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コラム

昔ながらの家庭料理！【かみなりこんにゃく】

炒めるときにバチバチとごま油を弾かせる、その名もかみなりこんにゃく。甘辛くてご飯がすすむ、昔ながらの家庭料理。炒めてから時間を置くと、こんにゃくに味がしみて、さらにおいしくなります。切れ目に味が入りますので、ていねいに庖丁を入れましょう。作り置きにいかがでしょうか。

＜材料＞

こんにゃく…２２０g（１枚）
ごま油…大サジ１杯
日本酒…大サジ３杯
しょう油…大サジ１と１/２杯
てんさい糖（砂糖でも可）…大サジ１杯
かつおぶし…適量

＜作り方＞

１.表と裏の面に、斜め格子の切れ目を、しっかりと入れます。
２.こんにゃくを１センチ幅に切り、またそれを半分に切ります。
３.鍋に湯を沸かし、こんにゃくを３分ほどゆでて、ザルに上げます。
４.フライパンにごま油を入れ、強火で、表面に泡が出てくるまでしっかり炒めます。この時、ごま油がバチバチと弾けますのでご注意ください。
５.弱火にして、日本酒、てんさい糖を加えて混ぜます。
６.しょう油を加えて、こんにゃくを炒めます。両面を炒めましょう。
７.こんにゃくにツヤが出てきたら出来上がりです。３時間ほどおいて味を染み込ませます。
８.かつおぶしをかけて、お召し上がり下さい。

しっかり炒めるのがおいしさのコツです。

文・写真：松浦弥太郎　

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