cookpad news
コラム

賞味期限間近のお値打ち品が豪華な一皿に!アイデアフルな「フードロスメニュー」全6品

【ドキュメンタリーレストラン ゼロ vol.4】出張料理人・ソウダルアさんが、日本中で日々失われていく食材をメインに据えたコース料理を考案し、そのレシピをお届けします。連載第4回目のテーマは、賞味期限間近な食材を活用した「フードロスメニュー」。素敵な6品の料理へと姿を変えていく、アイデアフルなレシピたちをご覧ください。

新時代のフードロスは0円!?

友人を介して紹介された、次世代のフードロスサイト『トクポチ』。現在サービス準備中のこのサイトでは、「賞味期限間近」などのワケあり商品をお値打ち価格で販売するそうです。しかも、発売から1カ月経過した商品については「価格0円」で販売するとのこと。

誰もが飢えない社会を目指すという運営会社の理念に共鳴し、ドキュメンタリーレストラン ゼロのさらなる発展にもつながると思い、一足先に利用させてもらいました。

そして、届いた食材がこちら。

  • 冷凍ローストビーフ
  • 冷凍サンマフィレ
  • パセリ
  • 中華野菜ミックス
  • 鶏むね肉
  • ローズヒップティー
  • フルール・ド・セル(塩)
  • 冷凍ニョッキ
  • 冷凍ほうれん草
  • 鶏むね肉
  • レモンピール
  • シークワーサーシャーベット
  • オリーブオイル
  • エクストラバージンオリーブオイル

これらを組み合わせながら、少し、新鮮な野菜たちを加えつつ、料理をしてみたいと思います。

少し未来のフードロスメニュー

届いた食材に、材料欄の※印の食材を加え、6品のメニューをつくってみました。

あえて分量は載せていません。その時、手元にある食材を組み合わせて、皆さんも楽しんでみてください。
つくり方もご参考までに。

ローストビーフサラダ

<材料>

冷凍ローストビーフ
※サラダリーフ
※トマト
※カッテージチーズ
オリーブオイル

<つくり方>

1. ローストビーフを手で食べやすいサイズにちぎり、サラダリーフに乗せる。
2. カットしたトマト、カッテージチーズ、オリーブオイルを散らして完成。

秋刀魚のアクアパッツァ

<材料>

冷凍サンマフィレ
※トマト
オリーブオイル
パセリ

<つくり方>

1. フライパンにオリーブオイル、カットしたトマトを入れ、弱火で火にかける。
2. 沸いてきたら、サンマフィレを入れ、蓋をして蒸し焼きにする。パセリをかければ完成。

いろいろ野菜のミネストローネ

<材料>

中華野菜ミックス
アクアパッツァの残り出汁

<つくり方>

1. 野菜ミックスに対して、倍量の水を入れ、アクアパッツァの残り出汁を加え、軽く煮込む。
2. お好みで塩や胡椒を足せば完成。

鶏むね肉のグリル ローズソルト添え

<材料>

鶏むね肉
ローズヒップティー
フルール・ド・セル(塩)

<つくり方>

1. ローズヒップティーを半分量のお湯で煮出す。
2. ティーパックを取り出し、塩を入れ、焦げないように水分を飛ばしながら、塩に色と香りを移し、ローズヒップソルトをつくる。
3. 鶏むね肉は皮目を下にして、蓋をして、弱火で15分ほど火入れする。
4. 蓋をとり、ひっくり返して、3〜5分火入れすれば完成。仕上げにローズヒップソルトを散らす。

ニョッキのほうれん草ジェノヴェーゼ

<材料>

冷凍ニョッキ
冷凍ほうれん草
エクストラバージンオリーブオイル
フルール・ド・セル(塩)

<つくり方>

1. 冷凍ほうれん草を同量の水とEXVオリーブオイル少々、塩少々でひと煮立ちさせ、ミキサーにかけてソースに。
2. 冷凍ニョッキを合わせれば完成。

柑橘香るシンガポールチキンライス

<材料>

鶏むね肉

レモンピール
シークワーサーシャーベット
フルール・ド・セル(塩)

<つくり方>

1. 炊飯器に研いだ米、刻んだレモンピール、シークワーサーシャーベット1スプーン、塩少々、鶏むね肉の順番に入れ、炊飯スイッチを押す。お水は基準値でOK。
2. 炊き上がったら、鶏肉をカットして、炊き上がったお米の上に乗せれば完成。



これが、0円で食べられる未来がやってくるなんて、本当に素晴らしい。
ゼロフードロス、ゼロウェイスト、ゼロマネー。僕の描いたそんな絵空事が少しずつ、現実へと近づく足音が聞こえてきました。

ソウダルア(出張料理人/イートディレクター)

大阪生まれ。5歳の頃からの趣味である料理と寄り道がそのまま仕事に。“美味しいに国境なし”を掲げ、日本中でそこにある食材のみを扱い、これからの伝統食を主題に海抜と緯度を合わせることで古今東西が交差する料理をつくる。現在は和紙を大きな皿に見立てたフードパフォーマンスを携え、新たな食事のあり方を提案中。


