cookpad news
コラム

そぼろごはんはポロポロ派?しっとり派?

料理をしていて感じるふとした疑問に、クックパッドスタッフが実際にやってみるシリーズ。あくまでスタッフの主観のもと、いろんな気になることにチャレンジしていきます。

こんにちは。クックパッド・たべドリ事業部のちなつです。

今回のテーマはお弁当の定番、そぼろごはんです!
みなさんはポロポロとしたそぼろごはんと、しっとりしたそぼろごはん、どちらが好みですか?
実はつくり方によって結構見た目や食感に差がでるので、今回はポロポロそぼろごはんとしっとりそぼろごはん両方を作って食べ比べしてみようと思います。

試したいこと

鶏そぼろと炒り卵の2色そぼろごはんを、ポロポロタイプとしっとりタイプ両方を作って、見た目や味の差を比べてみようと思います!
作り方は以下のような差をつけてみます。

【ポロポロ】
・鶏そぼろは、フライパンで炒めてから味付けする。
・炒り卵は、フライパンで炒めて作る。

【しっとり】
・鶏そぼろは、先にひき肉に調味料を合わせておき、小鍋でゆっくり火を通す。
・炒り卵は、牛乳を少量加えて、小鍋でゆっくり火を通す。

※炒り卵は、火を止めた後そのままにしていると色が黒ずんでしまうので、どちらで作った場合もすぐに皿に移すのがポイントです。

早速、調理スタート

材料はこちら。

鶏そぼろは、鶏ひき肉と、しょうゆとみりんを1:1におろししょうがと酒を少量加えた合わせ調味料で作ります。両方同じ分量です。

炒り卵は、卵2個に、砂糖と塩で味付けしてます。ポロポロの方にはパサつかないように酒を小さじ1程度加えて、しっとりの方には牛乳を小さじ2くらい入れて作ってみます。

鶏そぼろから炒めていきます

【ポロポロ】
こちらはサラダ油で鶏ひき肉をほぐしながら炒めて、色が変わったら調味料を加えて味付けします。
少し煮詰めて味をなじませました!炒め煮という感じですね。

こうして完成したのが、こちらのポロポロそぼろです。

【しっとり】
こちらは先に鶏ひき肉に調味料を混ぜ合わせてから火にかけて、小鍋でじっくりと火を通していきます。
より細かくほぐれるように菜箸を2膳使って混ぜて、水気を飛ばしながら仕上げていきます。

こうして完成したのが、こちらのしっとりそぼろです。

見た目を比べてみよう
ポロポロの方は肉の粒が大きくて肉肉しく、味も濃そうな感じに、
しっとりの方は粒が小さくふわふわの感じに仕上がりました!

炒り卵をつくっていきます

【ポロポロ】
こちらはフライパンで、油は使わず炒めていきます。菜箸を2膳使って、焦がさないように混ぜながら弱火でそぼろ状になるまで炒めます。

こうして完成したのが、こちらのポロポロ炒り卵です。

【しっとり】
こちらは小鍋に油をひかずに卵を入れて、菜箸を2膳使って弱火で炒めていきます。小鍋はフライパンより直径が小さく、深さがあるので混ぜやすいです。また、牛乳を加えているため、じんわり固まってくるところを素早く混ぜることで細かいそぼろ状になります。
小鍋をさっと濡らしておくとくっつきにくく、シリコン製の泡立て器をお持ちの方は、泡立て器を使うとより細かく仕上がりますよ!

こうして完成したのが、こちらのしっとり炒り卵です。

見た目を比べてみよう
フライパンの方は粒が大きめで、まさにポロポロに!
小鍋で作る方は粒が小さく、スプーンで広げられるくらいしっとりと仕上がりました!

食べ比べてみよう

出来上がった鶏そぼろと炒り卵をそれぞれごはんの上にのせてどんぶりにして早速試食してみます!

