コラム

【傷みにくい作りおき】「酢」を活用して暑い季節を乗り切ろう！〜料理のプロが教えます〜

2018年06月30日更新

#作りおき

作りおきレシピや常備菜のアレンジ方法など、毎日のごはんに役立つアイデアを、クックパッドでも人気の料理研究家・鈴木美鈴さんが教えてくれます。素材の味を大切にした心と身体にやさしい作りおき常備菜で、日々の料理をラクして楽しみましょう。

暑い季節を乗り切る、安心な作りおきおかず

毎日忙しい人にとって、作りおきのおかずはとっても便利。だけど暑さが増していくこれからの季節は、食べ物が傷みやすく衛生面で特に注意が必要ですね。今回は夏場でも傷みにくい作りおきレシピをまとめてみました。

防腐・抗菌効果のある「酢」を使うのがコツ

夏の作りおきにおすすめなのが「酢」を使うというワザ。みなさんご存知のように、酢には細菌の繁殖を抑え、食べ物を傷みにくくする効果があります。それだけでなく、酢の酸味は暑さによって減退しがちな食欲も促してくれるので一石二鳥。今日からすぐに取り入れたい、酢を活用したおかずを紹介しましょう。

【主菜】

鶏むね肉とネギを甘酢でさっぱりと

鶏むね肉と相性のいいケチャップを使った甘酢煮です。作者の鈴木さんによると「鶏むね肉は焼きすぎると固くなってしまうので、肉に完全に火が通る前に甘酢を絡めるのがポイント」とのこと。鶏むね肉は下ごしらえの方法ひとつで柔らかさに違いが出るので、こちらを参考に切ってみてください！

鶏むね肉の甘酢煮【作り置き】 by 鈴木美鈴

鶏むね肉、●料理酒、●塩こしょう、片栗粉、油(オリーブオイル使用)、白ねぎ、★酢(米酢使用)・水、★ケチャップ、★砂糖、★みりん

お弁当のおかずにぴったりの一品

続いては、鈴木さんが「お弁当用に考えた」というレシピをご紹介。「酒を加えて蒸し焼きにすることで冷めても柔らかくなります。調理時間は約10分程度なので、忙しい日にもおすすめですよ」と鈴木さん。夏場はお弁当が傷みにくくて心配ですが、酢を使っていると心強いですね！

鶏もも肉酸っぱ照り焼き【冷凍・作り置き】 by 鈴木美鈴

鶏もも肉、料理酒、●酢(米酢使用)、●砂糖、●みりん、●醤油（がごめ昆布醤油使用）

【副菜】

素揚げした野菜を漬けておくだけ

ナスとかぼちゃを素揚げし、甘酢に浸しておくだけの簡単レシピ。夏野菜なら、オクラ・とうもろこし・ししとう・ズッキーニなどもよく合うそうですよ！酢で揚げ物もさっぱりいただけるので、食欲のない日も◎ぜひお試しを。

なすとかぼちゃの南蛮漬け【作りおき】 by 鈴木美鈴

かぼちゃ、なす、ピーマン、揚げ油、★酢(米酢使用)、★醤油、★砂糖、★みりん

フルーティな甘さのパプリカ

パプリカがびっくりするほど甘くなるマリネ。「パプリカはグリルで焼くことで甘みが増します。表面が焦げるまでしっかりと焼いてください」（鈴木さん）。デザート感覚でいただけるので、お子さんも喜びそう♪

グリルパプリカのマリネ【作りおき】 by 鈴木美鈴

パプリカ赤・黄、★オリーブオイル、★はちみつ、★酢(米酢使用)

彩りも綺麗なご馳走マリネ

玉ねぎのマリネに海老をプラスすることで、見た目も豪華なご馳走に！「おいしさのコツは、玉ねぎの水気をよく絞ること」と鈴木さん。マリネ液に漬けて冷蔵庫で一晩寝かせたら完成です。

エビと玉ねぎのはちみつレモンマリネ by 鈴木美鈴

ゆで海老(レシピID1731207) 、玉ねぎ、レモン、パプリカ、赤、黄、★はちみつ、★オリーブオイル、★米酢、★塩、粗びきこしょう

「酢」を使った作りおきのレシピを紹介しました。もうすぐ夏本番がやってきます。調理方法や保存状態に気をつけながら、安全においしく作りおきを楽しみたいですね。（TEXT：妹尾香雪）

「作りおきおかず」保存のルールをおさらい

保存状況により、保存期間は異なりますので、なるべく早く食べきりましょう。

冷蔵庫や冷凍庫で保存…常温での保存は避ける
清潔な保存容器を使用する…水滴や汚れは腐敗の原因に
取り分け用の箸で取り出す…口に直接入れる箸や手でさわるのはNG
2〜3日を目安に食べきる
お弁当に入れるときはレンジで再加熱＆完全に冷ます
作った日付を記しておく

鈴木美鈴さん

料理研究家。トータルフードコーディネーター。クックパッド公式レシピエール。作りおき・お弁当を得意とし、素材の味を大切に心と身体にやさしい家庭料理を考案、発信している。ウェブ・雑誌・企業へのレシピ掲載をはじめ、数々の料理コンテストにて受賞歴あり。著書に『盛るだけつめるだけ毎日かんたん作りおきおかず』（オーバーラップ）。クックパッドにも絶賛投稿中♪＞＞＞鈴木美鈴さんのキッチン