電子レンジで作れる！スパイス香る絶品「キャロットケーキ」の作り方

すっかり秋らしくなってきました。みなさんいかがお過ごしですか。いろんなものがおいしく感じる季節。お菓子作りも楽しい季節です。

今日は、電子レンジを使って作る「キャロットケーキ」をご紹介します。ケーキにクリームがあるので材料は少し多め。そして、すりおろしたり、刻んだりと準備も少し多め。でも作り方はとっても簡単。準備さえ終われば、混ぜてあとは電子レンジでおまかせです。クリームをのせたケーキは見た目も豪華で、味も本格的。

電子レンジの調理は簡単ですが、味が単調になりがちです。今回はにんじんに加えて、スパイス、レーズン、くるみといった、いろんな味わいや食感を加えて奥行きを出します。レンジは弱（300W）で加熱するとゆっくり火が入り、ぱさつきにくくなりますよ。レンジ加熱は、ムラが出やすいので、様子をみて向きを変えたりしてみてくださいね。

使用しているレンジの加熱ムラのくせを知っておくのも大事です。レンジや加熱容器などの差がありますので、加熱時間を目安に、あとは様子をみながら加減してください。くれぐれも加熱しすぎに注意です。

焼いたあとは、容器のまま冷ますと下側に水分が溜まりやすいので、逆さまにして冷まします。完全に冷えたら、クリームを作ります。クリームチーズのフロスティングクリームがスパイスの効いたケーキとよく合います。今回は絞り出していますが、ラフにゴムベラでのせてもかわいいです。トッピングはお好みのものを。お好みの大きさに切り分けて、紅茶やコーヒーとあわせてどうぞ。

＜キャロットケーキ＞
植物油…60g（米油、グレープシードオイル、太白ごま油、サラダ油など香りの少ないもの）
卵…1個
きび砂糖…60g
にんじん…120g
くるみ…40g
レーズン…40g
スパイス…小さじ1/2〜2（シナモンにお好みで、カルダモン、オールスパイス、ジンジャーなどをブレンドする）
◯薄力粉…100g
◯ベーキングパウダー…小さじ2/3

＜フロスティングクリーム＞
クリームチーズ…100g
きび砂糖…大さじ２
レモン汁…小さじ1/2

トッピング…お好みで（今回はくるみ、ココナッツ、ピスタチオ、シナモンを使用）

下準備：にんじんはすりおろす。くるみ、レーズンは細かく刻む。◯はあわせてふるっておく。

１．ボウルに植物油を入れる。卵、きび砂糖を順に混ぜ入れ、なめらかになるまで混ぜる。さらににんじん、くるみ、レーズン、スパイスを加えて混ぜて、◯を加え、粉気がなくなるまでゴムべらで混ぜる。

２．１を電子レンジで加熱可能な型に入れる。ふんわりラップをして300Wの電子レンジで9分加熱。生地に火が通っていなければ、30秒ずつ追加で加熱する。逆さまにして冷ます。
＊今回は約15×15cmのプラスチック容器を使用。同じくらいのサイズならば、型は好きなものを使ってもOKです。

３．ボウルにクリームチーズを入れてなめらかになるまでゴムベラで混ぜ、きび砂糖、レモン汁を加え混ぜる。２の上に絞り出すか、ゴムベラで塗り、上に好みのトッピングを散らす。
＊電子レンジで加熱したケーキはかたくなりやすいので、早めにいただきましょう。

お菓子・料理研究家。カフェでメニュー開発や店舗の立ち上げを経験後、雑誌や書籍を中心に活躍中。身近な材料と、シンプルな手順でおいしく仕上がるレシピに定評がある。これまでに手がけたお菓子の本は30冊以上。
【Instagram】@junjunfukuda