【ポロポロそぼろごはん】
鶏そぼろは肉肉しく味がからんでる感じで、炒り卵も鶏そぼろと同じくらいの粒感で卵の味も感じて美味しい!
個人的には幼い頃のお弁当のそぼろごはんがこのポロポロタイプだったので懐かしい味でした。

【しっとりそぼろごはん】
鶏そぼろも炒り卵も本当にしっとりふわふわしていて美味しい!
口に入れるとじゅわっと味がしてくる感じです。 卵は牛乳効果でまろやかな味わいで、ふんわり感も出してくれています。
保育園で勤めていたときの給食はこんな感じでしっとり仕上げて、子供たちも大好きでよく食べてました!

まとめ

わかっていたけど、どっちもおいしい!笑
これは完全に好みですね。

今回は、どっちが美味しいとかオススメとかではなく、作り方で仕上がりが変わるので気分や好みで楽しんでほしいという思いで、比較してみました。
きっとみなさんいつも同じ作り方だと思うので、ご興味あれば、違う方の作り方にチャレンジしてみてくださいね!

こんな感じで、料理のモヤッとすることや気になるところをいろいろ試していますので、よかったら他の記事も参考にしてみてくださいね。

それではまた〜!

『たべドリ 料理のパーソナルトレーニング by cookpad』

たべドリでは、LINEをつかって専属のトレーナーからマンツーマンの料理アドバイスがうけられるサービスを提供しています。日記感覚でその日の料理をLINEしていただくだけで、専属トレーナーが改善点をアドバイスをいたします。早く効率よく上達したい!レパートリーを広げたい!という方にぴったりのサービスです。

