料理研究家・小田真規子さんが教える、絶妙な焼き加減の「目玉焼き＆スクランブルエッグ」を作るコツ

連載第2回のゲストは前回に引き続き、多くの料理雑誌でレシピをご提案し、NHKの人気番組「あさイチ」や「きょうの料理」にも出演されている、料理研究家の小田真規子さん。

昨年発売した『自炊のトリセツ』（池田書店）をもとに、連載第1回では、自炊を始める際に知っておきたい「料理の失敗回避法」と「上達が早くなるポイント」を小田先生に教えていただきました。

全5回でお送りする小田先生のレクチャーの第2回目は、料理初心者の方におすすめの食材「卵」の基礎知識と、失敗しらずのレシピのコツを詳しく解説していただきます。

料理研究家・栄養士。女子栄養大学短期大学部卒業後、アシスタントを経て料理研究家に。健康に配慮した、誰もが作りやすく、おいしい家庭料理をテーマに、雑誌・TV・webなどでオリジナルレシピを紹介。身近な材料を生かしたわかりやすいレシピが年代を問わず支持され、手軽なつくりおきや、料理の基本などの著書は100冊を超える。また、スタジオナッツ代表としてフードディレクターを務め、企業へのメニューアドバイスやレシピ提案のほか、広告・宣伝、販促などをサポートするフードスタイリングやコーディネートも多数行っている。インスタグラムでは、独自の視点から毎週料理のコツを発信中。
【Instagram】studionutsnuts　小田真規子（パプリカマキコ）

小田真規子さんが、料理初心者の方におすすめするレシピ連載、1回目となる今回のテーマは「卵」です。

「卵は、多くの方が毎日のように口にする食材の一つですよね。値段も手頃で、コンビニでも買える身近な食材なので、たとえ失敗したとしてもそれほど後悔せずにすみますし、料理初心者の方が扱うには最適な食材ではないでしょうか。
卵料理への挑戦は、自炊のスタートラインともいえると思います」（小田先生）

実は、料理に慣れている人でも意外と知らない「卵料理」の基礎知識。自炊スタート時にしっかりマスターしておくと、料理に対する自信がつくと小田先生。

「卵は、いろいろな使い方ができる食材です。メインをサポートしてくれる素材でもあるし、卵黄と卵白を分けて使うこともできます。卵を溶きほぐすとまた別の形状になるので、用途も幅広いですよね。

目玉焼きであれば、卵黄がトロッとしていると家族から絶賛されたりもします。仕上がり具合によって、人が盛り上がったり、盛り下がったり（笑）。卵って、すごくエモーショナルな食材なんです。卵料理を極められたら、料理上手といえますね」（小田先生）

一見簡単そうな目玉焼きも、初心者の人が作ろうとすると黄身が理想の固さにならなかったり、卵を割るときに黄身を潰してしまったりなんてことも。そこで今回は、覚えておくと便利な「目玉焼き」と「スクランブルエッグ」の作り方のコツを紹介します。

卵…1個
塩…少々
サラダ油…小さじ1
※濡れ布巾とへらはすぐに使えるように準備しておく。

1．フライパン小（20cm）にサラダ油を入れて中火にかけ、1分ほど加熱して油を広げる。卵を別の容器に割り入れ、中央にそっと流し入れる。

2．そのまま30〜40秒焼き、写真のように白身に火が通ったら濡れ布巾にのせて20〜30秒おき、白身に塩をふる。

3．再び中火にかけて、2分ほど焼く。

卵…2個

＜A＞
牛乳…大さじ1
塩、こしょう…各少々

バター（できれば冷えたもの）…10g
※ゴムべらと濡れ布巾はすぐに使えるように準備しておく。

1．ボウルに卵を割り入れ、卵黄を菜箸でつついて割り、箸先をボウルにつけて30回ほど切るように混ぜる。Aを加え、さっと混ぜる。

2．フライパン小（20cm）を中火で2分熱し、バターを入れる。バターの形が半分残るくらいになったら、高めの位置から卵液を注ぐ。

3．10〜15秒そのまま待ち、周りが固まってきたら、ゴムべらで*フライパンに沿って手早く大きく5回、外から中へ混ぜる。

4．火から外して濡れ布巾にのせ、4〜5回さらに大きく混ぜて、余熱で好みの硬さになるまで火を通す。

「初心者の人が料理を始めようとなった時、つい派手なメニューに手を出しがちですが、まずはぜひ、卵料理を練習してみてください。コツさえつかめば必ず成功しますし、何よりうまくいくととっても気持ちが盛り上がりますから（笑）。卵は1個でも大きな達成感が得られる、とってもお得な食材なのでおすすめですよ」（小田先生）

いかがでしたか？ 毎日の料理に欠かせない「卵料理」、ぜひコツをマスターしてもっとおいしく楽しんでみてくださいね。

次回は、『自炊のトリセツ』の中から、おいしい出汁が出る骨付き肉「鶏の手羽元」を使ったレシピをご紹介していきます。お楽しみに！

（TEXT：上原かほり）

長年ビギナー向けの料理書を手がけ、料理初心者の気持ちを知り尽くした料理研究家・栄養士の小田真規子先生が手掛ける自炊本。砂糖・塩・酢・醤油・味噌の5つの基礎調味料を使った、わかりやすく簡単で、絶対に失敗しない料理のコツを紹介します。

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