【1人分100円】しっとりジューシー！特製ソースでおいしさ倍増の「やわらかすぎるチキンカツ」

どうも！ 『だれでも上手く、そして美味く！』をコンセプトに活動している料理研究家のだれウマです。

新しく発売されたレシピ本『宇宙一ずぼら150円めし』のなかから、おすすめレシピをご紹介する本連載。第5弾のメニューは「やわらかすぎるチキンカツ」です。

「これホンマに鶏むね肉なん？」と必ず疑われるほどしっとりジューシー！しかも、驚くほど超ボリューミーで食べ応え抜群です！

特製ソースがまためっちゃおいしいですよ！

材料（2人分）

鶏むね肉……1枚（250g）【155円】
塩こしょう（ミックス）……適量【42円】
片栗粉……大さじ2
卵……1個【28円】
サラダ油（鶏肉になじませる工程用）……大さじ1
サラダ油（揚げる工程用）……適量
パン粉……40g（1カップくらい）

A．白炒りごま、焼き肉のタレ……各大さじ1／2
A．ウスターソース……大さじ2
A．トマトケチャップ……大さじ1
A．マヨネーズ……小さじ1
A．粒マスタード、レモン汁……好みで各小さじ1
A．砂糖……ひとつまみ

［つけ合わせ］
レモン……好みで1／8個

下準備

鶏肉は4等分に切り、それぞれ蛇腹切りにする。
鶏肉の両面に細かく切り込みを入れて繊維を断ち切ることで、やわらかい食感に仕上がり、下味もなじみやすくなる。

作り方

1．鶏肉をたたく

鶏肉は4切れを並べてラップをかけ、麺棒などで全体をたたいて薄く伸ばす。両面にまんべんなく塩こしょうをふる。
鶏肉を薄く伸ばすことで、揚げ時間が短く済み、パサつきも抑えられる。

2．粉をまぶして卵をもみ込む

ボウルに1と片栗粉を入れて全体にまぶしたら、卵を割り入れ、鶏肉に吸わせるようにしてよくもみ込む。さらにサラダ油を加えて全体になじませる。

3．パン粉をまぶして揚げる

フライパンに高さ2cmくらいまでサラダ油を入れて中火にかける。2の鶏肉にパン粉をまぶし、油が170℃になったら2切れずつ入れ、カリッとキツネ色になるまで両面をじっくり揚げたら、キッチンペーパーの上で油を切る。器に盛り、A（白ごまは指ですりつぶして入れる）を混ぜたソースをかけ、好みでレモンを添える。

作り方動画

肉汁をコーティングして、しっとりやわらかに仕上げる！

節約の代表格“鶏むね肉”が豪華に変身。1人分100円の安さで大満足のボリュームです！

鶏肉に片栗粉、卵、サラダ油の順に三重コーティングをすることで、肉汁の流出を抑え、驚くほどしっとりやわらかく仕上がります。

油の温度170℃の目安は、菜箸を油の中に入れてみて、箸全体から細かい泡が出るくらい。 鶏肉を油に入れた直後はパン粉がはがれやすいので、約1分30秒経つまでは触らないようにするのもポイントですよ！

※価格は、東京近郊のスーパーなどにおける特売日の税抜価格を参考に算出しています（撮影を行った2023年2月時点、編集部調べ）。地域や旬の時期などで差がある場合があり、あくまで目安ですのでご了承ください。

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簡単料理研究家／ダイエット料理研究家。 118万人以上のチャンネル登録者数を誇る料理系のYouTuberでもあり、“だれでもウマく”かんたんに作れる絶品レシピが話題。筋トレ好きで糖質オフダイエットに詳しく、「痩せウマ」チャンネルも開設。定期的に開催されるオンライン料理教室「だれウマ部」では、200人以上の生徒が参加。地元である関西のメディア出演も多く、若手料理人としてマルチに活躍している。

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