焦げ目をつけて、かりっと焼いた麺に、おいしいソースがちょうどよくしみこんで、ほどよい具材が食感を楽しませてくれて、一口目ではなく、食べ終わる頃がいちばんおいしくて、思わず「もう一丁」と言ってしまう、絶品のソース焼きそばはいかがでしょうか。
おいしさのコツは、
・麺をていねいにほぐし、かりっと焼くこと。
・ソースを手作りすること。
・具材はゆでて、後で合わせること。
この３つです。
中華鍋があると便利ですが、フライパンでもよいでしょう。最初から最後まで「強火」です。焦げそうになったら、中華鍋を火から離して調整しましょう。ソースの味がしっかりしていますので、具材はさっとゆでるだけで充分です。 麺をほぐすのに少し時間がかかりますが、それ以外は材料さえ揃えれば１０分とかかりません。お墨付きのおいしさを、ぜひお試しください。
焼きそば蒸し麺…１人分（１５０gくらい）
もやし…２５g
赤ピーマン…１０g
豚こま切れ肉…４０g
砂糖…小サジ１杯
塩…小サジ１杯
酒…小サジ１杯
中濃ソース…大サジ１と１/２杯
ウスターソース…大サジ１と１/２杯
ケチャップ…小サジ１杯
白コショー…少々
１.袋から麺を出し、一本一本、手でほぐします。
２.タレの材料をすべて混ぜ合わせておきます。
３.強火の中華鍋にサラダ油を大サジ１杯入れます。
４.強火の中華鍋に、麺を広げて入れて、かるく焦げ目がつくくらいに焼けたら裏返して両面焼いて、ザルに移します。
５.強火の中華鍋に、水４００ccを入れて、砂糖、塩、酒をいれて、かきまぜて沸かします。ひげを取ったもやしと、うす切りした赤ピーマンと、細切りした豚肉を入れて、１分ほどゆで、ザルに上げます。
６.中華鍋にサラダ油を小サジ１杯入れて、麺を入れます。タレを加えて、なじませるようにさっと炒めます。
７.炒めた麺に、もやしと赤ピーマンと豚肉を、よく混ぜ合わせたら出来上がりです。
文・写真：松浦弥太郎
調味料の選び方によって、素材の味が生きて、おいしさが変わります。いろいろ試して、自分だけのおいしさを見つけてみても楽しいですね。
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