副菜レシピ

【和食料理人・笠原さん直伝】手軽にできてボリューム満点！「厚揚げ」でお助け副菜

2023年06月19日更新

言わずと知れた和食料理人・笠原さん。今回は『笠原将弘の副菜の極み158』 (扶桑社)から、おすすめのレシピを厳選して紹介します。生活情報誌「ESSE」×情報番組「ノンストップ！」（フジテレビ系）の連動コーナー「笠原将弘のおかず道場」誌面で紹介している副菜・汁物レシピは、1品加えるだけで「ごはんが整う」はず！笠原さんのワンポイントアドバイスも必見です。

手軽に作れてお腹も満たせる副菜

こんにちは！日本料理店『賛否両論』店主の笠原将弘です。今回は、レシピ本『笠原将弘の副菜の極み158』から、おすすめのレシピをご紹介します。1回目となる今回は、手軽に作れる「厚揚げいんげん」です。

「何か足りない」時の副菜にはボリューム感も欲しいはず。厚揚げを使えば手軽に満足できる副菜をプラスできます。調理時間の目安は10分なので、ぜひ試してみてください。

厚揚げいんげん

材料（4人分）

厚揚げ...2枚
インゲン...10本
ゴマ油 ... 大さじ1

【A】
酒、しょうゆ、みりん...各大さじ1
砂糖...小さじ1
一味唐辛子...少し

カツオ節...適量

作り方

1.インゲンはヘタを除いて小口切りにする。厚揚げは2cm角に切る。

2.フライパンにゴマ油を中火で熱し、1のインゲンを炒める。しんなりしたら1の厚揚げを加え、焼き目がつくまで炒める。

3.Aを加えて炒め合わせ、器に盛ってカツオ節を散らす。

笠原さんからのワンポイント！

インゲンを使って、いつもの厚揚げレシピにほんの少しだけ一工夫してみましょう。インゲンは万能ネギのように切るのがポイントです。食感と彩りのアクセントになるので、ぜひ試してみてください。見た目も満足感もアップします。

（TEXT：Yoko Fujie）

　笠原さんの新刊著書

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笠原将弘

東京・恵比寿にある日本料理店『賛否両論』店主。新宿の『正月屋吉兆』で修業したのち、2004年に自らの店をオープン。以来、独創的な感性と卓越した料理センスで和食界を牽引し続けている。2013年には『賛否両論名古屋』をオープン。日々の楽しみはサウナとビール。『笠原将弘のプレミアムおかず100』（扶桑社刊）など著書多数。朝の情報番組『ノンストップ！』（フジテレビ系）のESSE連動コーナー「笠原将弘のおかず道場」に出演中