ふわふわの玉子とじでこしらえる親子丼はいかがでしょうか。この玉子とじは、白身と黄身をかき混ぜずに具と煮込みます。白身がほぼ固まってきたところで火を止め、それから黄身を崩して混ぜ合わせると、ふわふわでとろとろの玉子とじが出来上がります。火を入れると、黄身は、白身より早く固まるので、こうすることによって、ふわふわに仕上がるのです。何度か試して最後の混ぜ合わせるタイミングを覚えましょう。トマトと鶏肉の相性の良さもお楽しみください。
玉子…１コ（常温に戻しておく）
鶏もも肉…８０g
トマト…６０g
かつお昆布ダシ…５０ml
＊かつお昆布ダシの作り方はこちら。
みりん…小サジ２杯
うす口しょう油…小サジ２杯
三つ葉…適量
１.鶏もも肉は２センチ角に切ります。
２.ザルを重ねたボウルに玉子を割り入れ、さらさらした余分な白身（水様卵白）を除きます。
３.トマトをくし切りにします。
４.鍋にダシをいれて、中火で沸かします。
５.鶏もも肉を加えて、箸で裏返しながら火を入れます。
６.トマトを加え、みりん、うす口しょう油を入れて、５分ほどしっかり煮込みます。
７.玉子を静かに加え、白身だけを軽くかき混ぜ、白身がほぼ固まるまで煮込みます。
８.白身に火が通ったら、火を止め、黄身を崩して、かるく混ぜ合わせて出来上がりです。
９.ご飯の上にのせ、三つ葉をちらしていただきます。
文・写真：松浦弥太郎
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