ナムプラーはタイで一般的に使われている、魚を発酵させて作るしょう油の一種です。ナムプラーを使って、きほんのタイ風のタレをこしらえて、玉子焼きや炒めもの、サラダなど、いろいろな料理に活用しましょう。今回は、みんなが大好きなヤム・ウンセン（春雨サラダ）のレシピをご紹介します。わが家の定番にしたくなるおいしさです。
ナムプラー…大サジ４杯
レモン汁…大サジ４杯（果肉も含め）
＊レモンの絞り方はこちら
砂糖…大サジ２杯
＊ナムプラー、レモン汁、砂糖。２：２：１の割合と覚えてください。
材料はこの３つのみ。絞ったレモン汁がおいしさの秘訣です。
すべての材料を合わせて、砂糖が溶けるまで、よく混ぜ合わせて出来上がりです。
豚ひき肉…１５０g
春雨…１００g
コリアンダー…２株
紫玉ねぎ…１/２コ
タイ風のタレ…カップ３/４
サラダ油…大サジ２杯
１.玉ねぎをうす切りにして、水にさらしてから、水気を切ります。
２.コリアンダーをざく切りします。
３.フライパンを熱し、サラダ油を入れ、ひき肉がカリカリになるまでしっかり炒めます。
４.春雨を５分ほど、熱湯につけて戻します。
５.戻した春雨をザルで水気を切り、粗熱を取ってから、食べやすく切ります。
６.ボウルに入れた春雨にタレを加え、玉ねぎ、ひき肉、コリアンダーを合わせ、よく混ぜて出来上がりです。常温でお召し上がり下さい。
文・写真：松浦弥太郎
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