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コラム

クリスマスはもうすぐ!絶品「ブッシュ・ド・ノエル」と「ジンジャークッキー」の作り方

福田淳子

お菓子・料理研究家。シンプルなレシピが好評。

クックパッドニュースの人気連載、「材料4つで作る本当においしいお菓子」が待望の書籍化! 発売を記念して、著者のお菓子研究家・福田淳子さんにこれまでご紹介した「ロールケーキ」、「クッキー」のレシピをクリスマス風にアレンジしたものを教えていただきました。

クリスマスにぴったりの定番お菓子を作ろう

いよいよ、クリスマス。おうちでゆっくり過ごす人も多いのでは?

そんな今年こそ、クリスマスのスイーツをおうちで手作りしてみませんか? 連載「材料4つで作るお菓子」で登場したシンプルなお菓子をベースに、おなじみのクリスマススイーツにチャレンジしてみましょう!

ブッシュ・ド・ノエル

切り株の形をしたチョコレートロールケーキは、「ロールケーキ」をベースに作ります。生地を焼くところまでは基本と同じです。

しっとり、ふわふわなスポンジに、甘さひかえめのチョコレートクリームはまさに鉄板。 ベースのケーキを巻くときに少しくらい失敗しても、上からクリームを塗るので心配ご無用。シンプルなロールケーキよりも、実はデコレーションで隠せるので初心者向き!

シックにそのまま仕上げてもいいですし、いちごなどの赤いフルーツをのせるとさらに華やかになります。

材料<ロールスポンジ(27×27cmの天板1枚分)> 

※型がない場合は作り方下部の「ロールケーキ型を作ろう」を参照
・卵(M)…4個
・上白糖…85g
・水…大さじ2
・薄力粉…60g
<チョコレートクリーム>
・生クリーム…300ml
・板チョコ(ビター)…75g

下準備

・卵は室温に戻す。
・薄力粉は1度ふるう。
・型にオーブンシートを敷き、オーブンを190度に温めておく。

<チョコレートクリームを作っておく>
生クリームを小鍋に入れて火にかけて、沸騰直前で火を止める。刻んだ板チョコを加えて混ぜ溶かす。溶けなければ、弱火で混ぜ溶かす。常温になるまで冷まし、冷蔵庫でしっかり冷やしておく。

作り方

1.ロールスポンジを焼く。ボウルに卵、上白糖を加えて軽く混ぜる。フライパンに湯を沸かし(分量外)、50度位(ぎりぎり触れるくらいの湯の温度)になったらボウルを湯煎にかけて泡立てる。卵液が人肌(36度くらい)になったら湯煎からはずす。
*ここでしっかりと生地を温めることが大切です。生地の温度が低いとどんなに泡立ててもしっかりと泡立ちません。

2.さらにしっかり、もったりするまでハンドミキサーで泡立てる。泡立て器ですくうと、ゆっくり落ちて生地が重なり、リボン状になるくらいが目安。
*しっかりと温めた生地をよく泡立てることがふわふわの生地になる秘訣です。

3.に水を加えて泡立て器でよく混ぜあわせる。薄力粉の半量をまんべんなくふるい入れる。泡立て器で粉が見えなくなるまで混ぜる。残りの薄力粉もふるい入れ、同様に混ぜる。粉が見えなくなったら生地に一体感とツヤが出るまでゴムベラで全体をよく混ぜ合わせる。生地を型に流し入れ、ゴムベラで均一にならす。

型を20cmくらいの高さから1回落としてから、190度に予熱したオーブンで12~13分ほど焼く。全体に焼き色がつき、真ん中を軽く押して弾力があれば焼き上がり。

4.型からはずし、シートごとケーキクーラーにのせて焼き目を上にして冷ます。

5.冷やしたチョコレートクリームをボウルの底を氷水にあてながら、八分立てまで泡立てる。角が軽く立つくらいが目安。
*泡立てすぎると分離するので気をつけて!