【フードパフォーマンス映像】
https://vimeo.com/275505848

関連する記事
【保存法】ゆずは「まるごと冷凍」が正解!長持ちするためのポイントは? 2023年11月28日 15:27
つくれぽ600件超え!材料3つでお店に負けない「極上パスタ」 2023年10月27日 19:00
冷やして食べるのが◎旬のさつまいもでダイエット中でも「罪悪感ゼロ」のヘルシースイーツ 2023年10月24日 18:00
たくさんもらったときに役立つ!柔らかくならない「柿」の保存法 2023年10月23日 16:00
パサパサむね肉は卒業!つけるだけでしっとり仕上がる魔法の「ブライン液」 2023年11月01日 11:00
鶏むね1枚で◎とろ〜りチーズの「梅しそかつ」 2023年11月03日 08:00
10分で作れる!レンジ&トースターで「スピードミニグラタン」 2023年11月06日 06:00
休日は豚バラブロック料理!ご飯がすすむ「マーマレード焼き」はいかが? 2023年11月12日 10:00
1枚1分で焼ける!顔より大きい「夢の特大ナン」 2023年11月19日 10:00
農家直伝!少ない水と◯◯で「ブロッコリー」をおいしくゆでるワザ 2023年11月27日 17:00
コスパ抜群!やわらかジューシー「鶏むね肉」の作りおきおかず 2023年11月18日 19:00
冷凍野菜で簡単に具だくさん!ペペロンチーノ風アレンジの「暗殺者のパスタ」 2023年11月06日 11:00
ごちそうに変身!鶏むね肉をタン塩風に食べよう 2023年11月28日 08:00
お弁当に大活躍!「ゆでブロッコリー」アレンジ12種 2023年12月06日 06:00
オーブン不要!フライパンでグラタンを作れる 2023年12月13日 08:00
三ツ星級のおいしさ!もちもちパスタとクリーミーケチャップの「シェフ’sナポリタン」 2023年12月22日 19:00
◯◯するからヘルシーでお手軽! アレンジ自在の「ミートボール」レシピ 2023年12月24日 15:00
これだけ守れば大丈夫!ダイエット中でも罪悪感ゼロの「おやつ2か条」とは 2023年12月18日 20:00
マニアが食べ比べ!業スーで1番おいしい「スパム缶」はコレだ 2023年12月15日 20:00
【TVでも話題に!】混ぜない!こねない!重ねるだけの「乱暴ハンバーグ」 2023年12月14日 19:00
【極シリーズ】パサつきなし!しっとり柔らかジューシーに焼き上がる 「極 鶏むねステーキ」 2023年12月21日 19:00
【2万回検索された】〇〇でふっくら、もっちり!発酵不要&罪悪感ゼロの「やせピザ」 2023年12月20日 19:00
ライスペーパーでシャリサクッ!の新食感「鶏胸肉の唐揚げ」をクリスマスに 2023年12月21日 12:00
鶏むね肉1枚で家族分◎マヨでコク旨の甘辛炒め 2024年01月09日 08:00
節約!むね肉でボリューム満点の「揚げ鶏とニラの中華炒め」 2024年01月18日 09:00
【やってみた】100グラム69円の鶏むね肉、一番柔らかくなる方法は? 2024年01月05日 20:00
たっぷりチーズとベーコンがウマい!ライスペーパーで「スケルトンガレット」 2024年01月18日 19:00
編集部スタッフが憧れの「七面鳥の丸焼き」に挑戦!「コストコ」の人気食材で激うまアレンジレシピも爆誕 2023年12月03日 20:00
飴色玉ねぎがレンジで簡単に!700人が絶賛した「オニオングラタンスープ」 2024年02月10日 18:00
1杯で大満足!朝からぽかぽか「トマト缶スープ」 2024年02月20日 06:00
混ぜてレンチンするだけ!冷凍もおいしい「ひとくちチョコムース」 2024年02月28日 13:00
疲れた日にも、これなら作れそう。フライパンひとつで「鶏キャベツ」 2024年03月02日 08:00
知らなかった!火を使わず「マカロニ」をゆでる方法 2024年03月03日 18:00
中からチーズがどばぁっ!白だしで味が決まる「ふわとろチーズ焼き」 2024年02月22日 19:00
洗い物なし&冷凍保存OK◎「鶏むね肉の味噌漬け」がしっとり絶品すぎ 2024年03月05日 14:00
余っても大丈夫!使いかけ「コーン缶」の保存法 2024年03月04日 14:00
材料2つで完成!パパっと作れる「鶏むね肉とカブの煮物」レシピ 2024年03月11日 17:00
食パン1枚で大満足◎ふわふわ厚切り風「チーズフレンチトースト」で最高の朝ごはん 2024年03月18日 07:00
社会問題に貢献!人気店のパンやスイーツをお得に買える「フードロス対策アプリ」を紹介 2024年03月22日 20:00
ご飯も酒も止まらなくなる!ガーリックマシマシのやみつき「ペペロンブロッコリー」 2024年03月21日 19:00
【殿堂入り】クックパッドで人気!安いむね肉がこんなにやわらか「ザンギからあげ」 2024年03月09日 12:00
水に◯◯を入れるだけ!たけのこをおいしく長期保存できる裏ワザ 2024年04月04日 14:00
朝ごはんにもおつまみにもなる!?しょっぱいケーキ「ケークサレ」 2024年04月09日 14:00
SNSで話題!カリカリ「スマッシュドポテト」が新しい 2024年04月21日 10:00
ごまの香ばしさがたまらない!しっとりやわらか「鶏むね肉のチーズ焼き」 2024年04月08日 13:00
もう買った?いまSNSで話題のカルディ人気商品をチェック 2024年04月19日 20:00
パリパリ食感であっという間に完食!海苔とごまが香ばしい「鶏むねナゲット」 2024年04月18日 19:00
朝は解凍して詰めるだけでオッケー!冷凍できる「お弁当作りおき」 2024年04月20日 19:00
3つの栄養素がポイント!東大現役合格を支えた「お弁当」つくりのルールとは 2024年03月21日 20:00
野菜は「冷凍保存」が正解!気になる保存方法のコツや保存期間を紹介 2024年03月27日 21:00