クックパッドは今や世界72カ国に広がり、29もの言語（2019.6現在）でレシピが寄せられているのをご存知ですか？クックパッドに集まった、世界のごはんを連載にてご紹介します。第2回目は『cookpad plus 2019年３・４月号』（セブン＆アイ出版）にも掲載された、タイ東北地方の家庭料理「揚げラープ肉団子」をご紹介します。
もとはタイの隣国・ラオスから伝わったといわれる郷土料理「ラープ」。こちらをアレンジしたものが、今ではタイ東北地方の郷土料理として親しまれています。
刻んだ肉や魚をライム汁、ナンプラー、チリ、カオクアやハーブ類で味つけし、団子状にして揚げます。揚げた肉団子と一緒に、新鮮な生野菜や庭先にあるミントやバジルといったハーブ、もち米を食べるのが一般的だそう。
豚ひき肉 300g
A
｜玉ねぎ（みじん切り）...大さじ4
｜炒り米（カオクア※）...大さじ1
｜パクチー（みじん切り）...大さじ2~3
｜長ねぎ（白い部分、みじん切り）...大さじ3
｜ナンプラー...大さじ1と1/2
｜砂糖...小さじ1と1/2
｜ライム汁（またはレモン汁）...小さじ2
｜粉唐辛子...小さじ1と1/2
｜赤唐辛子（お好みで）...適量
あたたかいごはん（またはもち米ごはん）...適量
お好みの生野菜（今回はサニーレタス、ミント、薄切りにした紫玉ねぎ）...適量
揚げ油...適量
※カオクア…タイで市販されている、もち米を使用したレモングラスなどのハーブ入りの炒り米。手に入らない場合は、生米30gを3~4分中火でから炒りし、フードプロセッサーにかけて細かく砕いたもので代用できます。
１． ボウルにひき肉とAを入れ、粘り気が出るまでよくこねる。ラップをかけ、冷蔵室で20分ほどねかせ、ひと口大に丸める。
２． 揚げ油を180°Cに熱し、１を火が通るまでこんがりと色よく揚げる。油をよく切って器に盛り、ごはんと野菜類を添える。
現地では豚肉だけでなく、鶏肉や魚、アヒル肉など、いろんなひき肉を使って作るそう。
プチプチ食感が嬉しいスパイシーな肉団子はビールにもとっても合うので、せっかくならシンハーなど、タイのビールをおともにいかがですか？是非お試しくださいね。
●撮影／武井メグミ
元レシピはこちら→ 揚げラープ肉団子（Larb Moo Tod（ラープムートード))
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