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混ぜて冷やすだけ!焼かずに簡単「生クリームレアチーズケーキ」

福田淳子

お菓子・料理研究家。シンプルなレシピが好評。

【みんな大好き!おうちで簡単チーズケーキ Vol.9】クックパッドニュースで大人気のスイーツ、チーズケーキ。お菓子研究家の福田淳子さんが、簡単に作れておいしいレシピを毎月ご紹介します。

簡単に作れるレアチーズケーキ

みなさん、こんにちは。今回ご紹介するのは生クリームを使ったレアチーズケーキです。生クリームを加えるとクリーミーな味わい。なめらかで、程よい酸味はみんなが大好きな定番の味。ボトムにはカステラを使い、優しい甘さをプラス。材料もシンプルで作りやすいレシピです。

今回のポイントは15cmの型で作ること。このケーキは18cmの型でも作れますが、小さめの型で作ると高さが出て、デコレーションなしでもかわいい仕上がりに。これはケーキに限らず食べ物の盛り付けの基本中の基本「立体的に、高さを出って盛り付ける」です。同じケーキでも高さが出ると、それだけで豪華な仕上がりになります。ぜひ試してみてくださいね。

生クリームレアチーズケーキ

材料(直径15cmの底が抜ける丸型1台分)

<レアチーズ生地>
クリームチーズ…200g
グラニュー糖…70g
レモン汁…大さじ1
粉ゼラチン…5g
生クリーム…200ml
<ボトム>
カステラ…120g

下準備:粉ゼラチンは冷水大さじ2(分量外)にふり入れてふやかしておく。

1.カステラをカットし、型に敷き詰める。
*茶色の部分はそのままでも、取ってもお好みで。

2.クリームチーズは耐熱ボウルに入れて600Wの電子レンジに30〜60秒かけてやわらかくする。なめらかになるまで泡立て器でよく混ぜる。グラニュー糖を加えてさらによく混ぜる。

3.2にレモン汁、電子レンジで加熱して溶かしたゼラチンを順に加え、その都度よく混ぜる。

4.生クリームをボウルに入れてボウルの底を氷水にあてて、六分立てにする。(泡立て器の筋がクリームの残り、ゆるくとろみがつくくらい)3に加えてそこからよく混ぜる。

5.4の生地を1の型に流し入れ冷蔵庫で3時間以上しっかり冷やす。ぬれぶきんを電子レンジで約20秒加熱し、型の底と側面に当てて型から外す。

<note>
・今回はカステラを半分の厚みに切ってから敷き詰めました。
・生クリームの脂肪分はお好みで。脂肪分が高いとリッチな味わいに。低いとライトで爽やかに。
・生クリームを八分立て(角がつくくらい)まで泡立てて加えると、ムースのようなふわふわな食感に。

執筆者情報

福田淳子

お菓子・料理研究家。カフェでメニュー開発や店舗の立ち上げを経験後、雑誌や書籍を中心に活躍中。身近な材料と、シンプルな手順でおいしく仕上がるレシピに定評がある。これまでに手がけたお菓子の本は40冊以上。

【Instagram】@junjunfukuda
【note】@sakuracoeur

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