あまりの仲の良さにびっくりするでしょう。ぜひお試し下さい。

ヨーグルト…４００g（水切り前）
クリームチーズ…２００g
生クリーム（乳脂肪分４７％）…２００g
グラニュー糖…８０ｇ
板ゼラチン…４g
無塩バター…３０g
白ワイン…大サジ２杯
クッキー…１０〜１２枚（ビスケットでも可。お好みのもの）
ベーキングシート…適量

１.下準備として、ヨーグルトを半量になるまで３時間ほど、しっかり水切りします。（コーヒーフィルターや水切り器を使います）
２.クッキーをビニール袋に入れ、めん棒を転がしながら、細かく砕いて、クラスト生地を作ります。
３.板ゼラチンを１５分ほど水に浸して柔らかくして、水を切り、湯煎しながら大サジ２杯の白ワインで溶かします。
４.バターを湯煎して溶かしバターを作ります。
５.大きめのボウルでクリームチーズを湯煎し、なめらかになるまで混ぜ合わせ、グラニュー糖を加え、さらに混ぜ合わせます。
６.クリームチーズにゼラチンを加えて混ぜます。その後、溶かしバターを加えて混ぜ合わせます。
７.さらに生クリームと水を切ったヨーグルトを加えて、しっかりていねいに混ぜ合わせます。
８.ベーキングシートを１５センチ角のセルクル（底のない型）のサイズに合わせて切ります。
９.セルクルより大きめのボードの上にベーキングシートを敷き、その上にセルクルを置きます。
１０.クラスト生地を、セルクルの底に均等に敷きつめ、その上からチーズケーキの生地を流しこみます。表面をヘラで平らにします。
１１.ラップをして３時間ほど冷蔵庫で冷やします。
１２.セルクルの周りを、温めたタオルを当てて、生地から外します。
１３.お好みの大きさに切り分けて、出来上がりです。

＊生地が柔らかいので、切りやすさを考えると、セルクルは丸より四角が良いでしょう。セルクルが無い場合は、ジャム瓶や、口の広いグラスに入れて固めて、スプーンですくって食べるのも良いでしょう。

文・写真：松浦弥太郎

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