コラム

【1人分100円】しっとりジューシー！特製ソースでおいしさ倍増の「やわらかすぎるチキンカツ」

2023年08月12日更新

#鶏むね

だれウマ

簡単料理研究家。ダイエット料理研究家。

YouTubeチャンネル登録者数121万人超えの料理研究家・だれウマさん。新刊『宇宙一ずぼら150円めし』（KADOKAWA）が早くも大好評！おかず、ご飯、麺類、作りおき副菜、粉物＆パン、スイーツと、大体150円で作れる節約ずぼらめしを102品も掲載。どのレシピも3ステップ以内で作れてボリューム満点です。この連載では、本書からだれウマさんが特にオススメするレシピをピックアップしてご紹介します。

驚きのやわらかさ！しかもボリューム満点のチキンカツ！

どうも！『だれでも上手く、そして美味く！』をコンセプトに活動している料理研究家のだれウマです。

新しく発売されたレシピ本『宇宙一ずぼら150円めし』のなかから、おすすめレシピをご紹介する本連載。第5弾のメニューは「やわらかすぎるチキンカツ」です。

「これホンマに鶏むね肉なん？」と必ず疑われるほどしっとりジューシー！しかも、驚くほど超ボリューミーで食べ応え抜群です！

特製ソースがまためっちゃおいしいですよ！

「やわらかすぎるチキンカツ」の作り方

材料（2人分）

鶏むね肉……1枚（250g）【155円】
塩こしょう（ミックス）……適量【42円】
片栗粉……大さじ2
卵……1個【28円】
サラダ油（鶏肉になじませる工程用）……大さじ1
サラダ油（揚げる工程用）……適量
パン粉……40g（1カップくらい）

A．白炒りごま、焼き肉のタレ……各大さじ1／2
A．ウスターソース……大さじ2
A．トマトケチャップ……大さじ1
A．マヨネーズ……小さじ1
A．粒マスタード、レモン汁……好みで各小さじ1
A．砂糖……ひとつまみ

［つけ合わせ］
レモン……好みで1／8個

下準備

鶏肉は4等分に切り、それぞれ蛇腹切りにする。
鶏肉の両面に細かく切り込みを入れて繊維を断ち切ることで、やわらかい食感に仕上がり、下味もなじみやすくなる。

作り方

1．鶏肉をたたく

鶏肉は4切れを並べてラップをかけ、麺棒などで全体をたたいて薄く伸ばす。両面にまんべんなく塩こしょうをふる。
鶏肉を薄く伸ばすことで、揚げ時間が短く済み、パサつきも抑えられる。

2．粉をまぶして卵をもみ込む

ボウルに1と片栗粉を入れて全体にまぶしたら、卵を割り入れ、鶏肉に吸わせるようにしてよくもみ込む。さらにサラダ油を加えて全体になじませる。

3．パン粉をまぶして揚げる

フライパンに高さ2cmくらいまでサラダ油を入れて中火にかける。2の鶏肉にパン粉をまぶし、油が170℃になったら2切れずつ入れ、カリッとキツネ色になるまで両面をじっくり揚げたら、キッチンペーパーの上で油を切る。器に盛り、A（白ごまは指ですりつぶして入れる）を混ぜたソースをかけ、好みでレモンを添える。

作り方動画

だれウマさんのこだわりポイント

肉汁をコーティングして、しっとりやわらかに仕上げる！

節約の代表格“鶏むね肉”が豪華に変身。1人分100円の安さで大満足のボリュームです！

鶏肉に片栗粉、卵、サラダ油の順に三重コーティングをすることで、肉汁の流出を抑え、驚くほどしっとりやわらかく仕上がります。

油の温度170℃の目安は、菜箸を油の中に入れてみて、箸全体から細かい泡が出るくらい。鶏肉を油に入れた直後はパン粉がはがれやすいので、約1分30秒経つまでは触らないようにするのもポイントですよ！

※価格は、東京近郊のスーパーなどにおける特売日の税抜価格を参考に算出しています（撮影を行った2023年2月時点、編集部調べ）。地域や旬の時期などで差がある場合があり、あくまで目安ですのでご了承ください。

『宇宙一ずぼら150円めし』（KADOKAWA）

「第9回料理レシピ本大賞」入賞受賞後の最新刊！
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だれウマさん

簡単料理研究家／ダイエット料理研究家。 118万人以上のチャンネル登録者数を誇る料理系のYouTuberでもあり、“だれでもウマく”かんたんに作れる絶品レシピが話題。筋トレ好きで糖質オフダイエットに詳しく、「痩せウマ」チャンネルも開設。定期的に開催されるオンライン料理教室「だれウマ部」では、200人以上の生徒が参加。地元である関西のメディア出演も多く、若手料理人としてマルチに活躍している。

＞＞YouTube『だれウマ』チャンネル

執筆者情報

だれウマ

簡単料理研究家／ダイエット料理研究家。66万人以上のチャンネル登録者数を誇る料理系のYouTuberでもあり、“だれでもウマく”かんたんに作れる絶品レシピが話題。筋トレ好きで糖質オフダイエットに詳しく、「痩せウマ」チャンネルも開設。地元である関西のメディア出演も多く、若手料理人としてマルチに活躍している。