豆腐はひき肉や卵の代わりにも使える！【豆腐百珍シリーズvol.18】

豆腐百珍シリーズでは、肉の代わりに豆腐を使ったレシピをいくつかご紹介しています。豆腐ステーキや、唐揚げ、生姜焼き…など。豚肉や鶏肉の代わりに使えるのですから、もちろん「ひき肉」の代わりにもなるんです。
そのひき肉の代わりに豆腐を使う代表料理は「豆腐ハンバーグ」ですね。最近では、お惣菜としても売られていることが多いので、食べたことのある方も多いのではないでしょうか。クックパッドのレシピにも豆腐ハンバーグのレシピはなんと2,423品(2014.3.27時点)も！豆腐料理の代表と言っても過言ではないかも知れませんね。

ひき肉も一緒に使うことが多い豆腐ハンバーグですが、このレシピは絹ごし豆腐だけで作れてしまうんです。お肉を使っていないので、火の通りも早く、ふわふわ食感に仕上げるのが特徴です。

ひき肉と言えば、お弁当に丼にと幅広く使える「そぼろ」も便利ですよね。そんなそぼろもひき肉の代わりに豆腐で作ってみましょう。お肉の中では比較的リーズナブルなひき肉ですが、豆腐を使えばさらに節約できますね。

ひき肉のそぼろはほぐしながら炒めないとくっついてしまいますが、豆腐そぼろなら焦らなくても大丈夫。しっかり水分が飛ぶまで炒めておけば、冷凍保存しても食感が変わりません。

豆腐で卵そぼろを作れば、卵アレルギーの方やコレステロールが気になる方でも卵気分が味わえます。また、豆腐を炒ると卵のように火を通し過ぎて固くなってしまうことがないので、失敗が少ないのもいいですね！

スクランブルエッグはそぼろよりも少しふんわりとした食感が特徴の料理なので、炒め過ぎないようにしましょう。卵に似せるために、ターメリックで色づけすれば、体にも優しいスクランブルエッグもどきが完成します。

ひき肉やそぼろの代わりに使えるのも、豆腐が柔らかく崩しやすい食材だからこそ。この特徴を活かして、どんどん活用してみてくださいね♪