▼サービスの詳細はこちら
たべドリ 料理のパーソナルトレーニング

初月無料。お気軽にお申し込みください!
iPhoneアプリ「たべドリ」
noteメンバーシップ

関連する記事
ふわふわ派?しっとり派?レンジで完成「バナナケーキ」のバリエ 2023年10月04日 13:00
雨の日が続いてもOK!干さないで作れる簡単「ほしいも」 2023年10月11日 13:00
朝食に◎焼き時間8分の簡単「スコーン」 2023年10月24日 06:00
冷蔵庫のキャベツでささっと一品!もりもり食べられる簡単サラダレシピ 2023年10月27日 15:00
冷やして食べるのが◎旬のさつまいもでダイエット中でも「罪悪感ゼロ」のヘルシースイーツ 2023年10月24日 18:00
やわらかさに感激・・・!思わず胸アツな「鶏むね」おかず 2023年10月19日 21:00
パスタ、唐揚げ、漬物も業務スーパーの「チリソルト」実食レポ 2023年10月18日 12:00
200人の業スー好きに聞いた!あれば即買いするべき「隠れ人気スイーツ」5選 2023年10月01日 20:00
パサパサむね肉は卒業!つけるだけでしっとり仕上がる魔法の「ブライン液」 2023年11月01日 11:00
和風のイメージを覆す!?進化系「揚げ出し豆腐」 2023年11月05日 10:00
生地はひとつ、層は3つ!不思議な「マジックケーキ」を作ってみよう 2023年11月07日 07:00
ハンバーグ以外にも!ひき肉&えのきで作るボリュームメイン3選 2023年11月21日 08:00
節約したい時にもうれしい〜!「鶏チリ」が大満足の味! 2023年11月18日 08:00
15分完成!材料2つでできちゃう「爆速パン」 2023年11月23日 06:00
カルディ行くならこれ買って!節約家がおすすめするコスパ良すぎ食材 2023年11月17日 20:00
これ作っておけば平日ラクになる!「ひき肉そぼろ」の作りおきおかず3選 2023年11月10日 16:00
【極シリーズ】鶏肉ふっくらお米ふわふわ!旨みが大爆発する「極 鶏めし」 2023年11月23日 19:00
型不要!準備5分で簡単クリスマススイーツ【りんごの米粉ケーキ】 2023年12月02日 19:00
マンネリ知らず!毎日食べたい「白菜」の作りおき5選 2023年11月13日 16:00
これなら食べやすい!朝ごはんは「海苔巻き」が正解 2023年11月28日 06:00
調理から保存まで1つで完結!「ホーロー容器」が便利すぎ 2023年12月05日 15:00
韓ドラのおともに◎工程3つの「本格カンジャンセウ」 2023年12月09日 13:00
15分煮るだけ!あっという間に味しみしみ「鶏チャーシュー」 2023年12月31日 16:00
【極シリーズ】パサつきなし!しっとり柔らかジューシーに焼き上がる 「極 鶏むねステーキ」 2023年12月21日 19:00
低体温の子は感染症にかかりやすい⁉️体温を上げる食事には◯◯が欠かせない 2023年12月23日 13:00
1位は大根下茹でのスゴ技!11月に最も読まれた「裏ワザ」の記事は?【月間ランキングTOP5】 2023年12月07日 22:00
年末年始にも大活躍!もはやお店で買う必要がなくなる「絶品手作りチャーシュー」 2023年12月25日 21:00
ご飯がどんどん進む「なす味噌そぼろ丼」の即席献立 2023年12月23日 11:00
SNSで大注目!世界一甘いあのお菓子を「米粉」で作ってみた結果… 2023年12月11日 12:00
冷めてもおいしい!パラパラ「そぼろ」の作り方 2024年01月23日 06:00
有名店の味を目指す!材料3つでふわふわパンケーキ 2024年01月30日 14:00
簡単なのに本格的!ホットケーキミックスでさくふわ「腹割れスコーン」 2024年02月03日 15:00
【やってみた】100グラム69円の鶏むね肉、一番柔らかくなる方法は? 2024年01月05日 20:00
中からチーズがとろ~り!X(旧Twitter)で話題の「もっちもちチーズいももち」の作り方を聞いてみた 2024年01月12日 20:00
忙しい日のスピード調理!しっとりやわらか「鶏むねおかず」 2024年01月05日 21:00
韓国の屋台スイーツをおうちで楽しむ!業務スーパーの「冷凍ホットク」実食レポ 2024年01月24日 12:00
冬の“チョコ欲”を満たしてくれる!ドン・キホーテの「塗るカカオケーキ」実食レポ 2024年02月16日 21:00
鶏むね肉1枚で家族分!ほったらかしで簡単「鶏チャーシュー」 2024年02月06日 08:00
もう焼かない!レンジで簡単「焼き鮭」の作り方 2024年02月10日 07:00
【殿堂入り目前】お肉屋さん直伝のしっとりジューシーな「煮豚」がおいしすぎる 2024年02月16日 19:00
お菓子だけじゃない!「ホットケーキミックス」の意外な活用術 2024年02月19日 10:00
家にあるものでパパッと完成!「卵×鶏むね肉」のふんわりおかず 2024年03月03日 08:00
◯◯でやわらかジューシーに!「鶏むねマヨ照り焼き」 2024年02月10日 21:00
鶏むね肉がしっとりやわらかい!ご飯がすすむ「鶏むね回鍋肉」 2024年02月17日 21:00
何を持たせてる?お友達の家に行くとき・来るときの「子どものおやつ問題」をスタッフが激白 2024年02月16日 13:00
ちょこっと食べたいときに便利!ご飯に入れてもおいしいドン・キホーテの「ひとくち焼き芋」実食レポ 2024年02月13日 20:00
洗い物なし&冷凍保存OK◎「鶏むね肉の味噌漬け」がしっとり絶品すぎ 2024年03月05日 14:00
700人絶賛の完璧レシピ!まるで寿司屋のような「しっとり甘い卵焼き」 2024年03月07日 06:00
パリッと感復活!おいしさアップする「クロワッサン」の温め方 2024年03月13日 11:00
パサつかず柔らか!「鶏むね肉」のホイル焼きがうまみたっぷりでジューシー 2024年03月14日 19:00