コラム

電子レンジで作れる！スパイス香る絶品「キャロットケーキ」の作り方

2021年10月02日更新

福田淳子

お菓子・料理研究家。シンプルなレシピが好評。

【オーブンいらずでおいしいお菓子 Vol.6】お菓子作りにはオーブンが必要…というイメージを持っていませんか？この連載では、お菓子研究家の福田淳子さんがオーブンを使わない、おいしいお菓子の作り方を紹介します。第6回のレシピは、秋に食べたい「キャロットケーキ」です。

電子レンジで作れる！贅沢キャロットケーキ

すっかり秋らしくなってきました。みなさんいかがお過ごしですか。いろんなものがおいしく感じる季節。お菓子作りも楽しい季節です。

今日は、電子レンジを使って作る「キャロットケーキ」をご紹介します。ケーキにクリームがあるので材料は少し多め。そして、すりおろしたり、刻んだりと準備も少し多め。でも作り方はとっても簡単。準備さえ終われば、混ぜてあとは電子レンジでおまかせです。クリームをのせたケーキは見た目も豪華で、味も本格的。

電子レンジの調理は簡単ですが、味が単調になりがちです。今回はにんじんに加えて、スパイス、レーズン、くるみといった、いろんな味わいや食感を加えて奥行きを出します。レンジは弱（300W）で加熱するとゆっくり火が入り、ぱさつきにくくなりますよ。レンジ加熱は、ムラが出やすいので、様子をみて向きを変えたりしてみてくださいね。

使用しているレンジの加熱ムラのくせを知っておくのも大事です。レンジや加熱容器などの差がありますので、加熱時間を目安に、あとは様子をみながら加減してください。くれぐれも加熱しすぎに注意です。

焼いたあとは、容器のまま冷ますと下側に水分が溜まりやすいので、逆さまにして冷まします。完全に冷えたら、クリームを作ります。クリームチーズのフロスティングクリームがスパイスの効いたケーキとよく合います。今回は絞り出していますが、ラフにゴムベラでのせてもかわいいです。トッピングはお好みのものを。お好みの大きさに切り分けて、紅茶やコーヒーとあわせてどうぞ。

キャロットケーキ

材料（約15×15cmのケーキ1台分）

＜キャロットケーキ＞
植物油…60g（米油、グレープシードオイル、太白ごま油、サラダ油など香りの少ないもの）
卵…1個
きび砂糖…60g
にんじん…120g
くるみ…40g
レーズン…40g
スパイス…小さじ1/2〜2（シナモンにお好みで、カルダモン、オールスパイス、ジンジャーなどをブレンドする）
◯薄力粉…100g
◯ベーキングパウダー…小さじ2/3

＜フロスティングクリーム＞
クリームチーズ…100g
きび砂糖…大さじ２
レモン汁…小さじ1/2

トッピング…お好みで（今回はくるみ、ココナッツ、ピスタチオ、シナモンを使用）

下準備：にんじんはすりおろす。くるみ、レーズンは細かく刻む。◯はあわせてふるっておく。