【コメルコバナシ】今回は、調味料、食材、料理道具、うつわやカトラリーなどの“料理が楽しくなるモノ”が買えるオンラインマルシェ『Komerco(コメルコ)』編集部に、「きほんのバターサンドクッキーと キャラメル・レモンの簡単アレンジレシピ」を教えてもらいました。
こんにちは！ Komerco編集部です。
今回は、 温度が低く乾燥している寒い季節にぴったりなお菓子「バターサンド」のレシピをご紹介します。
暖かい時期には生地やクリームをつくっている時にたれやすく、持ち運ぶのも形が崩れないか気になるバターサンドですが、冬では常温でも持ち運びができ、プレゼントにもピッタリなんです。
そんな冬にぜひ、バターサンドクッキーをつくってみてはいかがでしょうか。
まずは、クリームがしっかりと見えてボリューミーな、きほんのバターサンドクッキーのつくり方をご紹介します。クッキーとクリームの一体感を楽しんでみてください。
＜材料＞ （直径4cm型 約9個分）
〇クッキー生地
薄力粉…110g
アーモンドプードル…20g
粉糖…50g
無塩バター(常温)…60g
全卵…20g（後入れ）
〇バタークリーム
無塩バター…50g
粉糖…20g
＜つくり方＞
1）フードプロセッサーにクッキー生地の材料を入れ撹拌し、全体が合わさったら全卵を加えてまとまるまでさらに撹拌する。
2）生地をクッキングシートで挟んで、5mm厚に伸ばし冷蔵庫で1時間以上休ませる。
3）クッキー型で生地を抜き、150℃に予熱したオーブンで20分焼く。網の上で冷ましておく。
4）ボウルに常温に戻して柔らかくしておいた無塩バターと粉糖を入れ、ハンドミキサーでふわっとするまで撹拌する。
5） 4をお好きな口金をつけた絞り袋に入れ、3に絞って挟む。
6）一晩冷やしたら完成。
7）ホワイトチョコをかけて、フリーズドライストロベリーをまぶしても可愛く仕上がります。
簡単なレシピでも、盛り付け次第でオシャレなカフェのような気分を楽しむことができますよ。
次に、きほんのバターサンドクッキーのレシピをベースに、バタークリームにキャラメルを練り込み、さらに中心にキャラメルソースと塩を入れた、甘くて大人なバターサンドのレシピをご紹介します。
＜材料＞ （直径4cm型 約9個分）
〇キャラメル
グラニュー糖…40g
水…8g
生クリーム…50g(50℃以上に温める)
〇クッキー生地
薄力粉…110g
アーモンドプードル…20g
粉糖…50g
無塩バター(常温)…60g
全卵…20g（後入れ）
〇バタークリーム
無塩バター…50g
粉糖…20g
塩…ひとつまみ
＜つくり方＞
1）鍋にグラニュー糖・水を入れ、こんがりキャラメル色になったら生クリームを加え火からおろしてゴムベラでかき混ぜる。飛び跳ねやすいので注意。別の容器に移し、冷ましておく。
2）「きほんのバターサンドクッキー」でつくったバタークリームに、1の3分の2を加えてよく混ぜる。
3）2をお好きな口金をつけた絞り袋に入れ、「きほんのバターサンドクッキー」でつくったクッキーに中心を避けて絞り、中心部には残ったキャラメルを入れ、塩をふりかけてクッキーで挟む。
4）1日冷蔵庫で寝かせて完成。
手作りキャラメルのよさは、苦さをお好みで調節できるところ。最後にかける塩で味が引き締まり、ぐっとおいしくなります。
じつは、国産レモンの旬は冬。その風味をより感じられるように、レモンカードもそのまま中に入れ、レモンを閉じ込めたようなバターサンドに仕上げました。
＜材料＞ （直径4cm型 約9個分）
〇レモンカード
グラニュー糖…30g
卵黄…1個
卵白…10g
レモン汁…30g
無塩バター…30g
〇クッキー生地
薄力粉…110g
アーモンドプードル…20g
粉糖…50g
無塩バター(常温)…60g
全卵…20g（後入れ）
〇バタークリーム
無塩バター…50g
粉糖…20g
1）グラニュー糖・卵黄・卵白を白っぽくなるまですり混ぜ、沸騰させたレモン汁を加えてさらに混ぜる。
2）1を鍋に入れゴムベラで混ぜながら加熱し、もったりしてきたら火を止めバターを加え溶かし混ぜる。1度濾す。
3）別の容器に入れ冷ましておく。
4）「きほんのバターサンドクッキー」でつくったバタークリームに、3の2分の1を加えてよく混ぜる。
5）4をお好きな口金をつけた絞り袋に入れ、「きほんのバターサンドクッキー」でつくったクッキーに中心を避けて絞り、中心部には残ったレモンカードを入れ、クッキーで挟む。
4）1日冷蔵庫で寝かせて完成。
一晩冷やすことでバタークリームの水分がクッキーにも伝わってしっとりします。お好きな市販のクッキーでも代用して作ってみてくださいね。
ソースを加えるだけで簡単にアレンジできる「きほんのバターサンドクッキー」。
手づくりに限らず市販のものでも、ぜひお好みのジャムやソースでアレンジしてみてはいかがですか？
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