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飲み屋の聖地・新宿ゴールデン街のパパッと作れる絶品おつまみ

2014年07月29日更新

自分のためにちょこちょこっとおつまみを作って、お酒を楽しむ人が増えています。そのおつまみは、やはりお酒が美味しく感じられるほうがいい。ということで、酒場の聖地の新宿ゴールデン街で長く愛されてきたレシピをご紹介します。

釣り好きの主人が営む『しん亭』に注目！

ゴールデン街といえば、レトロな酒場というイメージの方もいると思いますが、最近では、新しいスタイルのお店や海外からも注目され、ますます活気づいています。そこで1998年からやっているしん亭のご主人に、パパッと作れる絶品おつまみ2品を教えてもらいました。料理を楽しみながら、新宿ゴールデン街に行った気分になってみるのもおすすめです。

しん亭のおつまみレシピ

ザーサイ・長ねぎ・ささ身のあえもの

材料・分量＜２人分＞
味付けザーサイ（薄切り/せん切り）10切れ
鶏ささ身（筋を取り、ゆでる）２本
長ねぎ（白髪ねぎにし、水にさらす）１本
白ごま　小さじ１
ゴマ油　大さじ２
塩　適宜

作り方
1. ささ身は細かくさき、ザーサイ、ねぎ、ごま油を加えてあえる。
2. 塩気が足りなければ塩で味を整え、器に盛り、ごまをふる。
＊ねぎは縦半分に切って、斜め薄切りでもOK。
＊ザーサイに塩分があるので塩はお好みで

自家製オイルサーディン

材料・分量＜２人分＞
真イワシ　２尾（またはシコイワシ６尾かアジ２尾か中型のサバ１尾かサンマ２尾のいずれか好みの青魚）
にんにく（みじん切り）２片
オリーブ油　150ml
塩　小さじ１
ハーブ（オレガノ・タイムなど）適量

作り方
1. 魚は３枚おろしにし、皮はつけたまま脇骨をすき取る（大きいものは１口大のそぎ切りに）
2. 小さめのフライパンか鍋に油を入れ、①と塩、にんにく、ハーブを加える
3. <2>を弱火で10分熱し、さめてから密閉容器に入れて保存する
＊真イワシは手開き、シコイワシは頭と内蔵を取るだけ。刺身用を使ってもOK
＊醤油をふりかけるだけでもソテーにしても美味。
＊冷蔵庫で１ヶ月はもつが、塩分が強まるので調理する際は塩加減に注意してください

しん亭

店主は大の釣り好き。メニューはバラエティ豊かで、カウンターには日替わりの大皿料理も。
住所／東京都新宿区歌舞伎町1-1-10　1F（G1通り）
電話番号／03-3209-3208
営業時間／18:00〜1:00
定休／日・祝
カウンター11席（宴会は14名まで）クレジットカード不可

取材協力：『新宿ゴールデン街おつまみレシピ』（ぴあ社）

日本有数の飲み屋街といわれる「新宿ゴールデン街」。かつてはかつては文化人が集い、夜な夜な口論を繰り返していたというこの街も今では、安くて気さくでおいしいお店がたくさんあると海外でも有名に。そんな一大スポットの人気おつまみレシピを集めた一冊です。ネットでの購入はこちら

2014年07月29日更新

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