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コラム

シンプルなのに贅沢！「ウフ・マヨネーズ」でスタートする朝。

朝のごちそう、ウフ・マヨネーズ。

ゆで玉子を、上手に半熟でこしらえると、それだけでごちそうになります。半熟玉子のなめらかな黄身は、パンや野菜などのソース代わりになりますし、フランスでは、マヨネーズをかけただけの「ウフ・マヨネーズ」というメニューが、家庭料理の定番として知られています。上手な半熟玉子と、手作りマヨネーズの、こしらえかたをご紹介します。

半熟玉子のゆで方

玉子は常温に戻しておきます。湯を沸騰させた鍋に、お玉を使って、静かに入れます。火加減は中火でよいでしょう。ふたたび、湯が沸騰したら、玉子を転がしながら、きっちり５分ゆで、冷水にとります。

玉子がしっかり冷めましたら、水の中でカラをむきます。玉子は半熟のため、柔らかいのでカラがむきにくいかもしれませんが、ていねいにむいていきます。黄身が固まらず、液状であることが半熟玉子の理想です。

手作りマヨネーズ

よく混ぜれば、乳化し、白っぽくなります

ボウルに卵黄をひとつ入れ、塩を２つまみ、水を小サジ１杯、酢、もしくは白ワインビネガーを小サジ１杯加え、混ぜます。

サラダ油２００cc（オリーブオイルでも可）を、ほんの僅かずつ加えながら、泡立て器で混ぜ合わせます。最初は１滴１滴垂らしながら、ゆっくり混ぜます。ゆっくりよく混ぜ合わせることで、乳化し、空気を含んで色も白っぽくなってきます。

味見をしてみて、お好みで、酢もしくは白ワインビネガーを足してもよいでしょう。手作りマヨネーズは、うすめでやさしい味に仕上げます。

出来上がったマヨネーズは、冷蔵庫で保管し、２日で食べきるようにしましょう。おろしにんにくを加えたり、細かく切ったバジルといったハーブの葉を加えても風味が加わり、おいしいでしょう。

ウフ・マヨネーズ

出来上がった半熟玉子に、手作りマヨネーズをかけて、新鮮なセロリなどを添えます。白身を割り、なめらかな黄身と、マヨネーズをからめて召し上がりください。

トーストしたパンと一緒に、朝食にいかがでしょうか

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