やっとこの季節がやってきました。夏のごちそう、冷やし麺です。冷やし麺は、麺をゆでる前に、具の準備とタレを作っておくのがポイントです。なんといっても、おいしさは具とタレ次第。鶏ささみを具にして、さわやかでコクのある、中華ふうごまダレでいただきます。
麺をゆでたら、流水を当てて、しっかりこすり洗い。具と麺を盛りつけてタレをたっぷりかけたら「いただきます！」。おいしくて夏がうれしい。
鶏ささみはゆで過ぎないのがコツ。予熱でじっくりゆでるとふっくらと仕上がります。
中華麺…２袋
レタス…大きめを１枚
きゅうり…１/２本
鶏ささみ…２本
ゆで玉子…２コ
塩…大サジ１杯
ごま油…大サジ１杯
中華ふうのごまダレは、冷やし麺だけでなく、サラダやから揚げのソースにもおいしく使えます。
練りごま…大サジ１杯
しょう油…大サジ３杯
砂糖…大サジ２杯
酢…大サジ１と１/２杯
みりん…大サジ１杯
ごま油…大サジ１杯
しょうがのすりおろし…小サジ１杯
お好みの具材で野菜をアレンジしても良いでしょう。トマトやとうもろこしを加えても良いでしょう。
１.湯を沸かした鍋に、塩を加え、スジを取った鶏ささみを入れ、３０秒ほど中火でゆでて、火を止めたら、そのまま５分ほど置いておきます。こうすると、パサパサにならずに、ふっくら仕上がります。
２.鶏ささみが冷めたら、指で細かくほぐします。
３.レタスときゅうりをせん切りし、混ぜておきます。
４.ごまダレの材料の練りごま以外を、ボウルで先に混ぜ合わせておきます。
５.ボウルに、練りごまを入れ、混ぜ合わせておいたタレを少しずつ加えて混ぜ合わせます。
６.大きめの鍋にたっぷりの水を沸かし、麺をほぐしながら入れて、袋に表示された時間通りにゆでます。
７.ゆでた麺をザルに上げ、流水でしっかりこすり洗いして、水気を切ります。
ゆでた麺は水気をよく切ること。ごま油をまんべんなくかけると、風味よく、のびにくくなります。
８.ゆでた麺に、ごま油を加えて、よく混ぜ合わせます。
９.麺を盛りつけ、レタスときゅうり、鶏ささみ、半分に切ったゆで玉子をのせ、タレをかけたら出来上がりです。よく混ぜながらお召し上がりください。
タレの甘さが麺と具材のおいしさを引き立てます。冷やし麺のおいしさはタレのおいしさでもあります。
文・写真：松浦弥太郎
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