6.の生地がほんのり温かいうちに、オーブンシートの上に焼き色の付いた面を下にして生地を置き、オーブンシートを丁寧にはずす。奥側をは3cmほどあけて、まんべんなく5のクリームの2/3量をゴムベラで塗り広げる。

7.手前から巻き込むようにしてひと巻きしたら、そこを芯にして、下に敷いたシートを持ち上げながらそのまま最後まで巻く。オーブンシートの上から、ケーキの巻き終わりに定規を押し込む。下のシートの奥側をもう一方の手で押さえながら、定規を手前に引いていき、しっかりとケーキを締めて形づくる。

8.ラップに包み、巻き目を下にして1時間以上、冷蔵庫で寝かせる。残りのクリームも冷蔵庫へ。
*できれば半日以上寝かします。寝かすことで生地に水分がほどよくなじみ全体にまとまりが出ます。またしっかりと寝かせた方がカットした時もきれいに切れます。

9.ラップを取り残りのクリームをゴムベラで、ケーキの表面に塗り、湯で温めたナイフで両端を切り落とす。お好みで、フルーツを飾る。

【オーブンシートで繰り返し使える!ロールケーキ型を作ろう】

  • 幅30cmのオーブンシートを33cm引き出し、折り返して再び33cm引き出す。
  • これを繰り返して5〜6枚重ね、短い辺は2cm、長い辺は3.5cm中に折り返し、立ち上げる。
  • 四隅の重なった部分を片側に倒し、ホチキスで留める。高さの長い二辺は各三ヶ所くらいホチキスで留めておく。
  • 使うときは中にオーブンシートを敷いて使う。

ジンジャークッキー

ジンジャークッキーは 「ヘクセンハウス」のクッキーをベースに作ります。お砂糖をきび砂糖に変えて、しょうがとシナモンを加えてスパイシーな風味に。素朴な味わいで、冬によく合うフレーバーだなと思います。

クッキーはたくさん作ってツリーに飾ったり、プレゼントにしても喜ばれそうです。アイシングが面倒な人は、市販のチョコペンを使って仕上げてみてくださいね。

材料

<クッキー生地> 作りやすい分量(5cmくらい大きさの型で約40枚)
食塩不使用バター…50g
きび砂糖…70g
卵(M)…1個
おろししょうが…小さじ2〜3
シナモン…小さじ1
薄力粉…200g

<アイシング> 作りやすい分量
粉砂糖…80g
卵白…大さじ1

下準備

・バターは室温に戻す。
・薄力粉とシナモンはあわせてふるっておく。
・天板にオーブンシートを敷いておく。

1.ボウルにバターを入れてゴムベラでなめらかになるまで混ぜて、きび砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。

2.に溶き卵を少しずつ加えてよく混ぜて、さらにしょうがを加えて混ぜる。薄力粉をふるい入れてひとまとめにする。2つに分けて平らにしラップに包んで冷蔵庫で30分以上寝かす。
*冷やすことでより扱いやすい生地になります。

3.ラップとラップの間にはさんで麺棒で5mm伸ばして、好きな型で抜く。余った生地はもう一度ひとまとめにし、同様に生地を伸ばし、お好みの型で型抜きをする。リボンを通したい場合はあらかじめ、菜箸等で穴をあけておく。

4.天板に並べ170度に予熱したオーブンで15〜20分焼いてケーキクーラーの上でしっかり冷ます。

5.アイシングの材料をボウルに入れてゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。そのあとハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立て、コルネにつめる。クッキーに好きな模様を描き、しっかり乾かす。
*コルネは市販のものを使用しています。

材料4つで本当においしいお菓子学研プラス

クックパッドニュースの人気連載がついに書籍化! これまでの連載で公開された人気レシピに加え、アレンジレシピや新規レシピもご紹介。作り方の手順だけでなく、失敗しないコツやおいしく仕上がる理由がよくわかるポイントもていねいに解説します。

ホットケーキミックスを使わなくても、小麦粉、卵、砂糖、生クリーム、バターなど、手に入りやすいシンプルな材料だけで、本当においしいお菓子が作れますよ。

福田淳子(ふくだ・じゅんこ)

お菓子・料理研究家。カフェでメニュー開発や店舗の立ち上げを経験後、雑誌や書籍を中心に活躍中。身近な材料と、シンプルな手順で美味しく仕上がるレシピに定評がある。これまでに手がけたお菓子の本は30冊以上。
【Instagram】@junjunfukuda

執筆者情報

福田淳子

お菓子・料理研究家。カフェでメニュー開発や店舗の立ち上げを経験後、雑誌や書籍を中心に活躍中。身近な材料と、シンプルな手順でおいしく仕上がるレシピに定評がある。これまでに手がけたお菓子の本は40冊以上。

【Instagram】@junjunfukuda
【note】@sakuracoeur

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