裏ワザ

余った卵白を有効活用して、柔らかいお肉に大変身！！

2014年04月05日更新

#お肉

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

お菓子作りなどで卵黄を使ったとき、余った卵白ってどうしていますか？実は卵白って、下ごしらえでとても良い働きをしてくれる食材なんです。これからは余った卵白を捨てずに、上手に活用してみませんか？

卵白は捨てずに下ごしらえで活用する

卵白が残ってしまった時は、ぜひお肉の下ごしらえに使ってみてください。脂分の少ない豚ブロックや鶏のササミ、胸肉などは、火を通しているうちに肉に含まれている水分が飛び、パサパサになってしまいますよね。これを防いでくれるのが、卵白。お肉をコーティングすることで、加熱しても水分を失わずに調理できるんです。また、お菓子作りなどで残った卵白は冷凍しておくことが出来ます。レンジで解凍して使えば便利ですね。

片栗粉も活用してお肉の水分を逃さない！

浸けるだけでは、十分にお肉をコーティングすることはできません。卵白がしっかりとお肉に浸透するように十分にもみ込むことがポイント。フォークなどで肉に穴をあけておくと、中に卵白を浸透させることができますよ。こうやってもみ込んでいくと卵白の量が少なくなり、お肉が白っぽくなってきます。これが十分にお肉に卵白が浸透できた証拠。これでお肉から水分を逃しません。さらに塩・コショーなどの下味と一緒に片栗粉を使うことで、コーティングは万全に。料理に合わせて片栗粉もうまく使ってみてください。

柔らかいお肉でジューシー料理を作ろう！

安いササミや胸肉、豚ブロックが、柔らかくてジューシーな肉へと大変身する方法が分かったところで、絶品レシピを3つ紹介していきましょう。

ゴマの風味で食欲増進！ササミのパサパサ感もなくて美味しさアップ！

卵白衣でサクフワ♪鶏ささみの香ばし揚げ by 杏子_

鶏ささみ、塩コショウ、卵白、片栗粉　、ゴマ、揚げ油、あればレモン、サランラップ、麺棒orミートハンマー

おもてなしにもいいかも？居酒屋の味つけでお酒も進む！

今晩は家族で賑やか♡鶏つくね♡ by kuni♥︎

鶏もも肉ミンチ、玉ねぎみじん切り、卵白、豆腐、•酒、•濃口醤油、•生姜すりおろし、•顆粒だし、•にら1cm切り、•片栗粉、たれ、☆濃口醤油、☆砂糖、☆みりん、トッピング、卵黄、シソの葉

ご飯が進む味付けが魅力！レンコン好きにはたまらない♪

ふわっサクッ♪豚レンコンのピリ辛甘酢あん by ∴ｎｉｃｏ

レンコン、豚こま肉、片栗粉、豚肉の下味、　塩コショウ、　日本酒、　おろし生姜、　卵白、　ごま油　、サラダ油、甘酢あん、　水、　日本酒、　みりん、　顆粒鶏ガラスープ、　片栗粉、　醤油、　酢、　砂糖、　ケチャップ、　豆板醤（お好みで）、ごま油

いかがでしたか？卵白を使うだけで、パサパサしたお肉もアッと言う間にしっとりとしたジューシーなお肉に大変身します。増税して家計のやりくりも大変になりますが、これなら安価な胸肉などを使っても大満足出来そうですよね。 (TEXT: 川崎真佑美/ライツ)

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

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2014年04月05日更新