コラム

甘辛ダレがクセになる！おうち料理研究家・みきママが教える「鶏肉の山賊焼き」【みきママのベストレシピVol.1】

2020年07月15日更新

#甘辛

１日平均180万アクセスのブログ「藤原家の毎日家ごはん」や、登録者数30万人以上のYouTubeチャンネルをもつ家庭料理研究家のみきママさん。これまでに発売したレシピ本は累計210万部を突破。主婦だけでなく、幅広い層から支持されるみきママが2020年5月に発売した新刊『みきママの100楽（たの）レシピ』はご自身が自宅の食卓によく並べるメニューだけを100品厳選したベスト版です！本連載では掲載レシピの中からおすすめをピックアップし、みきママのコメントとともにお届けします。

メニュー選びの基準は「スピード」「おいしい」「楽しい」

みきママさんがメニューを選ぶ時の基準は「スピード」「おいしい」「楽しい」の3つだそう。毎日のごはん作りに疲れている方も多いと思いますが、楽しみながら作れるレシピなら嬉しいですよね。そこで今回ご紹介するのは「山賊焼き」。大ぶりな鶏肉をニンニクべースの味つけで仕上げた各地で親しまれている人気の郷土料理です。豪快な見た目と食欲をそそる味わいを、家庭で手軽に再現できるレシピになっています。

鶏もも肉は骨つきをチョイス。骨に沿って切り込みを入れ、広げることで特大サイズに見せることができます。いつもの鶏もも肉が豪華に見えるうえに火のとおりも早く、時短になるところもポイント！黒コショウをガツンと効かせた濃厚な甘辛ダレを、強火でとろみがつくまで煮詰めてお肉にからめれば、あっという間にテリッテリ&ジューシーな山賊焼きの完成です。手に持って豪快にかぶりつくと、いつもにも増しておいしく感じますよ♪

「うんま！山賊焼き」の作り方

鶏もも肉に漬けダレがよくからむよう、ボウルの中で上下を返しながら軽くもむのがポイント。焦がさないように、焼く前は肉の汁気をきるのもお忘れなく。フタをして弱火で蒸し焼きすると、焦げずに中までふっくら火がとおります。煮立たせたタレに戻し入れ、しっかりとからめてテリよく仕上げましょう！

材料（4人分）

鶏モモ骨つき肉…4本
【A】
しょうゆ、みりん…各大さじ4
砂糖、酒…各大さじ2
おろしショウガ、おろしニンニク…各大さじ1/2
酢…小さじ2
粗びきコショウ…小さじ1/4

水…50ml

作り方

１.鶏肉は骨に沿って切り込みを入れて広げ、包丁の先で両面を刺す。ボウルに鶏肉、【A】を入れて軽くもむ。

２.汁気をよくきり、漬けダレはとっておく。皮目を下にしてフライパンに入れ強火にかけ、パチパチと音がしたら弱火にする。

３.フタをして8分ほど蒸し焼きし、上下を返し、同様に8分ほど蒸し焼きする。フタを取り、中火にして水分を飛ばし、両面に焼き色がつくまで3分ほど焼く。竹串を刺して透明な肉汁が出たら取り出す。残りも同様に計4本焼く。

４.フライパンの汚れをふき、漬けダレ、水を入れて強火にかけ、とろみがつくまで2分ほど煮詰める。2本ずつ戻し入れて中火にし、上下を返しながら1分ほどからめる。残りも同様にからめる。

お皿に盛る時は、キャベツを下に敷けば、野菜も一緒に食べられて大満足！ほかにもミズナやレタスなどでもおいしいです。サラダを別で作る手間もなく、これ1品でおかずにもおつまみにもなるので、家族みんなが「うんま！」となれちゃうお料理ですよ。

みきママさんの新刊著書

『みきママの100楽（たの）レシピ』（扶桑社）

簡単、おいしい、しかも節約になる、と評判のみきママレシピ。本書はそんなみきママが毎日の食事作りにリアルに活用している100品を、一挙公開。よく作るからこそ、いらない工程はできるだけ省き、冷蔵庫にある食材でパッと作れるよう工夫をこらしてあります。クスッと笑えるコメントつきで、おすすめポイントに夫や子供たちとの楽しいシーン、代用食材なども掲載。人気の肉おかずのほか、魚介・加工品、ごはん・麺、つくりおき、おつまみ、おべんとう、パン・おやつ・ケーキ…と、1年中家族のテーブルを楽しませることができるラインナップ。これさえあれば、おうち料理は完ぺき。一生メニュー選びに困りません！
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みきママ（藤原美樹）

主婦歴15年のおうち料理研究家。夫と長男のはる兄（15歳）、次男のれんちび（12歳）、長女の杏ちゃん（6歳）の5人家族。自身のブログ『藤原家の毎日家ごはん』が１日180万アクセスと大人気。2015年に開始したYouTubeはチャンネル登録者数38万人超え、2016年に開始したInstagramはフォロワー数27万人超えと、ファンはますます増加中。著書に『みきママのおうちで作る外食ごはん』（扶桑社刊）ほか、著者累計は210万部を超える。テレビ出演多数。

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