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カフェ風！たっぷり夏野菜で作る「鶏肉のトマト煮」

クックパッドニュース編集部

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毎日の献立作り、悩ましいですよね。そこで、管理栄養士が旬食材や身近な材料を使って「簡単・栄養バランス・ボリューム」を考慮した献立を提案します！ がんばらなくても、メニューを真似るだけで、からだが喜ぶ健康的な食事が完成しますよ。

夏野菜をたっぷり使用したラタトゥイユ風の「鶏肉のトマト煮」の献立をご紹介します。2種のサラダを添えた野菜をたっぷり食べられる献立です！

鶏と夏野菜のトマト煮

＊鶏肉のトマト煮込み(和風ラタトゥイユ)
＊鶏肉のトマト煮込み(和風ラタトゥイユ) by Ｙｕzu

鶏肉(画像はもも肉)、茄子、しめじ、玉ねぎ、ピーマン、カットトマト、オリーブオイル(サラダ油)、すりおろしにんにく、コンソメキューブ、塩、胡椒、＊醤油、酒、みりん、＊砂糖、薄力粉（鶏肉用）

レンジでかぼちゃサラダ

レンチンで常備菜♡楽チンかぼちゃサラダ
レンチンで常備菜♡楽チンかぼちゃサラダ by ♡chaaco♡

かぼちゃ、玉ねぎ、マヨネーズ、塩胡椒

シャキっと水菜サラダ

水菜とハムのサラダ
水菜とハムのサラダ by misamoa

水菜、人参、ハム、●オリーブオイル、●酢、●はちみつ、●塩、●乾燥バジル、●塩胡椒

カットトマトとお家にある調味料で煮るだけ

鶏と夏野菜のトマトには、ピーマン、なす、玉ねぎ、ぶなしめじなどを使用します。具材をカットしたら、肉に片栗粉をふり炒めます。ここに、残りの具材とカットトマト、調味料を加えて煮ればできあがりです。調味料はコンソメなどお家にあるものでOKですよ。今回はピーマンやなすを使用していますが、ズッキーニやゴーヤなどで作ってもおいしそうですね。

2種のサラダを添えて

レンジで作れるかぼちゃのサラダと、シャキシャキ食感が特徴的な水菜サラダを添えればできあがり！ メインおかずはコンロで作り、副菜はレンジを使えば、時短にもつながります。メインと合わせたときの彩りも良く、カフェのような夕食に。

野菜をたっぷり食べられる献立をご紹介しました。彩りの良いおかずは、暑いこの時期の食欲をアップさせてくれそうです。ぜひ、今日の夕食の参考にしてみてください。（TEXT：若子みな美）

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

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連載: ゆるっとヘルシー献立
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