下ゆで不要＆煮込み時間半減【薄切り肉で】絶品☆豚の角煮が出来た！

豚の角煮と言えば、人気の和食レシピのひとつ。今回は、そんな豚の角煮があっという間に美味しくできてしまう！プロのちょいワザをご紹介します。

6月6日放映の「あさイチ」をご覧になった人はいらっしゃいますか？おなじの料理コーナー「解決！ゴハン」で紹介されたのは、人気和食である「豚の角煮」。料理研究家の小田真規子さんが、簡単で美味しい、しかも時短と三拍子揃った豚の角煮を作るちょいワザを教えてくれました。さっそくチェックしてみて。

今回は豚バラ肉の薄切り肉を使うのが最大のポイント。まずはお肉の重ね方から。豚バラ肉はじゃばら折りにして脂身をずらします。これを2つ作り、重ね合わせます。縦と横にさらに豚バラ肉を巻き付けます。豚バラ肉4枚でワンセットと考えましょう。これを6コ作ります。
形を整えながら小麦粉をまぶし、余分な粉をはたきます。
サラダ油をフライパンに引いて熱し、先ほど作った肉の塊を巻き終わりを下にして入れます。強火の中火で、両面2～3分間ずつ焼きます。本来の豚の角煮は下ゆでが必要ですが、今回はこのように焼いて、余分な脂を出してしまうので、下ゆで不要なのだとか。せっかく巻いたものが取れてしまうので、このときはあまりひっくり返さないほうがグッド。
紙タオルで余分な脂をふき取り、火を消します。
しょうゆ、みりん、砂糖を加え、再び中火にかけ、しっかりと肉に味を絡め、照り焼きにしましょう。
これだけだとまだ柔らかさがないので、ここから煮込みます。くし形にカットした玉ねぎ、薄切りにしたしょうが、ゆで卵、水を加えたら、中火でひと煮たち。フタを少しずらし、弱火で途中上下ひっくり返すようにして20分間煮込ます。
器に高さを出して盛り付ければ完成です。
塊肉じゃないからこそ柔らかい！でも、塊肉にも負けない美味しさがギュッと詰まっていて感動。あまりの美味しさに、いのっちさんも「これはヤバいですね」を連発していましたよ。

せっかくなので他にも似たレシピがないか？クックパッドで探してみました。

いかがでしたか？作るのに時間がかかるというイメージが強い豚の角煮。薄切り肉なら短時間でできて、しかもやわらか。リーズナブル、しかもいろいろアレンジ可能といいことづくめ。ぜひ作ってみてくださいね。 (TEXT:森智子)